Институт выпечки Сан-Франциско - San Francisco Baking Institute

В Институт выпечки Сан-Франциско (SFBI) является частным, неаккредитованным кулинарная школа в Южный Сан-Франциско, Калифорния основан Мишель Суас и его женой Эвелин Суас в 1996 году. В школе проводятся уроки хлеба и выпечки для профессиональных и любительских пекарей, а также инструкторов по выпечке.

История и основание

Суас начал печь в 14 лет в Бретань, Франция.[1] В 21 год стал руководителем кондитер в Барьере Гид Мишлен трехзвездочный ресторан в Тур, Франция.[1] Несколько лет спустя Суас и его жена иммигрировали в Соединенные Штаты и совершили поездку по стране в Volkswagen фургон, в конечном итоге в Сан-Франциско в 1987 году, в разгар "хлебная революция ".[2] Вскоре он начал консультироваться по поводу новых городских пекарен. Акме Хлеб был его первым клиентом, и Пекарня Ла Бреа был его вторым, за ним последовали многие другие в Соединенных Штатах, включая Metropolis, Grace Baking, Пекарня Boudin, и Томас Келлер рестораны.[1][3]

В 1996 году Суас открыл институт в Южном Сан-Франциско.[1]

Операции

Институт выпечки Сан-Франциско (SFBI) предлагает короткие семинары (2-5 дневные семинары по конкретным темам), а также 18-недельную полную и 24-недельную программу профессионального обучения хлеба и кондитерских изделий. Одновременно в школу зачисляется около 30 студентов: 16 - в хлебные классы и 12–16 - в кондитерские.[1]

С 2001 года институт работает с Хлебный проект обучать студентов с низким доходом работать в пекарне.[4]

В 2005 году институт стал тренировочным центром американской команды, выигравшей Coupe du Monde de la Boulangerie, чемпионат мира среди пекарей, проводимый каждые три года в Europain, выставка хлеба в Париж, Франция.[5][6]

Связанные предприятия

Вскоре после открытия института Мишель Суас также основал импортера оборудования TMB Baking и розничную пекарню Thorough Bread and Pastry, где продаются продукты питания, приготовленные профессиональными пекарями, окончившими учебную программу профессиональной подготовки или стажировкой.[1]

В 2012 году Суас стал партнером Белинда Леонг открыть B.Patisserie в Сан-Франциско.[7]

Институт обучил Армандо Лакайо, владельца пекарни Arsicault в Сан-Франциско, которая Приятного аппетита Журнал назвал лучшую новую пекарню Америки в 2016 году.[8]

Награды

В 2002 г. Гильдия хлебопекарей Америки наградил Суас своим Золотым багетом в знак признания его вклада в ремесленную хлебопекарную промышленность.[7] В 2018 году Суас выиграл Премия Фонда Джеймса Берда для выдающегося пекаря, разделившего эту честь со своей партнершей по B.Patisserie, Белиндой Леонг.[7]

Библиография

Суас, Мишель (4 апреля 2008 г.). Продвинутый хлеб и кондитерские изделия. Cengage Learning. ISBN  9781418011697.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Аманда Голд (24 сентября 2008 г.). «Гуру хлебопеков». Хроники Сан-Франциско.
  2. ^ Карола Саеке (20 мая 2001 г.). «Хлебная революция: пекари из района залива изменили наше отношение к хлебу насущному». Хроники Сан-Франциско. Получено 2007-09-27.
  3. ^ «Путеводитель для пекарей». Пятница, 20 июля 2018 г.
  4. ^ Томпсон, Эмбер (11 мая 2001 г.). «Что касается потенциальных пекарей, у Bread Project есть надежда на подъем». Хроники Сан-Франциско.
  5. ^ Сяо-Цзин Чоу (2009-04-09). «Команда не может выиграть на хлебе». Сиэтл Пост-Интеллидженсер.
  6. ^ «Восхождение на вершину» [Американские пекари выигрывают международные соревнования]. Возраст. 2005-04-24.
  7. ^ а б c Унрейн, Джон (14 ноября 2018 г.). "Bake Twentyfive: Мишель Суас". Журнал выпечки.
  8. ^ Анна Рот (23 августа 2016 г.). «Пекарня Arsicault превращается в лучшую новую пекарню страны». Хроники Сан-Франциско.

внешняя ссылка

  • sfbi.com - Официальный веб-сайт