Стандартные рабочие процедуры санитарии - Sanitation Standard Operating Procedures
Стандартные рабочие процедуры санитарии это общее название, данное санитария процедуры на предприятиях по производству пищевых продуктов, которые требуются Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции из USDA и регулируется 9 CFR часть 416 в сочетании с 21 CFR Часть 178.1010. Это считается одной из обязательных программ HACCP.
SSOP, как правило, представляют собой документированные шаги, которые необходимо выполнять, чтобы обеспечить надлежащую очистку поверхностей, контактирующих с продуктом, и поверхностей, не являющихся продуктом. Эти процедуры очистки должны быть достаточно подробными, чтобы исключить возможность фальсификации продукта. Все планы HACCP требуют, чтобы SSOP были задокументированы и периодически пересматривались для внесения изменений в физическое оборудование. Эта процедура проверки может принимать различные формы, от ежегодных официальных проверок до выборочных проверок, но любой анализ должен проводиться «ответственным и образованным менеджментом». Поскольку эти процедуры могут стать общедоступными в случае серьезных сбоев, они могут рассматриваться как общедоступные документы, поскольку они требуются правительством. SSOP в сочетании с Основным графиком санитарии и программой предэксплуатационных проверок образуют все оперативные инструкции по санитарии для обработки пищевых продуктов и являются одной из основных основ всех планов HACCP в пищевой промышленности.
SSOP могут быть очень простыми или чрезвычайно сложными, в зависимости от цели. Оборудование для пищевой промышленности должно быть выполнено в санитарном исполнении; однако некоторое автоматизированное технологическое оборудование по необходимости трудно чистить. Индивидуальный SSOP должен включать:
- Оборудование или пораженный участок, подлежащий очистке, с общим названием
- Инструменты, необходимые для подготовки оборудования или зоны для очистки
- Как разобрать площадку или оборудование
- Метод очистки и дезинфекции
SSOP могут быть отдельными документами, но они также должны служить рабочими инструкциями, поскольку это поможет обеспечить их точность.
Сантехнические аксессуары
Для обеспечения тщательной санитарии может потребоваться использование следующих (и других) предметов:
- Щелочной стальная вата
- Моющее средство
- Струйная обработка сухим льдом [1]
- Питьевая вода
- NAV-CO2 система
- Дезинфицирующее средство
- Мыло
- Пароочистители
- ОБОГРЕВ
Смотрите также
- Специалист по гигиене окружающей среды
- Пищевая и кулинарная гигиена
- Международная ассоциация защиты пищевых продуктов
- Указанный материал риска
- Стандартная рабочая процедура
- Ресторан быстрого питания