Буфетная прислуга - Scullery maid

Картина маслом работницы посудомойки. Жан-Симеон Шарден

В отличные дома, посудомойка были самыми низкими и часто самыми молодыми из женщин домашние прислуги[1] и выступал в качестве помощника горничная на кухне.[2]

Описание

Судомойка сообщила (через кухарку) повар или повар. Вместе с младшей горничной посудомойка ела не за обеденным столом коммунальных слуг, а на кухне, чтобы следить за едой, которая все еще готовилась.[3]

В обязанности посудомойки входили самые тяжелые и физические задачи в кухня[1] например, мытье и мыть пол, плиты, раковины, кастрюли и посуду. После чистки тарелок в посудомойка, она оставляла их сушиться на стеллажах. Судомойка также помогала чистить овощи, ощипывать птицу и чистить рыбу.[4]

Книга по ведению домашнего хозяйства

Обязанности посудомойки - помогать повару; содержать в чистоте посуду и всю металлическую и фаянсовую кухонную утварь.

Должность посудомойки, конечно, невысока, и плата за ее услуги невелика. Но если ей посчастливится иметь над собой хорошую кухарку и умную кухарку, она может очень скоро научиться выполнять различные мелкие обязанности, связанные с приготовлением пищи, что может оказаться весьма полезным для ее приспособления к более ответственному месту. Большинство наших читателей, несомненно, подумает, что увлечение, связанное с положением посудомойки, не настолько велико, чтобы побудить многих людей покинуть уютный дом, чтобы работать в судомойке.

—Миссис Битон, Книга по ведению домашнего хозяйства, опубликовано 1861 г.[5]

Дополнительные обязанности

Посудомоечные чистили металлическую и фаянсовую кухонную утварь, но не в порядке Китай, бокалы, кристалл или тарелка Серебряный.

Судомойка обеспечивала горячую воду для посудомойки, работы на кухне и домашнего хозяйства. В дополнение к своим другим задачам, посудомойка должна была содержать посуду в чистоте, убирая мясной и овощной мусор, мыть рабочие столы и поливать полы. Воду выносили через канализацию за пределы дома.[6] У посудомойки редко бывали хорошо Китай, бокалы, кристалл или тарелка Серебряный; они очищаются горничные и лакеи. До появления систем центрального отопления, посудомойка должна была разжигать огонь на кухонной плите и подавать горячую воду для чая и стирки. Она выполнила эти задания утром до того, как повар спустился на кухню.[7]

В домашнее хозяйство без между горничной, посудомойка, возможно, тоже ждала обслуживающего персонала в Прислуга, хотя это могло быть назначено другой горничной или младшему лакею. В дни перед закрытием туалет ей, возможно, пришлось опорожнить и очистить слуг горшки также.[8]

В наше время (то есть в XIX веке) эта работа в основном выполнялась женщинами, но в средневековый домохозяйства женщины-прислуги были относительно редки. Слуга-мужчина, выполняющий описанные выше задачи, будет называться поваренок. В 1386 г., когда Английский парламент просил удалить некоторые из Ричард II Министры, король позорно ответил, что он не уволит даже поваренка со своей кухни по просьбе парламента.[9]

Корень слова "scullery" - французское слово "escuelerie" с 1300 по 1950 год (произносится сквиллери <эквивалентно Escuele -блюдо (rie -ry.[10]

Вымышленные посудомойницы

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Валентин Лоу (3 апреля 2002 г.). "Современная девушка слишком мягкая для жизни 1900-х". Вечерний стандарт. Получено 18 марта 2017.
  2. ^ Дети, живущие в викторианской Британии, п. 13 https://books.google.com/books?id=0nhQojD3dN8C
  3. ^ Кухня в загородном доме: 1650-1900, Памела Сэмбрук и Питер Брирс, 1996 г., ISBN  0-7509-1642-7, п. 85.
  4. ^ Кухня в загородном доме, С. 85.
  5. ^ Битон, Изабелла (1861). «Глава 4 - Введение в кулинарию». Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства. Лондон: S.O. Beeton Publishing. Получено 22 августа 2011.
  6. ^ Кухня в загородном доме, п. 87
  7. ^ Эдвардианская жизнь: типичный день в доме https://www.pbs.org/manorhouse/edwardianlife/typical_day.html
  8. ^ Обед подан: роль английских слуг
  9. ^ Саул, Найджел (1997). Ричард II. Нью-Хейвен: издательство Йельского университета. ISBN  0-300-07003-9.
  10. ^ Посудомойка reference.com

внешние ссылки