Smalahove - Smalahove
 | |
| Альтернативные названия | Смалеховуд, Скьельте |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Норвегия |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | ягненок голова |
Smalahove (также называемый Смалеховуд, sau (d) ehau (d) или же Skjelte) это Западно-норвежский традиционное блюдо из овца голова, съеденная раньше Рождество.[1] Название блюда происходит от сочетания норвежских слов летать и маленький. Hove это диалектная форма Ховуд, что означает "голова" (ср. Hǫfuð ), и маленький это слово для овцы, поэтому Смалахове буквально означает «голова барана».[2][3] Кожа и шерсть головы обжигаются, мозг удаляется, голова солится, иногда копченый, и сушеные. Голова вареный или же приготовленный на пару около трех часов и подается с пюре брюква и картофель. Его также традиционно подают с Аквавит.[4] В некоторых случаях мозг варят внутри черепа, а затем едят ложкой или жарят.[5] Первоначально Смалахове обычно ели бедняки.[6]
Традиционное потребление
Одна порция обычно состоит из половины головы. Обычно в первую очередь едят уши и глаза, так как они являются самыми жирными участками и их лучше есть в теплом виде.[7] Голову часто едят спереди назад, огибая кости черепа.
Законность
С 1998 г. и бешенство эпидемии, Директива ЕС запрещает производство Смалахове от взрослых овец,[8] из-за боязни передачи скрепи, смертельный, дегенеративный прион болезнь овец и козы, хотя скрэпи не передается люди. Теперь разрешено производить только из голов ягнята.[4]
Туризм
Smalahove считается большинством людей непривлекательным или даже отталкивающим.[7] Им едят в основном энтузиасты, и его часто подают туристы. Из-за того, что это блюдо считается «экстремальным», туристы часто ищут его как развлечение. Voss, Норвегия В частности, ему помогли туристы, желающие попробовать его «не только как ностальгическое и аутентичное сельское блюдо, но и как вызывающий кулинарный трофей, привлекающий любителей острых ощущений».[9]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Førjulsmat for tøffinger" [Предрождественская еда для смелых] (на норвежском языке). Opplysningskontoret для яиц и kjøtt. Архивировано из оригинал 3 сентября 2012 г.. Получено 9 ноября 2011.
- ^ "Букмолсордбока / Нюнорскордбока". Universitetet i Oslo & Språkrådet. Архивировано из оригинал 28 апреля 2012 г.. Получено 9 ноября 2011.
- ^ "Букмолсордбока / Нюнорскордбока". Universitetet i Oslo & Språkrådet. Архивировано из оригинал 28 апреля 2012 г.. Получено 9 ноября 2011.
- ^ а б "Смалахове портален" (на норвежском языке). dform.no. Получено 12 апреля 2011.
- ^ Хопкинс, Джерри; Бурден, Энтони; Фриман, Майкл (2004). Экстремальная кухня: странные и чудесные продукты, которые едят люди. Издательство Tuttle. п. 93. ISBN 978-0-7946-0255-0.
- ^ "Смалахове (Баранья голова) с брюквой и картофелем по рецепту Норвегии". 2018-05-19.
- ^ а б Миллер-Гэдлинг, Лорел (18 марта 2011 г.). "Bizzare [sic] European Delicacies". Fox News. Архивировано из оригинал 22 марта 2011 г.. Получено 12 апреля 2011.
- ^ Скогстрём, Лене (1997-08-05). "Nye EU-regler fra 1. januar 1998 skal hindre smitte av skrapesyke og kugalskap: Vil koste flere hundre миллионер" (на норвежском языке). Aftenposten. п. 3.
- ^ Дьимоти, Сильвия; Миклетун, Рейдар Йохан (24 июня 2009 г.). «Страшная еда: превращение кулинарного наследия в гастрономические приключения в туризме». Журнал отпускного маркетинга. 15 (3): 259–273. Дои:10.1177/1356766709104271.