Индекс твердого жира - Solid fat index
Индекс твердого жира (SFI) - это мера процента толстый в кристаллической (твердой) фазе к общему количеству жира (остальное в жидкой фазе) через градиент температуры. SFI жира измеряется с помощью дилатометр который измеряет расширение жира при его нагревании; Измерения плотности проводятся в серии стандартных контрольных точек температуры.[1][2] Полученная кривая SFI / температура связана с характеристиками плавления и вкусом. Например, масло сливочное имеет резкую кривую SFI, указывающую на то, что он быстро тает и быстро выделяет аромат.[3][4]
Рекомендации
- ^ Бауэрс, Р. Х. (1 марта 1978 г.). «Быстрый расчет значений индекса твердого жира по показаниям дилатометра». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 55 (3): 350–351. Дои:10.1007 / BF02669928. ISSN 1558-9331. S2CID 96393933.
- ^ Лист, Гэри (16 мая 2001 г.). «Индекс твердого жира (SFI) против содержания твердого жира (SFC): сравнение дилатометрии и импульсного ЯМР для твердых веществ в гидрогенизированном соевом масле». Usda Ars. Получено 8 июн 2020.
- ^ Физико-химические характеристики В архиве 2006-03-12 на Wayback Machine. Wisdairy.com. Проверено 11 ноября 2011.
- ^ Сливочное масло: Глоссарий: S - Z. Webexhibits.org. Проверено 11 ноября 2011.