Стафилококковый энтерит - Staphylococcal enteritis

Стафилококковый энтерит
Золотистый стафилококк

Стафилококковый энтерит это воспаление, которое обычно вызывается приемом пищи или питьем веществ, загрязненных энтеротоксином стафилококка. Токсин, а не бактерия, оседает в тонком кишечнике и вызывает воспаление и отек. Это, в свою очередь, может вызвать боль в животе, спазмы, обезвоживание, диарею и жар.^[1]

Золотистый стафилококк является грамположительным, факультативный анаэроб, кокковый (круглые) бактерии, которые появляются в гроздьях, похожих на виноград, и могут процветать в средах с высоким содержанием соли и низкой водной активностью. S. aureus бактерии могут жить на коже, что является одним из основных способов передачи. S. aureus может вызывать ряд заболеваний, от незначительных кожных инфекций до энтерита, вызванного пищевыми отравлениями Staphylococcus aureus. Поскольку основным источником являются люди, перекрестное заражение является наиболее распространенным способом заражения. микроорганизм вводится в пищу. Продукты с высоким риском - это продукты, приготовленные в больших количествах. Staphylococcus aureus - настоящий организм, вызывающий пищевое отравление. Он производит термостойкую энтеротоксин когда ему дают возможность расти в течение нескольких часов в таких продуктах, как выпечка с кремовой начинкой, мясо птицы, подливки, яйца, мясные салаты, пудинги и овощи. Важно отметить, что токсины могут присутствовать в опасных количествах в пищевых продуктах, которые не имеют признаков порчи, таких как неприятный запах, какой-либо посторонний цвет, запах или изменение текстуры или вкуса.^[2][3]

Энтерит воспаление тонкой кишки. Обычно это вызвано употреблением в пищу или питьем веществ, зараженных бактериями или вирусами. Бактерия и / или токсин оседают в тонком кишечнике и вызывают воспаление и отек. Это, в свою очередь, может вызвать боль в животе, спазмы, диарею, жар и обезвоживание.^[1] Существуют и другие типы энтерита, к типам относятся: бактериальный гастроэнтерит, Campylobacter энтерит, Кишечная палочка энтерит, лучевой энтерит, Сальмонелла энтерит и Шигелла энтерит.

Симптомы и признаки

Общие симптомы Золотистый стафилококк пищевое отравление включает: быстрое начало, которое обычно составляет 1–6 часов, тошноту, взрывную рвоту на срок до 24 часов, спазмы / боль в животе, головную боль, слабость, диарею и обычно субнормальную температуру тела. Симптомы обычно появляются через 1–6 часов после еды и длятся менее 12 часов. В некоторых случаях полное разрешение может занять два или более дней.^[4]

Патогенез

S. aureus является производителем энтеротоксина. Энтеротоксины - это экзотоксины, кодируемые хромосомами, которые вырабатываются и секретируются несколькими бактериальными организмами. Это термостойкий токсин, устойчивый к пищеварительной системе. протеаза.^[5][6] Проглатывание токсина вызывает воспаление и вздутие кишечника.

Диагностика

Для обнаружения Золотистый стафилококк пищевое отравление, которое может привести к стафилококковому энтериту, может потребоваться посев кала. Посев кала используется для обнаружения болезнетворных бактерий (патогенных) и помогает диагностировать инфекцию пищеварительного тракта. В случае стафилококкового энтерита его проводят, чтобы проверить, является ли стул положительным. патогенный бактерия.^[1]

Профилактика

Стафилококкового энтерита можно избежать, соблюдая правила гигиены и санитарии при приготовлении пищи. Это включает в себя тщательное приготовление всего мяса. Если пища должна храниться более двух часов, держите горячую пищу горячей (выше 140 ° F), а холодную - холодной (40 ° F или ниже).^[6] Обеспечьте быстрое охлаждение остатков пищи и храните приготовленную пищу в широком неглубоком контейнере и как можно скорее поставьте в холодильник. Санитария очень важно. Следите за чистотой и дезинфекцией кухонь и мест приема пищи. Наконец, поскольку большинство стафилококковых пищевых отравлений является результатом обработки пищевых продуктов, мытье рук имеет решающее значение. Работники пищевой промышленности должны использовать дезинфицирующие средства для рук на спирте или тщательно мыть руки с мылом.^[7]

Советы для мытье рук:

1. Мойте руки теплой мыльной водой до и после обработки сырых продуктов.

а. Сначала намочите руки.

б. Добавьте мыло в руки.

c. Потрите с обеих сторон не менее 20 секунд.

d. Тщательно промыть.

е. Высушите на воздухе или вытрите руки чистым полотенцем или бумажное полотенце.

2. Всегда мойте руки после посещения туалета, после смены подгузника ребенку, после прикосновения к домашним или другим животным, а также после чихания или кашля.

3. Правильно одеться или надеть перчатки.

Уход

Лечение является поддерживающим и основано на симптомах, при этом основной целью является восполнение жидкости и электролитов. Обезвоживание, вызванное диареей и рвотой, является наиболее частым осложнением. Чтобы предотвратить обезвоживание, важно часто глотать напиток для регидратации (например, воду) или стараться выпивать чашку воды или напитка для регидратации при каждом большом жидком стуле.^{[нужна цитата ]}

Диетическое лечение энтерита заключается в том, чтобы начинать с чистой жидкой диеты до тех пор, пока не закончится рвота и диарея, а затем постепенно вводить твердую пищу. Также важно избегать продуктов с высоким содержанием клетчатки или трудно перевариваемых продуктов.^[8]

Рекомендации

1. Vorvick, L .; Longstreth, G .; Зиеве, Д (12 апреля 2010 г.). "Энтерит". Avera Health. Получено 15 мая 2012.
2. «Перечень болезней, пищевое отравление стафилококками, общая информация CDC по бактериальным, микотическим заболеваниям». Центры по контролю и профилактике заболеваний. 29 марта 2006 г.. Получено 15 мая 2012.
3. «ГЭБ - золотистый стафилококк». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 4 мая 2009 г.. Получено 15 мая 2012.
4. «Энтерит - PubMed Health». Национальный центр биотехнологической информации. 12 апреля 2010 г.. Получено 15 мая 2012.
5. Вестерлунд, С. (1 июня 2006 г.). "Золотистый стафилококк прилипает к кишечной слизи человека, но может вытесняться некоторыми молочнокислыми бактериями » (PDF). Микробиология. 152 (6): 1819–1826. Дои:10.1099 / мик.0.28522-0. PMID  16735744.
6. «CDC - Стафилококковое пищевое отравление - НЦЗВЭД». Центры по контролю и профилактике заболеваний. 7 июня 2010 г.. Получено 15 мая 2012.
7. Лалла Ф. и Дингл П. (2004). «Эффективность чистящих средств на поверхностях пищевой промышленности». Журнал гигиены окружающей среды. 67 (2): 17–21. PMID  15468512.
8. «Диета при энтерите». 1 августа 2008 г. Архивировано с оригинал 15 октября 2011 г.. Получено 9 апреля 2012.

дальнейшее чтение

• Бонни, М., и Фриз, Г. (2007). «Болезненная ситуация: догоспитальная оценка и лечение болезней пищевого происхождения». Журнал EMS. 36 (9): 65–70. PMID  17910244.
• Черрато, П. (1999). «Когда виновата еда». RN. 62 (6): 52–58. PMID  10504994.
• Брошюра о кулинарных заслугах. Ирвинг, Техас: Бойскауты Америки. 2004 г. ISBN  0-8395-3349-7.
• Ингебретсен, Р. (2010). «Введение в медицину дикой природы. Солт-Лейк-Сити: медицина дикой природы штата Юта». Медицина дикой природы - HEDU 5800. Получено 15 мая 2012.
• Луар, YL; Барон, Ф .; Готье, М. (31 марта 2003 г.). "Обзор Золотистый стафилококк и пищевое отравление ». Генетика и молекулярные исследования. 2 (1): 63–76. PMID  12917803. Получено 15 мая 2012.
• Оки, К., Хияма, Э., Такесуэ, Ю., Кодаира, М., Суэда, Т., и Йокояма, Т. (2006). «Молекулярная эпидемиология метициллин-резистентных энтеритов. Золотистый стафилококк". Журнал госпитальной инфекции. 62 (1): 37–43. Дои:10.1016 / j.jhin.2005.05.013. PMID  16216385.
• Олсон, Р., Эйдсон, М., и Сьюэлл, К. (1997). «Стафилококковое пищевое отравление из благотворительного фонда». Журнал гигиены окружающей среды. 60 (3): 7–11.
• Уилли, Дж. М., Шервуд, Л., и Вулвертон, К. Дж. (2011). Прескотт, Харли и микробиология Кляйна (8-е изд.). Нью-Йорк: Высшее образование Макгроу-Хилла.

Классификация	D МКБ -10: A05.0