Лапша су-стиль - Su-style noodles

Су-стиль Лапша

Лапша су-стиль (苏式汤面) - традиционная еда в Сучжоу, Китай. Это комбинация супа, лапши и начинки.^[1]

Место расположения

Лапша су-стиль популярна только среди Дельта реки Янцзы из-за высокой стоимости и начинки в основном готовятся из местных продуктов.^[2]

Суп

Есть два вида супов для лапши су-стайл: красный суп и белый суп. Оба типа супа начинаются с медленно приготовленного супа-основы. Рецепт зависит от ресторана лапши. Это может быть кость угря, зеленая раковина улитки, свиная кость, курица, свинина или ветчина. В основу супа добавляется рассол в соотношении 10: 1. Добавление соевого соуса превращает белый суп в красный. Этот шаг называется "открытый суп"в отрасли.^[3]

Лапша су-стиль с красным супом

Лапша

Для лапши самое главное - контролировать мягкость и твердость. Он может быть слишком гнилым после долгого приготовления или твердым, если готовиться слишком быстро.
Вы должны заранее сказать повару, какой уровень вы хотите, в противном случае это будет зависеть от повара.^[4]

Топпинг

Начинки относятся к блюдам, которые вы едите с лапшой, и они очень разнообразны.
Начинки почти полностью покрывают рецепт кухни Су Банг, например Чжу Хунсин чучело копыта, Wufangzhai ребрышки с пятью специями, Songhelou тушеная утка, угорь Хуан Тяньюань и тушеный угорь. Мясо, жареное мясо, свиные ребрышки, креветки, жареные вегетарианские блюда с острым соусом и так далее.^[5]

Кленовая лапша

Лапша Maple Town - известная еда города Jiangsu Maple Town. Она известна как «самая сложная в приготовлении, самая прекрасная и самая вкусная» лапша в стиле су.
После ряда этапов, таких как ощипывание и очистка, в качестве ингредиентов добавляется высококачественная свиная грудинка. На приготовление лапши уходит 4 с половиной часа, а суп готовится из свежих ингредиентов, таких как кость угря, мозг креветок, мясо улитки и т. Д.
Суп из Maple Town Noodle - это всегда белый суп, потому что в него не добавляют соевый соус.^{[нужна цитата ]}

Смотрите также

Список блюд из лапши