Tomme - Tomme

Tomme
TommedeBeaujolais.jpg
Страна происхожденияФранция
Источник молокаКоровы /Козы /Овец
Пастеризованныйнет
ТекстураЖесткий

Tomme (Французское произношение:[tɔm]), иногда пишется Мне, это тип сыра и общее название класса сыра, производимого в основном в Французские Альпы И в Швейцария.[1] Его можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего молока.[1] Томмы обычно производятся из обезжиренное молоко[1] осталось после того, как крем был удален, чтобы произвести масло сливочное и более насыщенные сыры, или когда молока слишком мало для производства полного сыра. В результате в них обычно мало жира. Однако Tomme de Boudane и Tomme de Revard могут содержать до 20-40% жира.[2] Сыры Tomme относятся к древняя история.[3]

Существует множество разновидностей томмов, которые обычно идентифицируют по месту происхождения. Самый известный из них - Tomme de Savoie.[1] Другие Tommes включают Tomme Boudane, Tomme au Fenouil, Tomme de Crayeuse, Tomme d'Aydius, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée и Tomme du Revard. Tomme de Montagne - собирательный термин для горных сортов, например, Tomme de Savoie, но не Tomme de Beaujolais. Итальянский продукт под названием Toma или Tuma происходит из области между Валь д'Аост и Вентимилья и обычно готовится из коровьего молока.

Томме традиционно используется для изготовления Алиго, Auvergnat блюдо, сочетающее плавленый сыр и картофельное пюре.

использованная литература

  1. ^ а б c d Джоэл Робюшон и др., Larousse Gastronomique (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001), стр. 1220.
  2. ^ (Ларусс (2001), стр. 1220.)
  3. ^ Кесслер, Б. (2009). Козья песня: сезонная жизнь, краткая история выпаса скота и искусство приготовления сыра. Скрибнер. п.211. ISBN  978-1-4165-6099-9. Получено 19 мая, 2016.

Смотрите также