Тор Ретман - Tore Wretman

Тор Ретман
Торе Ретман, Stallmästargården, 1960-tal.jpg
Ретман в начале 1960-х
Родившийся
Тор Фредрик Ретман

(1916-05-07)7 мая 1916 г.
Стокгольм, Швеция
Умер13 февраля 2003 г.(2003-02-13) (86 лет)
Стокгольм, Швеция

Тор Фредрик Ретман (7 мая 1916 - 13 февраля 2003)[1] был шведским поваром и ресторатором. Ретман, пожалуй, наиболее известен тем, что познакомил мужчин с кулинарией в Швеции и своей работой ресторатором, основавшим несколько самых популярных ресторанов Стокгольма. Он также известен созданием Тост Скаген.

биография

Ранние годы

Ретман родился в Стокгольме в семье писателя Харальда Ретмана и Хельги Нордстрем.[2] Он был племянником писательницы Торы Нордстрём-Бонньер.[2] Его родители развелись, когда Ретман был очень маленьким, и он провел часть своего детства в детском доме. Это было показано в документальном фильме. Тор Ретман - kökspojken транслируется на национальном общественном телевидении Швеции SVT в 2015 году.[2]

Ученичество и Вторая мировая война

Ретман не успел учиться в школе, и в возрасте шестнадцати лет он начал учиться на кухне в отеле Continental в Стокгольме.[3] Год спустя он начал работать официантом в Operabaren в Operakällaren.[4] Там он познакомился с импортером вина Фредриком Кенигом, который впоследствии устроил его на работу в Максима в Париже, в 1933 году.[5] В Maxim's он изучил основы кухни и был учеником у шеф-повара Луи Барта и владельца ресторана Альберта Басера.[6] Он работал как комиссионер и Пуассонье.[6][5]

В 1937 году Ретман работал заведующим бара в ресторане Soleil de Minuit в шведском павильоне на Выставка Internationale des Arts et Techniques dans la Vie Moderne.[7] Там он познакомился с Сарой Реутершилд, которая собиралась открыть ресторан Regnbågen; она наняла Ретмана шеф-поваром. У него появилась возможность представить в меню блюда французской кухни.[8] Его должность в Regnbågen была недолгой, так как в 1937 году он был призван в Свеа Лейб-гвардии пехотный полк.[7]

После службы в армии Ретман провел несколько лет в Соединенных Штатах. В 1941 году начал работать на финском сухогрузе SS. Winha, чтобы он мог вернуться в Швецию через Финляндию.[7] Корабль был доставлен на абордаж к северу от Исландии британским флотом и доставлен в Киркуолл на Оркнейские острова острова. Впоследствии Ретмана привезли в лагерь в Лондоне и в конце концов отпустили.[9] Из-за продолжающейся войны в Европе он не смог вернуться в Швецию.[9] Он устроился администратором в лондонском отеле, где оставался до 1943 года, когда наконец получил возможность вернуться в Швецию.[9][7]

Более поздняя жизнь

В 1943 и 1944 годах Ретман работал метрдотелем в Operakällaren в Стокгольме. В 1945 году в возрасте 29 лет он купил ресторан. Riche на Биргер Ярлсгатан. После войны ресторан был в плохом состоянии, поэтому Ретман решил внести несколько серьезных изменений.[3] Секции столба были разделены пополам, а вход в него надстроен. Нюброгатан, где Ретман открыл свой второй ресторан Театергриллен, который вскоре стал одним из самых популярных ресторанов Стокгольма.[3]

Пять лет спустя Ретман взял на себя Stallmästaregården ресторан, который за короткое время стал одним из самых известных ресторанов страны.[3] В 1955 году Ретман занял Operakällaren.[3] После ремонта и капитального ремонта ресторан был вновь открыт в 1961 году под руководством Вернера Фогели в качестве шеф-повара. В 1971 году Ретман сделал то же самое с рестораном Victoria в Kungsträdgården.[10]

Позже Ретман продал свои рестораны и переехал в Мужен на Французской Ривьере.[11]

Личная жизнь

Первый брак Ретмана с 1945 по 1953 год заключался в браке с актрисой. Лиллебиль Челлен. У пары родились две дочери - Анн-Софи (род. 1946) и Шарлотта (род. 1949).[12] Его дочь Энн-Софи занимается кулинарным искусством.[13]

Его второй брак был с 1953 по 1971 год на актрисе. Мэг Вестергрен. У них родился сын Фредрик (1953 г.р.) и дочь Малин (1956–1997).[14][15]

Он женился на бортпроводнице Еве Викмар в 1971 году.[16] У пары было двое детей - Йохан (1973 г.р.) и Филип (1975 г.р.). Вместе они управляли недвижимостью под названием Wretman Estate на французская Ривьера.[17][7]

Наследие

Ретман сыграл большую роль в обучении шведов миру кухни с помощью своего радиошоу. Novisen vid spisen на Радио Сверигес.[18] Радиошоу начало вещание в 1950 году, его вел журналист. Фольке Ольхаген.[18] Дуэт также представил на телевидении сюжеты, предназначенные для обучения мужчин кулинарии и кулинарии, что ранее считалось обязанностью женщины.[19][20]

Известно, что он представил авокадо и зеленый перец шведской публике,[21] а также креветки на тосте, блюдо, более известное как Тост Скаген.[22]

Он получил почетную степень доктора философии Университет Умео, а также звание почетного доктора в гастрономия из того же университета.[23][24]

В 2002 году Ретман был изображен на марке из серии «Свенск гастрономи».[25]

Библиография

  • Ur främmande grytor (1953)[26]
  • Меню (1958)[27]
  • Свенск хаусманскость (1966)[28]
  • På tal om mat (1970)[29]
  • Bjudningsboken I (1973)[30]
  • Бьюднингсбокен II (1974)[30]
  • Smörgåsbordet (1976)[31]
  • Шведский Smörgåsbord (1970)[32]
  • Фестмены (1980)[33]
  • Мэт и Миннен (1987)[34]
  • Ом ден ärbara vällusten (1988)[35]
  • Kökspojken (1996)[36]

Рекомендации

  1. ^ Sveriges befolkning 1970, CD-ROM, версия 1.04, Sveriges Släktforskarförbund (2002).
  2. ^ а б c Документарфильм: Tore Wretman kökspojken В архиве 2018-06-12 в Wayback Machine svt.se Дата обращения 20 декабря 2019.
  3. ^ а б c d е "Tore Wretman död". 13 февраля 2003 г. В архиве с оригинала 12 мая 2019 г.. Получено 20 декабря 2019 - через Svenska Dagbladet.
  4. ^ "Klassikerduellen: Teatergrillen möter Operabaren". Dagens Nyheter. 27 сентября 2018. В архиве с оригинала 30 сентября 2018 г.. Получено 20 декабря 2019.
  5. ^ а б "Kökspojkens revansch lyfte stans krogar". mitti.se. Получено 20 декабря 2019.
  6. ^ а б "Tore Wretman - en stor inspiratör och läromästare". HD.se. Получено 20 декабря 2019.
  7. ^ а б c d е "Tore Wretman död". Dagens Nyheter. 13 февраля 2003 г. В архиве с оригинала 12 июня 2018 г.. Получено 20 декабря 2019.
  8. ^ "Tore Wretman - lyfte svensk mat ur brunsåsträsket". Strövtåg i Världen. 8 декабря 2019 г.. Получено 20 декабря 2019.
  9. ^ а б c "Алла свенска stjärnkockars фейдер". svenska.yle.fi. В архиве с оригинала 10 октября 2017 г.. Получено 20 декабря 2019.
  10. ^ "Свенска дагбладец историска аркив". Получено 20 декабря 2019 - через Svenska Dagbladet.
  11. ^ "Мужен - ювель на французской ривьере". Получено 20 декабря 2019.
  12. ^ "1425 (Vem är Vem? / Stor-Stockholm 1962)". runeberg.org. В архиве из оригинала 24 сентября 2016 г.. Получено 20 декабря 2019.
  13. ^ "117 (Vem är det: Svensk biografisk handbok / 1993)". runeberg.org. В архиве из оригинала 24 сентября 2016 г.. Получено 20 декабря 2019.
  14. ^ "Tore Wretman var kökets mästare - skulle fyllt 100 i år". Земельные участки. 27 декабря 2016 г.. Получено 13 апреля 2020.
  15. ^ Sveriges Dödbok 1901–2009, DVD-ROM, версия 5.00, Sveriges Släktforskarförbund (2010).
  16. ^ "1209 (Vem är det: Svensk biografisk handbok / 1993)". runeberg.org. В архиве из оригинала 24 сентября 2016 г.. Получено 20 декабря 2019.
  17. ^ "Команда | Wretman Estate". www.wretmanestate.com. Получено 20 декабря 2019.
  18. ^ а б "Novisen vid spisen - osten i kosten Filmarkivet.se - Hundra år i rörliga bilder". www.filmarkivet.se. В архиве из оригинала на 24 января 2019 г.. Получено 20 декабря 2019.
  19. ^ "Historieätarnas Richard Tellström:" De som vill ha nyttig mat på julbordet är fel ute"". vlt.se. 31 октября 2016 г.. Получено 20 декабря 2019.
  20. ^ «Януари 2020». 7 декабря 2019 г.. Получено 20 декабря 2019.
  21. ^ Хаммаркранц, Оскар (23 марта 2017 г.). "70 талантов största maträtter - vilka av dem håller i dag? (SvD Perfect Guide)". В архиве из оригинала на 3 сентября 2019 г.. Получено 20 декабря 2019 - через Svenska Dagbladet.
  22. ^ «Представляем самое легкое и вкусное рыбное блюдо Швеции». Местный. 11 марта 2015. В архиве из оригинала на 20 сентября 2019 г.. Получено 20 декабря 2019.
  23. ^ Ом ден ärbara vällusten: mera mat & minnen, Tore Wretman, стр. 253.
  24. ^ Радио, Сверигес. "Tore Wretman 100 år - OBS". sverigesradio.se (на шведском языке). Получено 29 декабря 2019.
  25. ^ "Frimärke: Tore Wretman (Sverige) (шведская гастрономия) Mi: SE 2306, Sn: SE 2444c, Yt: SE 2288, Sg: SE 2234, AFA: SE 2234, факс: SE 2325". Colnect. Получено 20 декабря 2019.
  26. ^ "Ur främmande grytor | Bokbörsen". www.bokborsen.se. В архиве с оригинала 15 октября 2019 г.. Получено 20 декабря 2019.
  27. ^ "МЕНЮ | Торе Ретман | Бокборсен". www.bokborsen.se. В архиве с оригинала 15 октября 2019 г.. Получено 20 декабря 2019.
  28. ^ "Свенск хусманскость ав Торе Рэтман (Бок)". Bokus.com. Получено 20 декабря 2019.
  29. ^ "På tal om mat | Tore Wretman | 90 SEK". www.bokborsen.se. Получено 20 декабря 2019.
  30. ^ а б Ретман, Тор (20 декабря 1970 г.). "Bjudningsboken med Tore Wretman som värd: menyförslag med accept för hela året från nyår till jul". Охлен и Окерлунд. Получено 20 декабря 2019 - через Google Книги.
  31. ^ "Smörgårdsbord med isobelisk. Tore Wretman på Operakällaren, Stockholm". digitaltmuseum.se. Получено 20 декабря 2019.
  32. ^ "Шведский Smörgåsbord | Тор Ретман | 375 SEK". www.bokborsen.se. Получено 20 декабря 2019.
  33. ^ Ретман, Тор (20 декабря 1980 г.). Фестмены Tore Wretmans. Атлантида. ISBN  9789174860115. В архиве из оригинала 24 сентября 2016 г.. Получено 20 декабря 2019.
  34. ^ "Mat & minnen - Wretman, Tore". www.bokstugan.se. Получено 20 декабря 2019.
  35. ^ "Om den ärbara vällusten | Tore Wretman | 250 SEK". www.bokborsen.se. Получено 20 декабря 2019.
  36. ^ "Kökspojken: tankar och minnen from min Провансальская террасс на Матс Экдал, Торе Ретман (Бок)". Bokus.com. Получено 20 декабря 2019.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Тор Ретман в Wikimedia Commons