Мучительная свежесть - Torry freshness

В Торри Свежесть Score - это система систематической оценки, созданная в Великобритании, для свежести рыбы, основанный на методе объективной сенсорной оценки. Тестеры почувствуют запах рыбы жабры запах, чтобы оценить состояние свежести. Рыба оценивается по числовой шкале от 0 до 10. 10 - это наивысший балл для вновь пойманной рыбы, 7 - в нейтральном диапазоне, 6 - на «пограничном уровне», а оценка рыбы 3 или ниже считается испорченный.[1]

Покупатели обычно отказываются от рыбы, если ее балл по Торри равен 6 или ниже, что означает, что рыба находилась на льду 11 или более дней.[1] Тест может проводиться как на сырой, так и на приготовленной (без приправ и других ингредиентах) рыбе, и критерии, как правило, зависят от вида рыбы. Результаты оценки обычно коррелируют с наличием и плотностью микроорганизмы которые вызывают порчу, так как более низкий балл означает большее присутствие таких микроорганизмов. Тест основан на сенсорном восприятии человека в качестве входных данных, хотя недавно были разработаны электронные инструменты для проверки показаний. Как правило, тест важен и актуален для повседневной деятельности в рыбный маркетинг.

Изначально шкала была разработана на исследовательской станции Торри Центральная научная лаборатория.[2]

Рекомендации

  1. ^ а б Уотсон, Ричард (январь 2011 г.). «Качество свежести морепродуктов» (PDF). Управление морской рыбной промышленности. FS59-0111. Получено 2019-10-14.
  2. ^ https://openlibrary.org/authors/OL1711407A/Torry_Research_Station

внешняя ссылка