Tostón asado - Tostón asado
Tostón asado или Cochinillo Asado блюдо, состоящее из жареного поросенка. Это обычно используется в Испанская кухня Кастилии, причем наиболее популярными являются варианты Аревало и Сеговия. Хотя это также излюбленное блюдо в Мадриде и в некоторых местах в регионах Ла-Манча и Арагон. Это блюдо для запекания традиционно готовится в глиняном горшочке и подается горячим с хрустящей корочкой. Кочинильо асадо рекомендуется сочетать с вино.
История
Tostón asado, как и жареный ягненок, является частью кастильской кухни со времен римского завоевания Испании. Рецептов и описаний предварительных рецептов нет.Кельтиберийский период. В 17 веке cochinillo asado стало популярным в барах и столовых по всему региону Кастилии. Постепенно его стали подавать путешественникам, направлявшимся в Мадрид. Еще в середине 20 века несколько таверн и ресторанов в Сеговия и Мадрид утверждали, что приготовили лучший рецепт в попытке привлечь туристов. Cándido - одна из самых популярных таверн, а трактирщик прославился в середине 20 века тем, что сопровождал блюда из поросят песнями. Эта церемония получила международную известность.
Подготовка
Многие рынки и мясные лавки в Испании предлагают cochinillo asado. По некоторым рецептам поросенка нужно очистить полностью, но без удаления почек. Есть много разных способов приготовить тостон асадо с одинаковым применением для измельчения поросенка. Процесс подготовки включает разрезание желудка поросенка, а также центра позвоночника с последующей очисткой внутренней части. Поросенка обычно покрывают жидким тестом вместе со свиным жиром, небольшим количеством лавра, листьев и веточек и готовят в глиняном горшочке в духовке. В других регионах для приготовления мяса используют белое вино. Tostón asado обычно подают в одном глиняном горшочке. Также можно мариновать части мяса в течение нескольких дней, а в день запекания сушить их. Дровяная печь традиционно используется для запекания поросят. Согласно гастрономической литературе, вино является одним из самых распространенных напитков, дополняющих жареного поросенка. Обычно его подают со специальными украшениями, одна из самых распространенных форм - яблоко на верхней части рта поросенка.