Виктор Хирцлер - Victor Hirtzler

Виктор Хирцлер
Виктор Хирцлер 001.jpg
Литография Виктора Хирцлера из Поваренная книга отеля St. Francis
Родившийсяок. 1875 г.
Страсбург, Франция
Умер9 февраля 1931 г.
Страсбург, Франция
ОбразованиеГранд Отель, Париж, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияКлассический французский, Эльзасский

Виктор Хирцлер (ок. 1875 г., Страсбург - 9 февраля 1931 г., Страсбург) был француз повар кто был шеф-поваром Сан - Франциско, Калифорния с Отель St. Francis с момента открытия в 1904 г. до 1926 г. Один из первых в Америке знаменитые повара,[1] он рекламировал себя и свой отель, изобретая блюда, писал поваренные книги и устраивал экстравагантные обеды.

биография

Хирцлер родился примерно в 1875 году в Страсбург, Франция.[2] Он тренировался в Гранд Отеле в Париж, Франция, служил поваром и дегустатором Царь Николай II,[2] и шеф-повар кухни за Карлос I Португалии,[3] перед переездом в Шерри и Вальдорф в Нью-Йорке.[4] В 1904 году он переехал в Сан-Франциско, чтобы управлять общественным питанием в недавно открывшемся отеле St. Francis на ул. Юнион-сквер.

Отель пережил Землетрясение в Сан-Франциско 1906 года, и открылся для завтрака, как обычно в то утро, вскоре после землетрясения, к удивлению и восхищению жителей города. Хирцлер создал и назвал блюдо в честь Энрико Карузо,[Примечание 1] видный гость в то время.[5] В течение ряда лет, включая 100-ю годовщину катастрофы, отель воссоздавал утреннее меню для специального «завтрака для выживших после землетрясения» в честь нескольких последних оставшихся в живых, включая такие блюда, как «Охлажденное тушеное мясо из ревеня», «Южный кочующий с Сливки »,« Яйца с черными трюфелями в слоеном тесте ».[6][7][8] Однако интерьер отеля вскоре был уничтожен пожарами, охватившими город.[2] и основная часть отеля закрыта до 1907 года.

Известен сильным французским акцентом, острой бородой и завитыми усами.[9] эффектные костюмы, в том числе красный феска, а также частые встречи гостей и сановников по всему отелю, Хирцлер «превзошел даже голливудский портрет шеф-повара».[10] Его стиль кулинарии был французским, и он специализировался на том, чтобы предлагать своим гостям множество вариантов: «Типичное обеденное меню предлагало выбор из четырнадцати сыров, двадцати блюд из моллюсков или устриц, одиннадцати супов, двадцати четырех приправ, семнадцати видов рыбы и пятидесяти блюд. - восемь основных блюд от гамбургера до богемской ветчины ". Завтраки состояли из 203 различных яиц,[10] такие как «Яйца Москва» с икрой. В дополнение к названию блюд в честь гостей (например, «Яйца Сара Бернхардт ", с нарезанной кубиками курицей),[9] Хирцлер изобрел или переименовал ряд блюд в честь себя, включая «Куриный салат Виктор», «Крабовый коктейль Виктор», «Виктор Дрессинг» и самое известное ».Сельдерей Виктор ".[2] Хирцлер, возможно, также изобрел "Краб Луи ".[11]

Хирцлер вернулся в Страсбург в 1925 году, ненадолго вернувшись в Сан-Франциско в 1926 году для открытия отеля Марка Хопкинса на Ноб-Хилл.[12] Он умер в Страсбурге, Франция, 9 февраля 1931 года, как было объявлено в Отель Ежемесячно (Чикаго, Джон Вилли). В конце жизни Виктор женился на Регине Кэспэри (1882–1955) из Бивер Дэм, штат Висконсин, дочери Адама Кэспэри (1835–1907), производившего вагоны и владельца компании по розливу.

Публикации

  • L'Art Culinaire. Начиная с 1910 года Хирцлер продвигал свой отель и свой статус шеф-повара, публикуя кулинарные книги, структурированные как серию меню из нескольких блюд для трехразового питания, каждый день в году. Он озаглавил первоначальную версию (в «популярном» и более дорогом «подписном» издании с 9-страничным вводным списком «покровителей») L'Art Culinaire, после Le guide culinaire, знаковая поваренная книга французского шеф-повара Жорж Огюст Эскофье, которого Хирцлер считал соперником.[2][10] Состоит из множества блюд французской и французской кухни и написано в сокращенном стиле, аналогичном книге Эскофье (например, суповые бульоны должны быть приготовлены «обычным способом», а такие ингредиенты, как уксус из эстрагона, указаны, несмотря на то, что их трудно найти в большей части Америки в то время) Хиртцлер, тем не менее, включал в свой ассортимент многие местные блюда и ингредиенты, такие как «калифорнийский изюм», «кактус» и «бостонские бобы».[2]
  • Поваренная книга отеля St. Francis.[13][14][15][16][17][18] Это издание 1919 года - самая известная из поваренных книг Св. Франциска Хирцлера.[5][10]

Примечания

  1. ^ Блюдо было «Спагетти Карузо» или «Макароны Карузо» и состояло из пасты с соусом из грибов, помидоров, лука-шалота и чеснока.

(Ссылка[5])

Рекомендации

  1. ^ Карола Сэкель (2005-09-07). «Пионеры кулинарии: от хлеба« Акме »до кафе« Зуни »район залива сформировал то, как питается Америка». Хроники Сан-Франциско.
  2. ^ а б c d е ж Линда Чивителло (2007). Кухня и культура: история еды и людей. Джон Уайли и сыновья. ISBN  978-0-471-74172-5.
  3. ^ «Столовая». Вестин Сент-Франциск.
  4. ^ История библиотеки. 5. Группа истории библиотеки, Библиотечная ассоциация. 1981 г.
  5. ^ а б c Виктор Хирцлер (1919) Поваренная книга отеля St. Francis
  6. ^ Эрик Бразилия (19 апреля 2000 г.). «28 выживших после землетрясения 2006 года пришли на годовщину; 1-й американец азиатского происхождения присоединяется к вечеринке и слышит официальные извинения». Хроники Сан-Франциско.
  7. ^ Эрик Бразил (18 апреля 2001 г.). "'06 выжившие не могут забыть ". Хроники Сан-Франциско.
  8. ^ «Последние выжившие после землетрясения и пожара в Сан-Франциско 2006 года соберутся в отеле Westin St. Francis, чтобы поделиться воспоминаниями о том роковом утре 100 лет назад». Вестин Сент-Фрэнсис (пресс-релиз). 2006 г.
  9. ^ а б Мик Синклер (2004). Сан-Франциско. Сигнальные книги. ISBN  978-1-902669-65-6.
  10. ^ а б c d "Кормление Америки: поваренная книга отеля" Св. Франциска ". Библиотека Университета штата Мичиган. 2004-05-21.
  11. ^ Валери Филлипс (21 мая 2003 г.). "Салат под любым другим названием ..." Deseret News.
  12. ^ Нортсайд, Сан-Франциско (2008), Эрнест Бейл, «Виктор Хирцлер, шеф-повар суперзвезды Эльзаса был окружен дымкой П.Р.»
  13. ^ Поваренная книга Виктора Хиртцлера "Отель Св. Франциска" - бесплатная электронная книга - gutenberg.org
  14. ^ Поваренная книга отеля Святого Франциска (1919 г.): Хирцлер, Виктор, ок. 1875-1935: Бесплатно: Интернет-архив
  15. ^ Поваренная книга отеля «Св. Франциска»; (1919): Хирцлер, Виктор: Бесплатно: Интернет-архив
  16. ^ Поваренная книга отеля «Св. Франциска»; (c1919): Хиртцлер, Виктор: Бесплатно: Интернет-архив
  17. ^ Поваренная книга отеля Святого Франциска (1919): Виктор Хирцлер: Бесплатно: Интернет-архив
  18. ^ Поваренная книга Виктора Хиртцлера в отеле Святого Франциска - новые, редкие и бывшие в употреблении книги в Alibris

внешняя ссылка