Вирадо - Virado - Wikipedia
 Virado à Paulista | |
| Тип | Блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Бразилия |
| Основные ингредиенты | бобы, свинина, маниок мука, жареная колбаса; подорожник в панировке и жареный, яйца, капуста, рис, Torresmo (хрустящий свиная кожура ) |
Вирадо, также известный как virado à Paulista, это полноценное блюдо из штата Сан-Паулу, Бразилия. Он относится ко времени первых португальских поселенцев в этом регионе. Блюдо состоит из бобов, приготовленных с обжаренным луком, чесноком, жиром и солью; сушеные, поджаренные маниок мука; свиная отбивная; жареная колбаса; подорожник в панировке и жареный; яйца, желательно с мягким желтком; капуста, нарезанная соломкой и тушенная в жире; рис; и Torresmo, свежеприготовленный свиная кожура. Вирадо традиционно подают по понедельникам. В городе Сан-Паулу в неделю подают около 500 000 тарелок этого блюда.[1][2]
История
Вирадо возник спонтанно во время раннего колониальный период Бразилии как блюдо Bandeirantes. Бандейранты отправились во внутренние районы Бразилии сначала, чтобы захватить и поработить коренных бразильцев, а затем найти золото, серебро и алмазы. Они несли в своих рюкзаках бобы, свинину и кукурузную муку во внутренние районы штата. При хранении в рюкзаке ингредиенты «крутились» (португальский: вирар) и смешанный, отсюда и название блюда «вирадо». Вирадо в период бандейрантес состоял только из бобов, обычно приготовленных без соли, чтобы не затвердевать, кукурузной муки, сушеного мяса и бекона. Мука из маниока была заменена кукурузной мукой после появления этого урожая в регионе Сан-Паулу в 18 веке. Бандейранты и другие первые поселенцы ели вирадо холодными или теплыми.[1][2]
Самое раннее письменное упоминание о Вирадо относится к 1602 году, когда Николо Баррето совершил экспедицию в наши дни Парагвай, Боливия, и Перу. Это также связано с Monção, который возглавлял речные экспедиции в отдаленные районы Бразилии с начала 18 до начала 19 века.[3]
Блюдо стало одним из основных продуктов питания в домах и на фермах в регионе Сан-Паулу. Дома в Сан-Паулу в ранний колониальный период были суровыми и им не хватало элегантности тех, что в Bahia, Пернамбуку, или же Рио де Жанейро. Вирадо подавали в любое время дня с небольшими вариациями; в этот период он состоял из фасоли, бекона, муки, куска свинины, копченой linguiça, и капуста.Рис был завезен в вирадо в 19 веке после широкомасштабного внедрения этого урожая в Бразилии; его готовили на остатках вареной свинины или колбасы и дополнительно приправляли салом, чесноком и солью. Десерт, подаваемый с вирадо, состоял из свежих фруктов, таких как апельсины; бананы, жареные с корицей и сахаром, также были обычным явлением.[4][2]
Дом Педро I съел вирадо 17 августа 1822 года в Фазенда Пау д'Альо, в Сан-Жозе-ду-Баррейру, Вале-ду-Параиба о поездке из Рио-де-Жанейро в Сан-Паулу.[4]
Вариации
Есть несколько вариаций вирадо, основанных на основном сочетании свинины, жареных бананов, бобов, протертых с мукой из маниоки, риса, капусты и жареного яйца. Вирадо можно приготовить из черной фасоли и кукурузной муки.
Ранний вариант этого блюда появился, когда бандейранты направили свои экспедиции на Минас-Жерайс, где блюдо стало называться пачка à mineira. Туту à mineira отличается от Virado использованием молотых бобов; версия в Сан-Паулу использует цельные бобы. Одна вариация служила в интерьере штата Санта-Катарина заменяет вареную капусту на капусту.[3]
Рекомендации
- ^ а б Агуэрре, Габриэла (2015). O que comer no Brasil. Ipê Edições e Comunicação. п. 50.
- ^ а б c Пинхо, Флавия (2009). "Prato de resistencia". Авентурас-на-Хистория. п. 26.
- ^ а б Реззутти, Пауло (2013). Domitila: A verdadeira história da marquesa de Santos. Geração от редакции. ISBN 978-85-8130-089-4.
- ^ а б Нет темпа де Ари Баррозу, Кабрал (2016). Нет темпа де Ари Баррозу. Пиньейрос, Бразилия: Editora Lazuli LTDA.