Что миссис Фишер знает о старинной южной кухне - What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking - Wikipedia

Что миссис Фишер знает о старинной южной кухне это поваренная книга написано в 1881 году бывшим рабом Эбби Фишер, который переехал из Мобил, Алабама, к Сан-Франциско. Считалось, что это первая поваренная книга, написанная Афроамериканец, перед Малинда Рассел с Домашняя кулинарная книга: тщательно отобранный набор полезных рецептов для кухни (1866) был открыт заново.[1][2]

Творчество

Фишер, который не умел ни читать, ни писать, продиктовал рецепты. Фишер отмечает в предисловии к тексту: «В книге найдется полный инструктор, так что ребенок сможет понять ее и изучить искусство приготовления пищи». Она заканчивает нападающий, ссылаясь на друзей из Сан-Франциско и Окленда.[3] Книга была издана Женской кооперативной типографией в Сан-Франциско в 1881 году.[4] Оригинал представлял собой тонкий том в синей кожаной обложке.[5] Он разделен на 13 разделов по различным категориям и содержит в общей сложности 160 рецептов. Полный текст книги можно найти в Библиотеке Калифорнийского университета.[6]

Повторное открытие

Книга была неизвестна даже историкам кулинарии,[7] пока в 1984 году оригинальный том не был куплен библиотекой Шлезингера Гарвардского университета на аукционе Sotheby's в Нью-Йорке.[8] Карен Хесс, историк южной кухни, слышала о книге и присутствовала на аукционе Sotheby's. Она отмечает, что цена книги была «непомерно высокой» и «у нее не было возможности ее полистать».[9] Это было в то время, когда Гесс сильно заинтересовался переизданием книги. В 1994 году Applewood Books обнаружила редкую копию и согласилась перепечатать ее с историческими примечаниями Гесса.[10]

Готовя свои записи, Гесс провел обширное исследование Эбби Фишер. Исследование Гесса обнаружило, что 48-летняя Эбби Фишер, повар, во время переписи населения США 1880 года, указанная в доме 207-1 / 2 Second Street, Сан-Франциско. Гесс не смог найти прямых записей о том, что Фишер был рабом, но сделал предположение, основываясь на дате рождения Фишера 1832 года и месте рождения, Южная Каролина.[7]

Перепечатка от AppleWood Publishers является копией оригинала с предисловием и извинениями, содержанием и рецептами, разделенными на 13 категорий. Историческое послесловие Гесса включает информацию о жизни миссис Фишер, раздел «Африканские женщины-повара на южной кухне», заметки о «Кулинарном прошлом миссис Фишер», а также раздел «Транскрипция рецептов». Рецепты предлагают исторический взгляд на кулинарные методы приготовления пищи на плантациях и влияние на них афроамериканских женщин.[9] [11]

Университет штата Мичиган заархивировал книгу как центральное произведение американской кулинарии в своей Кормление Америки: проект исторической американской кулинарной книги, собрание 76 исторически значимых американских кулинарных книг. Проект начался 1 сентября 2001 года и был завершен 31 августа 2003 года. [12][13]

Эбби Фишер

Основная статья: Эбби Фишер

Эбби Фишер родилась в 1831 году. Некоторые источники отмечают, что она родилась в рабстве, но это невозможно проверить. Карен Хесс, историк кулинарии, заново открывшая книгу и всесторонне изучившая ее автора, не смогла найти никаких документов, подтверждающих это утверждение.[14] Эбби Фишер работала поваром на плантации в Оранджбурге, Южная Каролина. Она переехала со своей семьей в Сан-Франциско в 1877 году, где преподавала южную кухню.

Эбби Фишер внесена в Перепись населения США 1880 года. Также в списке значится ее муж Александр Фишер.[15] В переписи его профессия указана как «производитель солений и консервов», однако бизнес велся под ее именем «миссис Эбби Фишер и Ко».[16]

Эбби Фишер была награждена двумя медалями, бронзой за лучшие соленья и соусы и серебряной медалью за лучший ассортимент желе и варенья на ярмарке Института механики Сан-Франциско в 1880 году.

Она была награждена дипломом на Государственной ярмарке Сакраменто в 1879 году.[17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Марси Коэн Феррис (22 сентября 2014 г.). Съедобный Юг: сила еды и создание американского региона. Пресса Университета Северной Каролины. С. 89–90 и др. ISBN  978-1-4696-1769-5.
  2. ^ Миссис Фишер; Карен Хесс (1995). Что миссис Фишер знает о старинной южной кухне: супы, соленья, консервы и т. Д.: По факсимиле с историческими записками. Книги Applewood. С. 75–85. ISBN  978-1-55709-403-2.
  3. ^ Фишер, Эбби (1881). Что миссис Фишер знает о старой южной кухне, супах, соленьях, консерве и т. Д. Библиотеки Калифорнийского университета. Сан-Франциско: Женская кооперативная типография.
  4. ^ «Открывая заново первую черную кулинарную книгу». ICPSR Data Holdings. 1998-05-20. Получено 2019-11-21.
  5. ^ "Что знает миссис Фишер".
  6. ^ Фишер, Эбби (1881). Что миссис Фишер знает о старой южной кухне, супах, соленьях, консерве и т. Д. Библиотеки Калифорнийского университета. Сан-Франциско: Женская кооперативная типография.
  7. ^ а б C; Сагон, у (1995-11-29). «ОТКРЫТИЕ ПЕРВОЙ ЧЕРНОЙ КУХНИЦЫ». Вашингтон Пост. ISSN  0190-8286. Получено 2019-11-21.
  8. ^ Тейлор, Эрика Л. Утреннее шоу Тома Джойнера. "Малоизвестный черный исторический факт: Эбби Фишер".
  9. ^ а б Фишер, Эбби (1995). Что миссис Фишер знает о старой южной кухне с историческими записками Карен Хесс. Сан-Франциско и Бедфорд, Массачусетс: Applewood Books. С. 78, 81 83. ISBN  978-1-55709-403-2.
  10. ^ Мехиа, Паула (8 декабря 2017 г.). «День памяти Эбби Фишер, одного из первых авторов афроамериканских кулинарных книг». Атлас-обскура.
  11. ^ Фишер, Эбби (1881). Что миссис Фишер знает о старинной южной кухне. Сан-Франциско: Женская кооперативная печать. С. 4–72. ISBN  978-1-55709-403-2.
  12. ^ «Кормление Америки: проект исторической американской кулинарной книги». Библиотеки Университета штата Мичиган.
  13. ^ "Кормление Америки, архивный веб-сайт". Библиотека Конгресса. Архивированный веб-сайт. Общие коллекции (151,117). 2010–2018. В архиве с оригинала 8 декабря 2019 года. Альтернативный URL
  14. ^ C; Сагон, у (1995-11-29). «ОТКРЫТИЕ ПЕРВОЙ ЧЕРНОЙ КУХНИЦЫ». Вашингтон Пост. ISSN  0190-8286. Получено 2019-11-21.
  15. ^ «Февраль - месяц черной истории». 2002 г. Дои:10.1037 / e562832009-005. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  16. ^ «Знакомство с поварами: об авторах», Поваренная книга по информационной грамотности, Elsevier, 2007, стр. Ix – xiv, Дои:10.1016 / b978-1-84334-225-0.50013-6, ISBN  9781843342250
  17. ^ "Атлас-обскура". Атлас-обскура. Получено 2019-11-17.

внешняя ссылка