Александр Этьен Шорон - Alexandre Étienne Choron

Эта статья про французского шеф-повара. Для французского музыканта см. Александр-Этьен Шорон.

Рождественское меню Choron 1870 года в ресторане Voisin.

Александр Этьен Шорон (1837 г. в Кан, Кальвадос - 1924) был французским поваром.

В качестве шеф-повар знаменитого ресторана Voisin на улице Сент-Оноре Шорон известен прежде всего своим изобретением Соус чорон, а соус бернез перед восстановлением обогащается томатным концентратом.[1]

Чорон также известен своими блюдами, подаваемыми во время Осада Парижа посредством Пруссаки, который начался 19 сентября 1870 года. Во время осады парижане были вынуждены есть кошек, собак и крыс.[2] Буржуа не довольствовались такими низкий животных, и спрос на люкс рестораны оставались высокими. По мере того, как запасы еды истощались, эти рестораны, включая Voisin, импровизировали.[2] Чорон наблюдал за животными, которых держат в местном зоопарке, и подавал экзотические блюда из животных в Вуазене. Для полуночной рождественской трапезы 1870 года Чорон предложил меню, в основном состоящее из лучших частей животных, содержащихся в Jardin d'acclimatation (один из зоопарков Парижа)[2][3] - чучело осла, слона консоме, жареный верблюд, кенгуру тушить, нести рульки, обжаренные в перечном соусе, волк в олень соус, кот с крыса, и антилопа в трюфель соус - стал легендарным. Вина меню были Мутон-Ротшильд 1846, Romanée-Conti 1858 г. и Шато Палмер 1864.[4]

Чорон также прославился своими блюдами со слоном: Trompe d'éléphant in соус шассер и Éléphant Bourguignon. После слона на Jardin d'acclimatation украсили рождественский стол, два слона (Кастор и Поллукс) в Париже ' Jardin Zoologique были употреблены 31 декабря 1870 года в Вуазене. В начале января это был слон на Jardin des Plantes (Ботанический сад Парижа), который был отправлен на бойню. Его купил Чорон для своего ресторана по цене 15 франков за фунт. К 13 января Вуазен выбыл из мясо слона и подставил лошадь.[2] Через две недели осада была снята.

Рекомендации

  1. ^ "FoodReference.com". FoodReference.com. Получено 27 апреля 2011.
  2. ^ а б c d "Canal Académie - ', Les expériences gastronomiques du siège de 1870',". Canalacademie.com. Получено 27 апреля 2011.
  3. ^ "Официальный сайт Jardin d'acclimatation, view ', histoire'," (На французском). Jardindacclimatation.fr. Получено 27 апреля 2011.
  4. ^ "Меню". Получено 27 апреля 2011.