Американская Кулинарная Федерация - American Culinary Federation

В Американская Кулинарная Федерация (ACF) была основана в 1929 г. Нью-Йорк и является крупнейшей организацией профессиональных поваров в Северная Америка.[1] Это было порождение объединенного видения трех ассоциаций шеф-поваров Нью-Йорка: Société Culinaire Philanthropique, Vatel Club и Американской ассоциации шеф-поваров кухни.[2]

ACF, в настоящее время базируется в Сент-Огастин, Флорида, насчитывает более 17 500 членов в более чем 150 отделениях по всей территории США и известен как авторитет Готовка в Америке.[3] Его миссия - изменить мир к лучшему. кулинары через образование, ученичество и сертификация, создавая братские узы уважения и целостности среди кулинары везде. Одним из определяющих исторических моментов ACF остается инициатива под руководством ACF, которая привела к обновлению определения повар от домашнего до профессионального в 1976 году.[4] АКФ является членом Всемирная ассоциация обществ поваров.

Сегодня ACF является лидером в предоставлении образовательных ресурсов, обучения, стажировок, конкурсов и программной аккредитации, направленных на повышение профессионального роста всех нынешних и будущих поваров и кондитеров. Кроме того, ACF реализует самую полную в мире программу сертификации кулинаров. ACF является домом для ACF Culinary Team USA, официального представителя США на крупных международных соревнованиях. ACF также издает Национальный кулинарный обзор, печатный и цифровой журнал, выходящий два раза в месяц, в котором публикуются статьи о тенденциях в области продуктов питания, напитков и меню, применении продуктов, вопросах управления и образа жизни, рецептах и ​​профессиональном развитии.

Образование

Через Образовательный фонд Американской кулинарной федерации (ACFEF) ACF предлагает аккредитацию программ среднего и послесреднего кулинарного образования, чтобы гарантировать соответствие этих программ высочайшим стандартам образования и профессионализма. Кулинарные программы, аккредитованные ACF, можно найти в Соединенных Штатах, а также на Гуаме, Пуэрто-Рико, Бермудских островах, Филиппинах, Болгарии, Италии, Перу, России и Швейцарии.[5]

Помимо аккредитации образовательных программ, ACF также курирует программы ученичества, которые сочетают обучение на рабочем месте и обучение в классе для будущих поваров. ACF помогает учебным заведениям создавать собственные программы ученичества для студентов и разработал набор национальных руководящих принципов и стандартов ученичества, которые зарегистрированы Министерством труда США. В 2012 году программа стажировок ACF была удостоена награды 21st Century Registered Trailblazers and Innovators от Министерства труда США за партнерство с армией США.[6]

Сертификация

ACF предлагает 16 различных профессиональных сертификатов для поваров и кулинаров. Уровни сертификации основаны на образовании и опыте работы повара. Студенты-кулинары могут получить базовый уровень сертификации через образовательную программу, аккредитованную ACF, или через ученичество. Более высокие уровни сертификации достигаются путем сдачи письменных и практических экзаменов, а сертификация сохраняется за счет продолжающегося обучения. Часы непрерывного образования предлагаются на мероприятиях ACF, таких как собрания местных отделений, региональные конференции, ежегодное Национальное собрание или через Центр онлайн-обучения ACF.

Самый высокий уровень сертификации - это Certified Master Chef (CMC). В настоящее время в мире всего 68 человек, удостоенных этой награды. Практический экзамен на уровень CMC проводится раз в два года и считается одним из самых сложных экзаменов на Земле. Последний экзамен CMC был проведен в марте 2019 года, в нем приняли участие пять кандидатов, и только один сдал экзамен на получение звания сертифицированного шеф-повара.[7][8]

Кулинарные конкурсы

Кулинария Соревнования - жизненно важная и развивающаяся ветвь Американской кулинарной федерации. Немного соревнования отдельные мероприятия, происходящие в отдельных отделениях АКФ, в то время как другие студент и профессиональный соревнования, которые включают индивидуальные и командные соревнования, проходят строгий отборочный процесс, который начинается на уровне местного отделения ACF, продвигается на региональных конференциях ACF и завершается финалом на национальном съезде ACF. Независимо от уровня цель состоит в том, чтобы постоянно повышать стандарты кулинарный передового опыта в Соединенных Штатах, одновременно продвигая дух товарищества и возможности получения образования среди кулинарный профессионалы.[9]

Некоторые из многих кулинарных конкурсов ACF включают «Шеф-повар года», «Шеф-кондитер года» и «Шеф-кондитер года». Эти награды присуждаются шеф-поварам или студентам, проявившим страсть к ремеслу, высокий уровень профессионализма, глубину знаний и высокий набор кулинарных навыков.

Пропаганда и филантропия

Стипендии

Образовательный фонд Американской кулинарной федерации (ACFEF) предоставляет стипендии студентам-кулинарам, участвующим в программах стажировки, программах сертификации и программах послесреднего образования. Кроме того, на конкурсной основе гранты на профессиональное развитие присуждаются образцово работающим кулинарам, желающим повысить свои навыки посредством непрерывного образования. [10]

Фонд повара и ребенка

Основанный в 1989 году фонд Chef & Child Foundation стремится «поощрять, продвигать, поощрять и стимулировать понимание правильного питание в дошкольный и Начальная школа дети ", а также бороться с Детское ожирение. Дети получают финансовую поддержку, которую фонд оказывает другим организациям, которые поддерживают причины детского питания и ожирения. Они также поддерживают ежегодный День шеф-повара и ребенка, когда отделения ACF со всех концов Соединенных Штатов участвуют в местных и национальных мероприятиях в поддержку интересов детей.

Помощь при стихийных бедствиях

Средства из Фонда помощи при стихийных бедствиях ACFEF доступны для помощи членам ACF, школам с программной аккредитацией ACFEF и их учащимся, сообществам и отдельным лицам, пострадавшим от катастрофических событий и стихийных бедствий. Фонд направлен на облегчение финансового бремени тех, кто лишился еды, жилья, энергии или работы после стихийного бедствия.

Известные члены

Кулинарная команда ACF США

ACF Culinary Team USA, программа Американской кулинарной федерации (ACF), является официальным представителем команды США в основных национальных и международных соревнованиях. кулинарный соревнования. ACF Culinary Team USA состоит из одной национальной команды из шести человек, двух региональный команды по пять человек в каждой, и молодежь команда из пяти человек младше 23 лет. В региональный Команды, которые считаются тренировочной базой для национальной команды, работают с национальной командой и помогают ей, когда они не соревнуются. ACF Culinary Team USA участвует во многих соревнования включая три основных международных кулинарный соревнования: Международная выставка кулинарного искусства (IKA) также известный как «Кулинарная Олимпиада», Американская кулинарная классика и Кулинарный чемпионат мира.

Список бывших национальных президентов АКФ

  • 2017-2020 Стаффорд ДеКамбра, CEC, AAC
  • 2013-2017: Томас Макрина, CEC, CCA, AAC
  • Майкл Тай, CEC, AAC
  • Джон Кинселла, CMC, CCE, AAC
  • Эдвард Г. Леонард, CMC, AAC
  • Ноэль Каллен, CMC, AAC
  • Реймунд Питц, CEC, CCE, AAC
  • Тим Райан, CMC, AAC
  • Джон Фолс, CEC, AAC
  • Майкл Тай, CEC, AAC
  • Кейт Кио, ЦИК, AAC
  • Джек Ф. Браун, CEC, AAC
  • Барон Х. Галанд, ЦИК, AAC
  • Фердинанд Э. Мец, CMC, AAC
  • Ричард Босняк, ЦИК, AAC
  • Амато Ферреро, AAC
  • Джек Л. Салливан, AAC
  • Джон Бандера, ЦИК, ААС
  • Вилли Россель, AAC
  • К. Орби Андерсон, ЦИК, AAC, HOF
  • Питер Беррини
  • Юджин Эртле
  • Пьер Берар
  • Пол Ласеке, AAC
  • Чарльз Скотто

Заметки

  1. ^ "Американская кулинарная федерация - кулинарное искусство". sites.austincc.edu. Общественный колледж Остина. Получено 27 сентября 2020.
  2. ^ «Кто мы - эталон качества для поваров». www.acfchefs.org. Получено 27 сентября 2020.
  3. ^ «О АКФ». www.acfchefs.org. Получено 2019-03-14.
  4. ^ Майкл Баскетт и Брэд Барнс
  5. ^ «Аккредитация программ кулинарного искусства». www.acfchefs.org. Получено 2019-03-14.
  6. ^ "Программа обучения в армии США ACF удостоена национальной награды". Управление питанием. 2012-08-03. Получено 2019-03-14.
  7. ^ «Экзамен на сертифицированного шеф-повара 2019». www.acfchefs.org. Получено 2019-03-14.
  8. ^ «На этой неделе четыре шеф-повара начали изнурительный восьмидневный экзамен. Остался только один». Еда и вино. Получено 2019-03-14.
  9. ^ Американская кулинарная федерация, "Кулинарные соревнования ACF ... Решающий вызов"
  10. ^ «Стипендии». www.acfchefs.org. Получено 2019-03-14.

Процитированные работы

внешние ссылки