Бань бао бань вак - Banh bao banh vac
Бань Бао Бан Вак (также называемый пельмени с белой розой) являются региональной специализацией Вьетнамская кухня свойственный Хой Ан. В рисовая бумага полупрозрачный и завернутый в форму цветка (происхождение названия «белая роза»). Говорят, что приготовленные из воды из определенного колодца в Хойане, эти клецки больше нигде не встречаются.[1][2] Начинка готовится из креветок, грибов, ростков фасоли и зеленого лука. Тесто готовится путем замеса рисовая мука с водой и растолочь смесь в ступке. По слухам, приготовление теста - семейная тайна. Полная еда бань бао бан вак состоит из семи клецок в стиле бао, наполненных креветочной пастой, и трех вакуумных клецок в форме раковины, наполненных тертыми овощами. Готовое блюдо покрывают жареным луком-шалотом и подают с nước mắm chấm (подслащенный рыбный соус сдобренный сахаром, перцем чили, чесноком и лаймом).[3]
Происхождение
Говорят, что корни этого блюда уходят в китайская кухня. Привезен во Вьетнам Hoa (Вьетнамцы китайского происхождения), подача блюда считается уникальной для Хойана, где его готовит одна китайско-хоянская семья.[3]
Название «Белая роза» восходит к 1990-м годам, когда оно было впервые придумано французским туристом для описания внешнего вида. С тех пор он стал стандартным термином, используемым для обозначения блюда на Западе.[4]
Обычаи
Блюдо чаще всего подают в ресторанах, ориентированных на туристов. Отвечая на вопрос, местные жители Хойане назвали блюдо «слишком дорогим» и китайским по происхождению. Блюдо считается символом новой идентичности хойанцев-китайцев, потому что оно не сохранило свои отчетливые региональные китайские аспекты (связь с региональным Кантонская кухня, Фукиенская кухня, Хайнанская кухня, так далее.). Напротив, это связано с общей хойанско-китайской идентичностью, которая возникла, когда китайские общины из разных регионов Китая ассимилировались в Вьетнамская культура, породнились и усыновили Вьетнамский язык.[3]
Рекомендации
- ^ Фельдмар, Джейми (2013). «Галерея: Снимки из Вьетнама: 14 великих центральных вьетнамских блюд». Серьезная еда.
- ^ Lonely Planet Food (16 августа 2018 г.). Конечная еда Lonely Planet. Lonely Planet Food. ISBN 978-1-78701-977-5.
- ^ а б c Якоб А. Кляйн; Джеймс Л. Уотсон (25 августа 2016 г.). Справочник по питанию и антропологии. Bloomsbury Publishing. п. 145. ISBN 978-1-350-00113-8.
- ^ Нир Авиели (30 апреля 2012 г.). Разговоры о рисе: еда и сообщество во вьетнамском городе. Издательство Индианского университета. ISBN 0-253-00530-2.