Слепая выпечка - Blind-baking

"Baking Blind" перенаправляется сюда. О кулинарном проекте для слабовидящих см. Пенни Мелвилл-Браун.
Скорлупа пирога после выпечки вслепую

Выпечка вслепую (иногда называют предварительная выпечка) - это процесс выпечка а корка пирога или другой выпечка без начинки. Выпекание корочки для пирога вслепую необходимо, если она будет заполнена невыпеченной начинкой (например, с пудингом или кремовыми пирогами). В этом случае корочка должна полностью пропечься. Это также необходимо, если у начинки время выпекания меньше, чем у корочки, и в этом случае корочка частично пропеклась.[1] Выпечка вслепую также используется для предотвращения намокания корки пирога из-за влажной начинки.[2]

Керамические гири для пирога крупным планом

Слепое запекание можно производить разными способами. В одной из техник корку пирога покрывают алюминиевая фольга или же пергамент, а затем заполнить тестом или пирогом (иногда называемым «фасоль для запекания»), чтобы корочка сохраняла свою форму во время выпечки. Пироги доступны в виде керамических или металлических бусин, но рис, сушеный горох, чечевица, фасоль и т. импульсы можно использовать вместо этого. При использовании этого метода для получения полностью запекшейся корочки грузы снимаются до завершения предварительного выпекания, чтобы получить подрумяненная корочка.[3] Другой способ избавиться от утяжеления: положить вторую форму для пирога поверх корки, а затем переворачивать формы для выпечки. В этом методе корочка между банками становится коричневой.[1] Еще один упрощенный метод заключается в многократном прокалывании корки зубцами вилки для образования небольших отверстий, позволяющих выходить пару и предотвращающих образование пузырей, но это не работает с мягким тестом, таким как паштет сукре.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Мишель Суас (2008). Продвинутый хлеб и кондитерские изделия. Cengage Learning. С. 496, 526. ISBN  1-4180-1169-X.
  2. ^ а б "Запекать вслепую". CooksInfo.com. 2007-03-03. Получено 2014-03-13.
  3. ^ Лесли Бильдербэк (2007). Полное руководство идиота по комфортной еде. Penguin Group (США) Incorporated. п. 229. ISBN  978-1-59257-633-3.