Вскипеть - Boil up

Для блюда из Белиза см. Желчь.

Вскипеть это традиционный Маори еда из Аотеароа Новая Зеландия.[1][2][3][4]

Варка традиционно включает сбалансированное сочетание мяса и костей (например, свинина ), зелень типа пуха, кресс-салат или же капуста, и кумара или же картофель, сваренные вместе.[5][6]

Происхождение

Вскипеть

В Полинезийская кухня пищу варили в деревянных мисках, в которые бросали раскаленный камень. Этого было достаточно для нагрева жидкостей и паст, но недостаточно для приготовления. таро или же свинина; эти продукты обычно выпекались в земляная печь.[7] Предки маори унесли эти традиции в Аотеароа, делая пудинги из пюре кумара (называется ророй) или пюре кики цветок прицветники в больших деревянных мисках.[7]

Когда Поселенцы пакека приехали из Европы, они привезли с собой новые продукты и чугунные котлы. Свиньи и картофель из Европы были быстро приняты маори, которые производили большие количества для торговли с поселенцами. Поскольку в доме поселенцев не было встроенных угольных плит и печей Регентство Британия, большая часть готовки готовилась на очаге, в чугунной трехногой котел или же лагерная печь.[8] Сотни походных печей импортировались из 1850-х годов и были популярны у маори: их можно было перевозить каноэ или несли, и мог стоять на трех ногах в углях или быть подвешенным на цепи. Походные печи использовались для приготовления мучно-сахарных пудингов, выпечки традиционной ревана хлеба, а также для первых варок из свинины с картофелем.[8]

Рекомендации

  1. ^ Элейн С. Раш, Эльвина Хси, Линнетт Р. Фергюсон, Маргарет Х. Уильямс и Дэвид Симмонс (2010). «Традиционная еда, о которой сообщила община маори в 2004 году». Обзор МАИ и журнал МАИ: 5.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  2. ^ ДЖЕССОП, МАЙЯ (2009). "Te Whakatuwheratanga: суббота, 13 мая 2006 г.". Журнал музейной этнографии (21): 89–102. ISSN  0954-7169. JSTOR  41505539.
  3. ^ Король, Пита; Ходжетс, Даррин; Руа, Мохи; Морган, Мэнди (2018). "Когда Мараэ переезжает в город: Быть маори в городском Пальмерстон-Норт". Город и сообщество. 17 (4): 1189–1208. Дои:10.1111 / cico.12355. ISSN  1540-6040.
  4. ^ Данн, Кирсти (1 января 2019 г.). «Каймангатанга: взгляд маори на веганство и растительный кай». Журнал исследований на животных. 8 (1): 42–65. ISSN  2201-3008.
  5. ^ Baker, J .; Scragg, R .; Metcalf, P .; Драйсон, Э. (1993). «Сахарный диабет и занятость: есть ли дискриминация на рабочем месте?». Диабетическая медицина. 10 (4): 362–365. Дои:10.1111 / j.1464-5491.1993.tb00081.x. PMID  8508622.
  6. ^ Харрис, Ароха (октябрь 2008 г.). «Параллельные повествования о маори и интеграции в 1950-х и 60-х годах». Журнал новозеландских исследований (6/7): 139.
  7. ^ а б Лич, Хелен М. (2010). «Кулинария маори перед поваром». В Leach, Хелен М. (ред.). От Кая до Киви Кухни. Данидин: Издательство Университета Отаго. С. 19, 23–24. ISBN  9781877372759.
  8. ^ а б Лич, Хелен М. (2010). «Кулинария в колониальную эпоху (1769–1869)». В Leach, Хелен М. (ред.). От Кая до Киви Кухни. Данидин: Издательство Университета Отаго. С. 35–28. ISBN  9781877372759.