Центр геномной гастрономии - Center for Genomic Gastronomy

Центр геномной гастрономии
CobAlt-60.jpg
НациональностьСША / Норвегия
ИзвестенСовременное искусство
Известная работа
The Glowing Sushi Cooking Show (2010), Smog Tasting (2011-настоящее время), EDIBLE: The Taste of Things to Come [выставка] (2012), Art Meat Flesh (2012-2016), Food Phreaking (2013-настоящее время), LOCI Food Lab (2014-настоящее время), FIELD TEST: Radical Adventures in Future Farming (2016), To Flavour Our Tears (2016-2019), FOOD: Bigger than the Plate [Выставка] (2019)
Интернет сайтgenomicgastronomy.com

Центр геномной гастрономии[1] независимая исследовательская группа, изучающая биотехнология и биоразнообразие из пищевые системы человека. Центр основан в 2010 г. в г. Портланд, штат Орегон и в настоящее время имеет исследовательские центры в Берген, Порту, Дублин и Ченнаи. Их иногда называют художниками, возглавляемыми мозговой центр.

Наряду с такими группами, как Упавший плод, Futurefarmers, Проект по тканевой культуре и искусству, Клиника гигиены окружающей среды они были описаны как часть зеленого авангарда. [2]

Миссия и исследования

Миссия группы - составить карту пищевых противоречий, прототип альтернативных кулинарных фьючерсов.[2] и представьте себе более справедливую, биологически разнообразную и красивую систему питания.[3]

Их исследования разделены на пять основных направлений:

  • Культуры биотехнологии
  • Питание в антропоцене[4]
  • Базы данных вкуса
  • Белковые фьючерсы
  • Еда фрикинг[5]

Картинки

  • Плакат WHABBH, разработанный Центром геномной гастрономии (2010 г.)

  • Кулинарное шоу "Светящиеся суши" (2010)

  • Светящиеся суши, ролл Not In California (2010)

  • Соус Кобальт-60, бутылка. (2013)

  • Приправить свои слезы (2016)

  • Модель TFOT (2016)

  • T.F.O.T. модель (2016)

Публикации и пресса

Исследования Центра геномной гастрономии были представлены и рассмотрены в Ланцет,[6] Природа,[7][8] и Новости химии и машиностроения.[9]

Их работы были представлены в книгах и антологиях, таких как Био-арт: измененные реальности[10] и Neo.Life: 25 видений будущего наших видов.

использованная литература

  • Глобальные аппетиты: американская мощь и литература о еде. (2013), Эллисон Каррут, Cambridge University Press. [11]
  • Food Hackers: политические и метафизические гастрономы в хакерских пространствах. (2015), Дениса Кера, Зак Денфельд, Катрин Крамер, GASTRONOMICA: Журнал исследований критического питания. Vol. 15 No. 2, лето 2015; (стр. 49-56).[12]
  • Экспериментальное питание (2015). Издательство Black Dog. [13]
  • Кухня Bioart: искусство, феминизм и технонаука (2016), Линдси Келли, И. Таврические. [14]
  • Литература и пищевые науки (2017), Эми Л. Тигнер, Эллисон Каррут. Рутледж.
  • Продовольственные фьючерсы: спекулятивные результаты в антропоцене (2017), Шелби Брюстер, Журнал американской драмы и театра, том 29, номер 2. [15]
  • Съедобные размышления: проектирование взаимодействия человека с пищей (2018), Маркета Долейшова. [16]
  • Еда: есть завтра: больше, чем тарелка. (2019), Кэтрин Флуд и Мэй Розенталь, Виктория и А. [17]

Избранные работы

Кулинарное шоу "Светящиеся суши"

Кулинарное шоу "Светящиеся суши" (2010) была онлайн-шоу поваров, в которой «используются повседневные ингредиенты и некоторые простые кухонные химики для изучения передовых биотехнологий».[18] и «находит неожиданное применение для первого генно-инженерного животного, которое вы сможете купить».[19]

По словам ученого Линдси Келли, «рыбы обычно не пересекают границу между домашним животным и мясом, при этом виды домашних животных содержатся отдельно от видов, которые выращиваются или вылавливаются в пищу. Светящиеся суши путают эти границы, разрушая лабораторию, кухню и аквариум, чтобы проиллюстрировать способы в котором трансформация Glo-Fish пересекает и усложняет отношения между желе, рыбками данио и людьми ».[20]

Съедобная выставка

EDIBLE: вкус грядущего (2012) - выставка, куратором которой является Центр геномной гастрономии в г. Научная галерея, Тринити-колледж Дублина.

Помимо выставок, выставка включала такие мероприятия, как изысканные блюда, беседы с местными и международными гурманами и избранные рецепты. Основным компонентом выставки было время кормления, подготовленное кухней в галерее, где посетители имели возможность попробовать различные ингредиенты и любопытных дегустаторов, таких как веганский ортолан, созданный Центром геномной гастрономии.[21]

Еда фрикинг

ЕДА ФРИКИНГ (2013-настоящее время) - журнал экспериментов, исследований и исследований пищевой системы человека. Каждый выпуск содержит рассказы о пространстве, где встречаются еда, технологии и открытая культура.[22] Во введении к книге Литература и пищевые науки авторы используют Food Phreaking в качестве тематического исследования, чтобы аргументировать важность внимательного прочтения местных литературных практик.[23]

Влияния

На Центр геномной гастрономии оказали влияние следующие художники: [13]

Смотрите также

Заметки

  1. ^ «Центр геномной гастрономии». genomicgastronomy.com. Получено 2020-03-09.
  2. ^ а б Каррут, Эллисон (зима 2014 г.). «Зеленый авангард: пищевые хакеры и кибераграфы». Устойчивость: журнал экологических гуманитарных наук. 2 (1): 48–65.
  3. ^ Фарджоне, Даниэла (декабрь 2019 г.). «Утопические и антиутопические блюда: кулинарное искусство, гастрополитика и антропоцен». COSMO: сравнительные исследования модернизма. 15 (2019). Дои:10.13135/2281-6658/4028.
  4. ^ Лекция по пищевому дизайну: «Питание в антропоцене»"". Гарвардская высшая школа дизайна. Получено 13 ноября 2020.
  5. ^ "Продовольственный фрикинг". www.foodphreaking.com. Получено 13 ноября 2020.
  6. ^ Ланг, Тим (сентябрь 2019 г.). «Еда как зрелище». Ланцет. 394 (10203): 999–1000. Дои:10.1016 / S0140-6736 (19) 32097-5.
  7. ^ Кинг, Энтони (21 марта 2012 г.). «Питание: пожуй». Природа. 483 (7390): 404. Bibcode:2012Натура.483..404K. Дои:10.1038 / 483404a.
  8. ^ Кинг, Энтони (30 марта 2016 г.). «Сельское хозяйство: сельское хозяйство будущего». Природа. 531 (7596): 578–579. Bibcode:2016Натура.531..578K. Дои:10.1038 / 531578a.
  9. ^ Халфорд, Бетани. «Деликатесы смога, газированный кофе». Новости химии и машиностроения. Получено 24 марта 2020.
  10. ^ Уильям, Майерс (2015). Био-арт: изменившиеся реальности. Темза и Гудзон. ISBN  978-0500239322.
  11. ^ Каррут, Эллисон (2013). Глобальные аппетиты: сила Америки и кулинарная литература. Издательство Кембриджского университета. ISBN  978-1107032828.
  12. ^ Кера, Дениса; Денфельд, Зак; Крамер, Катрин (май 2015 г.). «Продовольственные хакеры». Гастрономия. 15 (2): 49–56. Дои:10.1525 / gfc.2015.15.2.49.
  13. ^ а б Экспериментальное питание. Издательство Black Dog. 2015 г. ISBN  978-1908966407.
  14. ^ Келли, Линдси (2016). Кухня Bioart: искусство, феминизм и технонаука. И. Таврические. ISBN  978-1784534134.
  15. ^ Брюстер, Шелби (весна 2017 г.). «Продовольственные фьючерсы: спекулятивные результаты в антропоцене». Журнал американской драмы и театра. 29 (2).
  16. ^ Долейшова, Маркета (2018). Съедобные размышления: проектирование взаимодействия человека с пищей. PQDT - Глобальный. ISBN  9781082943409.
  17. ^ Флуд, Екатерина (2019). Еда: больше тарелки. V&A. ISBN  978-1851779765.
  18. ^ "Кулинарное шоу" Светящиеся суши ". Кулинарное шоу "Светящиеся суши". Получено 24 марта 2020.
  19. ^ "Кулинарное шоу" Светящиеся суши ". Центр геномной гастрономии. Получено 24 марта 2020.
  20. ^ Келли, Линдси (17 мая 2017 г.). "Зверинец А Tranimals". Ангелаки. 22 (2): 97–109. Дои:10.1080 / 0969725X.2017.1322824.
  21. ^ «Съедобная выставка». Центр геномной гастрономии. Получено 24 марта 2020.
  22. ^ "Продовольственный фрикинг". Еда фрикинг. Получено 25 марта 2020.
  23. ^ Тигнер, Эми Л .; Каррут, Эллисон (2017). Литература и кулинария. Рутледж. ISBN  978-0415641210.

внешние ссылки