Хеместез - Chemesthesis

Хеместез химическая чувствительность кожи и слизистых оболочек.[1] Химиестетические ощущения возникают при химические соединения активировать рецепторы связаны с другими чувства это посредник боль, трогать, и тепловое восприятие. Эти химические реакции не вписываются в традиционные смысловые категории вкус и запах.

Примеры химестетических ощущений включают ожоговое раздражение от капсаицин и родственные соединения в пищевых продуктах, таких как перцы чили; прохлада ментол в жидкостях для полоскания рта и обезболивающих кремах местного действия; жжение или покалывание газированные напитки в носу и во рту;[2] индукция слезы нарезанного лука;[3] и острое, вызывающее кашель ощущение в задней части горла, вызванное олеокантал в высоком качестве оливковое масло первого отжима.[4] Некоторые из этих ощущений можно назвать остротой, острота, или пикантность.[5]

Хеместетические ощущения иногда возникают в результате прямой химической активации ионных каналов на чувствительных нервных волокнах, например переходные потенциальные каналы рецепторов в том числе TRPV, TRPA или же TRPM подтипы. Кроме того, раздражающие химические вещества могут активировать клетки эпителия, чтобы высвободить вещества, которые косвенно активируют нервные волокна. Дыхательные пути, включая нос и трахею, содержат специализированные клетки, называемые одиночные хемосенсорные клетки[6] какой выпуск ацетилхолин[7] или другие активаторы для возбуждения близлежащих нервных волокон.

Поскольку хемореактивные нервные волокна присутствуют во всех типах кожи, хеместетические ощущения можно стимулировать с любой стороны тела, а также с поверхностей слизистой оболочки носа, рта, глаз и т. Д. Слизистые оболочки обычно более чувствительны к хеместетическим раздражителям, потому что они лишены барьерной функции ороговевшая кожа.

Многие ощущения химестетического вкуса опосредуются тройничные нервы, которые представляют собой относительно крупные и важные нервы. Поэтому важны ароматы, которые стимулируют тройничный нерв - например, углекислый газ является стимулятором тройничного нерва в газированных напитках.[3]

Рекомендации

  1. ^ Джей П. Слэк (2016). «Молекулярная фармакология хеместеза». Хемосенсорная трансдукция: обнаружение запахов, вкусов и других хемостимул. С. 375–391. Хеместезия - это обнаружение химических раздражителей или токсинов кожными нейронами и важный базовый хемосенсорный процесс.
  2. ^ Мудрый, Пол М .; Волк, Мэдлин; Том, Стивен Р .; Брайант, Брюс (2013-08-21). «Влияние пузырьков на восприятие карбонизации прикуса». PLOS ONE. 8 (8): e71488. Bibcode:2013PLoSO ... 871488W. Дои:10.1371 / journal.pone.0071488. ISSN  1932-6203. ЧВК  3749224. PMID  23990956.
  3. ^ а б Х. Лоулесс и Х. Хейманн (2010). Сенсорная оценка еды. Химические чувства, Vol. 2, Принципы и практика (2-е изд.). Нью-Йорк: Springer Science. п.41.
  4. ^ Пейро де Гашон С., Учида К., Брайант Б., Шима А., Сперри Дж. Б., Данкулич-Нагрудный Л., Томинага М., Смит А.Б. 3-й, Бошам Г.К., Бреслин, Пенсильвания (19 января 2011 г.). «Необычная резкость оливкового масла первого отжима объясняется ограниченной пространственной экспрессией рецептора олеокантала». J Neurosci. 31 (3): 999–1009. Дои:10.1523 / JNEUROSCI.1374-10.2011. ЧВК  3073417. PMID  21248124.
  5. ^ Б. Г. Грин (декабрь 1996 г.). «Хеместезис: острота как компонент аромата». Тенденции в пищевой науке и технологиях. 7 (12): 415–420. Дои:10.1016 / S0924-2244 (96) 10043-1. Хеместезис, долгое время называемый «здравым химическим смыслом» и часто описываемый неточно как «тройничная чувствительность», обеспечивает жжение перца чили, прохладу ментола и покалывание от углекислого газа.
  6. ^ Finger TE, Böttger B, Hansen A и др. (2003). «Одиночные хеморецепторные клетки в носовой полости служат часами дыхания». Proc Natl Acad Sci U S A. 100 (15): 8981–6. Bibcode:2003ПНАС..100.8981Ф. Дои:10.1073 / pnas.1531172100. ЧВК  166424. PMID  12857948.
  7. ^ Крастева Г., Каннинг Б. Дж., Хартманн П. и др. (2011). «Холинергические хемосенсорные клетки в трахее регулируют дыхание». Proc Natl Acad Sci U S A. 108 (23): 9478–83. Bibcode:2011PNAS..108.9478K. Дои:10.1073 / pnas.1019418108. ЧВК  3111311. PMID  21606356.

дальнейшее чтение

  • Green, B.G .; Mason, J.R .; Каре, М.Р., ред. (1990). Раздражение. Химические чувства, Vol. 2. Нью-Йорк: Марсель-Деккер. п. iv.
  • Грин Б.Г., Альварес-Ривз М., Джордж П. (2005). «Хеместезис и вкус: свидетельства независимой обработки интенсивности ощущений». Физиология и поведение. 86 (4): 526–537. Дои:10.1016 / j.physbeh.2005.08.038. PMID  16199067. S2CID  40854973.