Дэн Барбер - Dan Barber

Эта статья про шеф-повара. Для футболиста см. Дэнни Барбер.
Дэн Барбер
Дэн Барбер из Blue Hill.jpg
Родившийся (1969-10-02) 2 октября 1969 г. (51 год)
Нью-Йорк, Нью-Йорк, НАС.
ОбразованиеФранцузский кулинарный институт
Университет Тафтса
Супруг (а)Ария Бет Слосс
Дети1
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияС фермы на стол, Этическое питание
Интернет сайтwww.bluehillfarm.com/еда/ обзор/команда/ дан-парикмахер

Дэн Барбер (родился 2 октября 1969 г.) - шеф-повар и совладелец Blue Hill в Манхэттен и Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк. Он автор Третья плита.

Образование

Он выпускник Университета Тафтса в 1992 году, где получил Б.А. на английском языке и выпускник Французский кулинарный институт.

Карьера

Парикмахерская работает Blue Hill в Манхэттен и Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк.

Примерно в 2009 году Барбер участвовал в разработке миниатюрного мускатная тыква. Вместе с Майкл Мазурек, они создали хонейнут сквош.[4] Позже они создали и управляют семеноводческой компанией Row 7 Seed Co., занимающейся продажей аналогичных тыкв и других специально выращенных семян.[5]

В 2014 году он опубликовал Третья тарелка: полевые заметки о будущем еды в котором он описывает развитие человечества через пищу в четырех эпизодах: Почва, Земля, Море и Семена.[6]

В мае 2020 года из-за пандемии коронавируса Барбер запустил программу resourcED в обоих ресторанах Blue Hill, которая упаковывала ингредиенты с фермы Stone Barns и включала инструкции для клиентов, как готовить самостоятельно. Коробки предназначались для того, чтобы рестораны и их поставщики продолжали работать, когда они не могли принимать посетителей.[7]

В августе 2020 года Барбер объявил, что уйдет с кухни Blue Hill в Stone Barns и Blue Hill в Гринвич-Виллидж. Ожидается, что это изменение произойдет в 2021 году, когда кухни будут руководствоваться концепцией повара по месту жительства, ориентированной на разнообразие. Новая концепция - это ответ на Black Lives Matter протесты обращая внимание на структурное неравенство в ресторанной индустрии.[8]

Признание

В 2002 году Барбер был назван одним из лучших новых поваров по версии журнала Журнал Food and Wine.[1] Он получил несколько Фонд Джеймса Берда награды, в том числе награда 2006 года за лучший шеф-повар: Нью-Йорк и награда 2009 года за выдающийся повар. Фонд Джеймса Берда также назвал его лучшим шеф-поваром Америки в 2009 году.[3] Также в 2009 году он был назван одним из самых влиятельных людей в мире. Журнал Тайм ежегодный Время 100.[9]

Подход к кухне

Наставником Барбера был один из знатных деятелей калифорнийской кухни, Марк Пил в Campanile в Лос-Анджелесе.[10] Он писал о продовольственной и сельскохозяйственной политике в Нью-Йорк Таймс, Гурман, Нация, Saveur, и Еда и вино.

В 2008 году он дал Выступление на TED на фуа-гра произведено без насильственное кормление на ферма в Испании которую он описывает как "Эдемский сад ".[11]

В 2010 году Барбер выступил с докладом на ТЕД Конференция, на которой он рассказал о своем открытии широко разводимой рыбы на Veta La Palma. Он рассказал о том, как экологические и устойчивые фермерские системы влияют на вкус сельскохозяйственных продуктов.

Барбер был назначен президентом США. Барак Обама входит в состав Президентского совета по физической подготовке, спорту и питанию, а также является членом Консультативного совета Центра здоровья и окружающей среды Гарвардской медицинской школы.[12] Барбер был показан во втором эпизоде ​​первого сезона сериала Netflix с Стол от шеф-повара серия 2015 года.[13]

Личная жизнь

Он женат на Арии Бет Слосс, писательнице рассказов, писательнице и бывшем кулинарном писателе, от которой у него есть дочь, родившаяся в 2013 году.

Рекомендации

  1. ^ а б Абдельнур, Сальма (июль 2002 г.). "Лучшие новые повара Америки 2002". Журнал Food and Wine. Получено 3 мая, 2009.
  2. ^ "Лучший повар: Нью-Йорк". Фонд Джеймса Берда. 2006 г.. Получено 3 мая, 2009.
  3. ^ а б «Лауреаты премии Фонда Джеймса Берда 2009 года». Фонд Джеймса Берда. 5 мая 2009 г. Архивировано с оригинал 9 мая 2009 г.. Получено 5 мая, 2009.
  4. ^ Уитни, Элис (30 ноября 2017 г.). "Honeynut Squash - это крошечный кабачок с большой историей". Приятного аппетита. Получено 3 сентября, 2019.
  5. ^ Энфилд, Кэтрин (2017). «Укорененный во вкусе». Сакраменто съедобное. Получено 3 сентября, 2019.
  6. ^ Граймс, Уильям (29 мая 2014 г.). «Повар в поисках новой пищевой сети (опубликовано в 2014 г.)». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено Двадцать первое октября, 2020.
  7. ^ Голдфилд, Ханна. «Голубая горка в коробке». Житель Нью-Йорка. Получено Двадцать первое октября, 2020.
  8. ^ «Дэн Барбер уходит от Blue Hill в Stone Barns, с программой Pivot to Chefs in Residence». Еда и вино. Получено Двадцать первое октября, 2020.
  9. ^ Адриа, Ферран (май 2009 г.). "Время 2009 100". Журнал Тайм. Получено 3 мая, 2009.
  10. ^ «Шесть степеней поваров Campanile». Лос-Анджелес Таймс. Получено 23 марта, 2019.
  11. ^ Барбер, Дэн (ноябрь 2008 г.). "Дэн Барбер: притча о фуа-гра". TED.com. Получено 28 апреля, 2017.
  12. ^ "Консультативный совет". Гарвардская медицинская школа, Центр здоровья и глобальной окружающей среды. Архивировано из оригинал 7 октября 2011 г.. Получено 2 мая, 2010.
  13. ^ «Поварский стол (сериал, 2015–)». IMDb.

внешняя ссылка