Дэвид Берк (шеф-повар) - David Burke (chef)

Дэвид Берк (Январь) - американец повар и ресторатор, известный своим появлением в реалити-шоу Железный повар Америка.[1]

Ранние годы

Дэвид Берк родился в Бруклине, штат Нью-Йорк, и вырос в Хазлете, штат Нью-Джерси.

Выпускник Кулинарного института Америки и студентка кондитерской школы Ecole Lenotre в Плезире, Франция. Берк работал с легендарными поварами во Франции и Нью-Йорке, такими как Пьер Троагро, Джордж Блан, Марк Мено, Даниэль Булуд, Чарли Палмер и Уолди Малуф. Мастерство Берка во французской кулинарной технике и его уникальное американское творчество были подтверждены в возрасте 26 лет, получив 3 звезды от New York Times в Кафе Река. Тогда Берк был выбран коллегами представлять США на Международном кулинарном конкурсе, где он выиграл престижную французскую премию Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur, единственный американец, удостоившийся этой награды. Берк также получил награду Nippon Award for Excellence от правительства Японии за общее мастерство и технику. Берк оставался шеф-поваром The River Café до 1992 года.

Карьера

В 1992 году Берк открыл получившее признание критиков кафе Park Avenue с генеральным директором Smith & Wollensky Аланом Стиллманом, а затем, в 1996 году, он стал вице-президентом по кулинарному развитию Smith & Wollensky Restaurant Group. В 2003 году Берк самостоятельно открыл свой первый собственный и получивший высокую оценку ресторан davidburke & donatella. На протяжении последних пятнадцати лет разнообразные и инновационные концепции ресторанов Берка включали в себя таунхаус Дэвида Берка, Дэвида Берка в Bloomingdale's, Fishtail Дэвида Берка и David Burke Kitchen (Нью-Йорк); Дэвид Берк Фромаджери (Рамсон, Нью-Джерси); Primehouse Дэвида Берка (Чикаго); Дэвид Берк Лас-Вегас (Лас-Вегас); и Дэвид Берк Прайм (Фоксвудс, Коннектикут). В 2015 году Берк принял новый вызов, оставив свою одноименную ресторанную группу и объединив усилия с магнатом индустрии гостеприимства Джимми Хабером в ESquared Hospitality. В ESquared Берк является партнером-консультантом и руководит кулинарным развитием, а также курирует новые проекты известной ресторанной группы, которая владеет и управляет ресторанным брендом BLT. В настоящее время Берк и Хабер находятся в процессе создания нового бренда ресторанов Дэвида Берка под эгидой ESquared.

За прошедшие годы шеф-повар Берк стал одним из самых известных поваров на телевидении, в том числе в двух сезонах шоу Top Chef Masters, в качестве гостя на шоу Every Day with Rachael Ray, шоу NBC TODAY, телесериале Bloomberg о малом бизнесе Наставник и многое другое. Кроме того, Берк опубликовал две кулинарные книги, Cooking With David Burke (1999) и New American Classics Дэвида Берка (2006), написанные в соавторстве с Джудит Чоут.

Показано однажды на Железный повар Америка, он проиграл с небольшим отрывом Бобби Флей. Это шоу появилось во время второй сезон, эпизод тринадцатый. В качестве ингредиента использовалась баранина. В 2010 году Берк участвовал во втором сезоне сериала. Лучшие повара-мастера, но в чемпионский раунд так и не попал.[2]Берк также участвовал в Лучшие повара-мастера Сезон 5. Он был исключен в эпизоде ​​9 в испытании Teacher Tribute с его горько-сладким шоколадом. Суфле с апельсиновой цедрой и малиновым соусом.

В BLT Prime в Trump International Hotel Вашингтон, округ Колумбия, Берк приготовил стейк для президента Дональд Трамп, и оспариваемые утверждения о том, что президент ел свой стейк с кетчуп.[3] Ходили слухи, что его рассматривали на должность Шеф-повар Белого дома, но заявил, что он, вероятно, не заинтересуется этой позицией.[3]

Рестораны

  • Таверна Дэвида Берка, Нью-Йорк, октябрь 2016 г.[4]
  • Дятел Дэвида Берка, Нью-Йорк, Нью-Йорк, апрель 2018 г. [5]
  • Drifthouse, Дэвид Берк, Сибрайт, Нью-Джерси, апрель 2018 г. [6]
  • Бар King и Red Salt Room от Дэвида Берка, Garden City Hotel Garden City NY, апрель 2018 г. [7]
  • Дэвид Берк Таунхаус - (Нью-Йорк, Нью-Йорк - закрыто) (Ранее Дэвид Берк и Донателла)
  • Рыбий хвост - (Нью-Йорк, Нью-Йорк - закрыто)
  • Дэвид Берк в Bloomingdale's - (Bloomingdale's], Нью-Йорк, Нью-Йорк - закрыто)
  • David Burke Modern American Cuisine - (Долина Лас-Вегаса, Лас-Вегас, Невада - закрыто)
  • Primehouse Дэвида Берка - (Чикаго, Иллинойс - закрыто)
  • Fromagerie - (Рамсон, Нью-Джерси - закрыто)
  • Гавайская тропическая зона - (Нью-Йорк, Нью-Йорк - закрыто) / (Лас-Вегас, Невада), шеф-повар-консультант
  • restaurant.mc - (Millburn, Нью-Джерси), шеф-повар-консультант
  • Дэвид Берк Фабрик - (Нью-Йорк, Нью-Йорк) в The Archer Hotel - закрыто)
  • Дэвид Берк Кухня - (Нью-Йорк, Нью-Йорк) в отеле James
  • David Burke Prime Steakhouse @ Foxwoods Casino - Ледьярд, Коннектикут
  • Грильхаус Дэвида Берка - (Шаумбург, Иллинойс, Иллинойс - закрыто)
  • Берк в коробке (Лас Вегас, Невада) в международном аэропорту Маккаран[8]
  • ONE CPS в отеле Plaza, Нью-Йорк; 2000-2004 (закрыто)
  • BLT Prime Дэвида Берка, Trump International Hotel в Вашингтоне, округ Колумбия, сентябрь 2016 г.
  • Гранд Таверна Дэвида Берка, Angad Arts Hotel, Сент-Луис, Миссури [9]
  • Дэвид Берк в Orange Lawn, Саут-Ориндж, штат Нью-Джерси
  • Вентанас, Форт Ли, Нью-Джерси

Награды

Берк был удостоен премии Японии за выдающиеся достижения Nippon, премии Роберта Мондави за выдающиеся достижения и премии ЦРУ Августа Эскофье. Nation's Restaurant News назвал Берка одним из 50 лучших кулинаров в области исследований и разработок, а Time Out New York назвал его «Лучшим кулинарным шутником» в 2003 году. В мае 2009 года Фонд Джеймса Берда включил Берка в список «Кто есть кто в сфере еды и напитков в Америке и нации». Ресторанные новости вручили ему награду «Мастера меню», назвав его одним из самых знаменитых кулинарных новаторов страны. В феврале 2012 года Берк был удостоен кулинарной школы Университета Джонсона и Уэльса Премией «Выдающийся приглашенный шеф-повар», которая вручается самым влиятельным и знаменитым шеф-поварам мира. В ноябре 2012 года Ассоциация ресторанов Нью-Джерси назвала его ресторатором года. В том же месяце он был удостоен награды Concierge Choice Award, отмечая элиту гостеприимства Нью-Йорка, и получил награду лучшего шеф-повара. А в 2013 году David Burke Group была признана журналом Restaurant Hospitality одной из «самых крутых компаний с множеством концепций в стране», как дань уважения многим оригинальным и завидным концепциям ресторанов Берка.

  • 1991 Chefs in America - "Шеф-повар года"
  • 1995 Кулинарный институт Америки - "Премия Огги"
  • 1996 и 1997 Роберт Мондави - "Кулинарная премия за опыт"
  • 1998 Клуб Ватель - «Шеф-повар года».
  • 1998 Chef Magazine - "Шеф-повар года"

Товары

  • Будучи пионером кулинарии, Берк предлагает инновации и революционные методы в меню по всему миру, включая пастрами с лососем, ароматизированными маслами и тартаром из тунца, GourmetPops, готовыми к употреблению чизкейками на палочке на палочке. Кроме того, Берк активно занимается кулинарией - подходом к еде, сочетающим кулинарное искусство и пищевые технологии. В 2011 году Берк получил патент США на процесс, в котором для выдержки стейков используется розовая гималайская соль.[10] Праймхаус Дэвида Берка в Чикаго был назван журналом Chicago Magazine лучшим стейк-хаусом в Чикаго.
  • Ароматический спрей Дэвида Берка[нужна цитата ]
  • Магия вкуса[нужна цитата ]
  • Дэвид Берк Gourmet Pops[11]

Рекомендации

  1. ^ Фабрикант, Флоренция (9 ноября 1988 г.). "Новая волна в Ист-Ривер: Дэвид Берк", Нью-Йорк Таймс. «Это головокружительные достижения для человека, который вырос с мыслью, что лучшим десертом был Йодль, и впервые ступил на профессиональную кухню в 15 лет, работая посудомойкой в ​​гостинице Sheraton Inn недалеко от своего дома в Хазлете, штат Нью-Джерси».
  2. ^ Карпс, Эйнсли (11 февраля 2010 г.). «Взвешивание лучших шеф-поваров». Zagat.
  3. ^ а б Эбнер, Тим (19 сентября 2017 г.). «Что на самом деле Трамп ест на ужин, по мнению шеф-повара Дэвида Берка». Vox Media. Получено 20 сентября, 2017.
  4. ^ Фабрикант, Флоренция (4 октября 2016 г.). ""Дэвид Берк открывает элитную таверну в Верхнем Ист-Сайде"". Нью-Йорк Таймс.
  5. ^ Дай, Серена (14 мая 2018 г.). «Дэвид Берк только что открыл ресторан Nomad с пиццей, упакованной в крикет». Ny.eater.com. Получено 12 февраля 2019.
  6. ^ «Шеф-повар Дэвид Берк откроет ресторан Sea Bright». App.com. Получено 12 февраля 2019.
  7. ^ «Знаменитый шеф-повар возьмет на себя обслуживание в отеле LI». Newsday.com. Получено 12 февраля 2019.
  8. ^ "Берк в коробке - Юго-Восток - Лас-Вегас, Невада". Yelp.com. Получено 12 февраля 2019.
  9. ^ "Гранд Таверна Дэвида Берка - американская таверна в районе искусств Сент-Луиса". Grandtavernstl.com. Получено 12 февраля 2019.
  10. ^ «Процесс выдержки мяса». Patents.google.com. 2009-06-04.
  11. ^ Берк, Дэвид. "Дэвид Берк Gourmet Pops". Gourmetpops.com. Получено 29 августа, 2014.

внешняя ссылка