Дхаршан Мунидас - Dharshan Munidasa

Дхаршан Мунидас
Шеф-повар Даршан Мунидаса.jpg
Родившийся (1970-11-09) 9 ноября 1970 г. (возраст 50)
Токио, Япония
Альма-матерУниверситет Джона Хопкинса, Мэриленд, США
ТелевидениеКулинарные путешествия с Дхаршаном (2011)

Дхаршан Мунидас (родился 9 ноября 1970 г.) Шри-ланкийский повар, ресторатор и телеведущий. Он основал Nihonbashi и Ministry of Crab, два из самых успешных ресторанов Шри-Ланки, которые являются единственными шри-ланкийскими ресторанами в списке 50 лучших ресторанов Азии.[1] Он был ведущим популярного сериала «Кулинарные путешествия с Даршаном».[2]

Мунидас - кулинар-самоучка, который гордится тем, что никогда не посещал кулинарную школу.[3] Его усилия по продвижению японской кухни в Шри-Ланке принесли ему признание правительства Японии, за что он был награжден премией министра за продвижение японской кухни за рубежом за 2014 год.[4]

ранняя жизнь и образование

Дхаршан Мунидас родился в Токио, Япония Отцу из Шри-Ланки, доктору Милтону Мунидасу и матери-японке, Нобуко Мунидасу, и большую часть своего детства он провел в Японии,[5] где его первые эксперименты в кулинарии были, когда он наблюдал за своей матерью и японскими тетками на кухне.[6] Он старший из троих детей; у него есть младший брат Канишка и младшая сестра Дули.

После завершения начального и среднего образования в Колледж Святого Иосифа, Коломбо и Международная школа Уичерли,[7] Мунидаса получил двойную степень в области компьютерной инженерии и международных отношений Университет Джона Хопкинса, США в 1994 году.[3] Еще будучи студентом университета, он обнаружил свою страсть к кулинарии - из-за необходимости, - поскольку он нашел еду в коммерческом кафетерии невкусной.[5]

Карьера

Мунидаса вернулся на остров в 1994 году после смерти своего отца, где отсутствие подлинной японской еды в стране в сочетании с его наследием и страстью к чистой японской кулинарии мотивировало Мунидаса.[8] у которого никогда не было формального кулинарного образования, чтобы открыть свое первое предприятие Nihonbashi (что означает «Японский мост») в 1995 году на Galle Face Terrace.[3]

Впоследствии он открыл еще два филиала Нихонбаши в ODEL, Alexandra Place в 2001 году для обедов на ходу, а затем в Hilton Colombo Residencies в 2002 году, специализируясь на темпура.[9] Мунидаса также пригласили приготовить японские дегустационные обеды в различных заведениях Южной Азии; в том числе Конрад, Четыре сезона, Хилтон, Хувафен Фуши, и свойства Six Senses, все на Мальдивах, и для Международное общество вина и еды в Мумбаи.[9][10]

В декабре 2011 года Мунидас в сотрудничестве с близкими друзьями, Sri Lankan Cricketing Legends Махела Джаявардене и Кумар Сангаккара открыл Министерство крабов,[11] расположен в недавно отремонтированном здании, построенном 400 лет назад.Старая голландская больница Торговый район.[12] Этот ресторан является одним из первых в стране, где подают свежие лагунные крабы экспортного качества.[13]

В 2011 году Nihonbashi стал одним из двух шри-ланкийских ресторанов, выбранных для включения в выпуск журнала The 2011/2012. Руководство Miele (Первый независимый ресторанный гид Азии).[14] В своем выпуске 2013 года Мунидаса удостоился чести получить желанное первое и второе места в Шри-Ланке за выдающуюся кухню в Министерстве крабов и Нихонбаши соответственно.[15]

Nihonbashi также заработал престиж как первый ресторан Шри-Ланки, вошедший в список 50 лучших ресторанов Азии.[16] и занимал в нем последовательно с 2013 по 2018 годы,[17][18][19][20] Министерство краба также имело честь находиться в этом престижном списке с 2015 по 2020 год.[19][21] Кроме того, в издании этого списка за 2016 год Ministry of Crab получил титул «Лучший ресторан S.Pellegrino в Шри-Ланке», и этот титул он сохраняет и по сей день.[22][23][24][21] По состоянию на 2020 год Ministry of Crab занимает 30-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии.[21]

В качестве признания своего вклада в японскую культуру Мунидаса был удостоен особой награды посла Японии от посольства Японии в Шри-Ланке в декабре 2013 года.[25] Дхаршан также получил признание правительства Японии, когда он был удостоен награды министра за продвижение японской еды за рубежом в 2014 году, став одним из пяти человек в мире, удостоенных этой престижной награды в этом году.[26][27]

В июле 2014 года Мунидаса открыл свой третий ресторан Kaema Sutra в партнерстве с Bollywood Actress. Жаклин Фернандес, предлагая блюда современной шри-ланкийской кухни.[28] Ранее располагавшийся на Площади Независимости Аркад, ресторан переехал в Отель Shangri-La, Коломбо в декабре 2017 года.[29]

В ноябре 2014 года Мунидаса также открыл ресторан The Tuna & The Crab в голландской больнице в форте Галле на юге Шри-Ланки.[30]В ресторане сочетаются вкусы двух его флагманских ресторанов Nihonbashi и Ministry of Crab, а также оригинальные блюда. Это было его первое ресторанное предприятие за пределами столицы Коломбо.[30]

Даршан также выпустил свой собственный зеленый сок, в котором в качестве основного ингредиента используется готукола. Соки готукола и различные методы их приготовления издавна являются частью традиции Шри-Ланки. Напиток Готукола из Даршана назван Центеллой в честь его научного названия и не содержит воды, добавленных сахаров или подсластителей.[31]

В 2017 году Мунидаса был удостоен награды Business Today Passionate Award, в которой были отмечены новаторские люди, которые в одиночку создали новые концепции и сумели воплотить их в жизнь, и которые управляли экономикой Шри-Ланки так же, как и корпоративный сектор.[32]

Мунидаса расширил министерство крабов на международный уровень, открыв первый зарубежный ресторан в Шанхае в Народном парке в октябре 2018 года.[33]В 2019 году Ministry of Crab открыла еще четыре ресторана - Ministry Crab Manila в Шангри-Ла, в январе в отеле Fort Hotel.[34] Министерство крабов Мумбаи в Zaveri House в Хар в феврале,[35] Министерство крабов на Мальдивах в Marina @ CROSSROADS в октябре[36] и Министерство крабов Бангкока на Сукхумвит Сой - 31 декабря.[37]

Его ресторан Nihonbashi также распространился на Канди, с открытием Café Nihonbashi в отеле Radh в Канди в 2018 году.[38] а также Nihonbashi Blue на Мальдивах, который открылся в январе 2020 года (также в The Marina @ CROSSROADS).[39] Его стейк-ресторан Carne Diem расположен в том же комплексе, в результате чего его мальдивские предприятия насчитывают 3 предприятия.[40]

Телевидение

Мунидаса впервые появился на телевидении в 2009 году в эпизоде ​​фильма о Шри-Ланке. Рик Штайн с Дальневосточная Одиссея на BBC.[41]

В 2010 году Мунидас объединился с ведущим английским каналом. ETV совместное производство и проведение «Кулинарных путешествий с Дхаршаном», кулинарного путешествия, которое вывело зрителей на шаг вперед, выходя за рамки обычного кулинарного опыта, в разные места в поисках лучших источников лучших ингредиентов шри-ланкийской и японской кухни. Шоу, которое в основном снималось в Шри-Ланке и Японии, длилось два сезона до 2011 года.[42] Эпизод этого шоу, который был снят в Сингапуре вокруг знаменитого чили-краба, приготовленного из экспортированного шри-ланкийского грязевого краба, впоследствии вдохновил Мунидаса на открытие ресторана, посвященного шри-ланкийскому грязевому крабу в их родной стране.[43]

Мунидаса был одним из пяти шеф-поваров и первым шеф-поваром неяпонского происхождения, представленных во втором сезоне Nippon Shokudo для ТВ Токио в 2011 году. Эпизод был посвящен ресторану Nihonbashi и японской кухне Шри-Ланки.[44]

В 2017 году он появился в шестой серии 10-го сезона. Энтони Бурден: Части неизвестны выходить в эфир CNN.[45]

Принадлежности

В 2014 году Мунидас был назван Прохладная Япония Посол правительства Японии за его работу по продвижению японской кухни за пределами Японии.[46]

Личная жизнь

У Мунидаса есть ребенок, дочь по имени Шанайя, 1996 года рождения.

Рекомендации

  1. ^ «МИНИСТЕРСТВО КРАБОВ И НИХОНБАШИ ОТМЕЧАЕТ 50 ЛУЧШИХ РЕЙТИНГОВ РЕСТОРАНОВ АЗИИ» (PDF). Бизнес сегодня. Апрель 2017 г.. Получено 12 апреля 2018.
  2. ^ "WGS 2017 | Повара | Даршан Мунидаса". www.worldgourmetsummit.com. Получено 12 апреля 2018.
  3. ^ а б c Харис. , «Нихонбаши: знакомство с лучшей японской кухней», "Остров ", Коломбо, проверено 18 июля 2013 г.
  4. ^ «Испытайте исключительность с Дхаршаном Мунидасом | Воскресным лидером». www.thesundayleader.lk. Получено 12 апреля 2018.
  5. ^ а б Де Сильва, Маник. "Chef’s Roots выделяются на кулинарной сцене Шри-Ланки", "The Japan Times ", Токио, 22 марта 2013 г.
  6. ^ «Нихонбаши - 50 лучших ресторанов Азии 2013», 50 лучших ресторанов Азии 2013, Англия, по состоянию на 19 июля 2013 г.
  7. ^ Иннаситамби, Дану. "Buzz withDanu", "[[The Daily Mirror]]", Коломбо, 25 января 2012 г.
  8. ^ Келлапатха, Сара. «Нихонбаши празднует 18 лет», «[[TheDaily Mirror]]», Коломбо, 4 июля 2013 г.
  9. ^ а б [http://www.ft.lk/2011/06/25/nihonbashi-celebrates-16-years-of-fine-japanese-cuisine/, «Nihonbashi празднует 16-летие прекрасной японской кухни»], «[[Daily FT]] », Коломбо, 25 июня 2011 г.
  10. ^ "ЮБИЛЕЙНЫЙ УЖИН", "Международное общество вина и еды ", Лондон, проверено 19 июля 2013 г.
  11. ^ "C&W: Министерство крабов". www.cricketandwicket.com. Получено 5 июн 2017.
  12. ^ Галаппатти, Рошини. [http://lmd.lk/livingcolomboguide/2012/04/ministry-of-crab-2/ «Вкусное служение: Рошини Галаппатти поддается обращению, исследуя новые вкусы в Министерстве крабов», »[[Путеводитель по LivingColombo] ] ", Коломбо, март - апрель 2012 г., проверено 19 июля 2013 г.
  13. ^ [http://www.sundaytimes.lk/121223/plus/ministry-of-crab-sinks-its-claws-into-restaurant-scene-25332.html «Министерство краба вонзает когти в ресторанную сцену»], [[The Sunday Times]] ", Коломбо, 23 декабря 2012 г., проверено 18 июля 2013 г.
  14. ^ [http://exploresrilanka.lk/2011/12/nihonbashi-featured-in-the-miele-guide/ «Нихонбаши, представленный в путеводителе Miele»], «[[Исследуйте Шри-Ланку]]», декабрь 2011 г., Коломбо, получено 18 июля 2013 г.
  15. ^ [http://www.ft.lk/2013/02/05/ministry-of-crab-and-nihonbashi-top-miele-guide-2013-rankings/ «Лучшие рейтинги Miele Guide 2013 от Министерства крабов и Нихонбаши»], "[[Daily FT]]", Коломбо, 5 февраля 2013 г., проверено 19 июля 2013 г.
  16. ^ [http://www.theworlds50best.com/asia/en/ «50 лучших ресторанов Азии»], «[[50 лучших ресторанов Азии]]»
  17. ^ [http://www.ft.lk/2013/03/14/nihonbashi- named-one-of-asias-best-restaurants/"Nihonbashi назван одним из лучших ресторанов Азии »],« [[Daily FT]] » , Коломбо, 14 марта 2013 г., проверено 18 июля 2013 г.
  18. ^ [http://www.ft.lk/2014/03/07/nihonbashi-on-asias-top-50-list-again,"Nihonbashi снова в списке 50 лучших в Азии »],« [[Daily FT]] » , Коломбо, 7 марта 2014 г., проверено 29 июля 2014 г.
  19. ^ а б "Лучшие рестораны Азии: Министерство краба и Нихонбаши занимает 29, 49 место". Получено 12 апреля 2018.
  20. ^ «50 лучших ресторанов Азии в 2015 году». CNN Travel. 9 марта 2015 г.. Получено 12 апреля 2018.
  21. ^ а б c «Министерство крабов». UI - 50B - Рестораны - АЗИЯ. Получено 16 июля 2020.
  22. ^ http://theworlds50best.asia. «Министерство крабов». АЗИЯ EN. Получено 12 апреля 2018.
  23. ^ http://theworlds50best.asia. «Министерство крабов». АЗИЯ EN. Получено 12 апреля 2018.
  24. ^ http://theworlds50best.asia. «Министерство крабов». АЗИЯ EN. Получено 12 апреля 2018.
  25. ^ "Посол Японии высоко оценивает основателя компании Nihonbashi", Daily Mirror, Коломбо, 14 декабря 2013 г.
  26. ^ [http://www.ft.lk/article/374881/Dharshan-Munidasa-honoured-for-dedication-to-Japanese-cuisine], "[[Daily FT]], Коломбо, 13 декабря 2014 г., последнее посещение - 27 июля. 2015 г.
  27. ^ [http://www.dailynews.lk/?q=features/minister-s-award-overseas-promotion-japanese-food], "[[Daily News (Шри-Ланка) | Daily News]], Коломбо, 12 декабря 2014, проверено 27 июля 2015 г.
  28. ^ Лу, Милан. [1], «Серьезно относиться к шри-ланкийской кухне», Цейлон сегодня, Коломбо, 20 июля 2014 г., проверено 29 июля 2014 г.
  29. ^ «Кэма Сутра сияет в Шангри-Ла-Коломбо | FT Online». www.ft.lk. Получено 12 апреля 2018.
  30. ^ а б "Less.Talk.Travel.More". Less.Talk.Travel.More (на немецком). Получено 12 апреля 2018.
  31. ^ "?". Ежедневные новости. Коломбо. 26 декабря 2014 г.. Получено 27 июля 2015.[мертвая ссылка ]
  32. ^ «БИЗНЕС сегодня - бизнес сегодня увлечен». businesstoday.lk. Получено 16 июля 2020.
  33. ^ "Ministry of Crab начинает глобальное кулинарное путешествие в Шанхае | Daily FT". www.ft.lk. Получено 16 июля 2020.
  34. ^ "Министерство крабов открывается в Маниле, Филиппины | Daily FT". www.ft.lk. Получено 16 июля 2020.
  35. ^ Дей, Панчали. «Министерство крабов открывается в Мумбаи, и наше ожидание наконец закончилось». Times of India Travel. Получено 16 июля 2020.
  36. ^ Варианты, Б. Т. (1 ноября 2019 г.). «Министерство крабов открывается на Мальдивах». Исследуйте Шри-Ланку - после открытия вы должны исследовать ...... Получено 16 июля 2020.
  37. ^ coconutsbangkok (3 декабря 2019 г.). "'Министерство крабов приносит в Бангкок дорогие деликатесы из ракообразных | Кокосы Бангкок ». Кокосы. Получено 16 июля 2020.
  38. ^ "Кафе Nihonbashi откроется в Канди | Daily FT". www.ft.lk. Получено 16 июля 2020.
  39. ^ "На Мальдивах открывается отмеченный наградами ресторан Шри-Ланки Nihonbashi | Daily FT". www.ft.lk. Получено 16 июля 2020.
  40. ^ «Даршан открывает новые горизонты с новым рестораном на Мальдивах | Daily FT». www.ft.lk. Получено 16 июля 2020.
  41. ^ Фернандопулле, Наташа, [http://www.sundaytimes.lk/090809/Magazine/sundaytimesmagazine_03.html «Тысяча специальных суши!»], «[[The Sunday Times]]», Коломбо, 9 августа 2009 г., дата обращения 18 Июль 2013
  42. ^ Даниил, Смрити. [http://www.sundaytimes.lk/100815/Magazine/sundaytimesmagazine_01.html «Готовим больше, чем вкусное блюдо»], «[[TheSunday Times]]», Коломбо, 15 августа 2010 г., дата обращения 19 июля 2013 г.
  43. ^ Джейкоб, Ивонн; 10 июля; 2020 (10 июля 2020). "Это раздражительное чувство!". JustUrbane. Получено 16 июля 2020.CS1 maint: числовые имена: список авторов (связь)
  44. ^ [http://www.tv-tokyo.co.jp.e.ck.hp.transer.com/contents/newtitle/110214.html «Мы открываем для себя очень много неизведанного региона! Nippon Shokudo 2 »],« [[TV Tokyo Digital]], Токио, 26 августа 2011 г., проверено 18 июля 2013 г.
  45. ^ Хеллер, Чарли (28 октября 2017 г.). «Энтони Бурден исследует вновь обретенный мир в Шри-Ланке в последнем выпуске« Parts Unknown »» Nation ». Нация. Получено 12 апреля 2018.
  46. ^ Саллай, Элвин (25 февраля 2018 г.). «Крабы для Kaema Sutra - пьянящая смесь для Дхаршана Мунидаса». Санди Таймс. Получено 12 апреля 2018.

внешняя ссылка