Эсколар - Escolar

Эсколар
Lepidocybium flavobrunneum NOAA.jpg
Lepidocybium flavobrunneum.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Animalia
Тип:Хордовые
Учебный класс:Актиноптеригии
Заказ:Scombriformes
Семья:Gempylidae
Род:Лепидоцибий
Т. Н. Гилл, 1862
Разновидность:
L. flavobrunneum
Биномиальное имя
Lepidocybium flavobrunneum
(А. Смит, 1843)
Синонимы
  • Cybium flavobrunneum А. Смит, 1843 г.
  • Ксенограмма carinatum Уэйт, 1904
  • Несограмма томпсона Фаулер, 1923
  • Лепидосарда ретиграмма Кишиноуе, 1926
  • Diplogonurus maderensis Норонья, 1926 год.

В эсколар, Lepidocybium flavobrunneum, разновидность рыб в семье Gempylidae, находится в глубоких (200–885 метров (656–2 904 футов)) тропических и умеренных водах по всему миру. Он также известен как змеиная скумбрия, валу валу (Гавайский, также видели написанные Waloo), а иногда продается как "масляная рыба " или же "белый тунец ",[2] вопрос, усугубляемый потенциальными проблемами со здоровьем, связанными с употреблением эсколара,[3] также порождает насмешливое имя экс-слабый рыбы.[4]

Биология

Эсколар темно-коричневый, с возрастом темнеет, пока не станет совсем черным. Это быстро плавающая рыба с выдающимся боковой киль и четыре-шесть плавников после анального и второго спинного плавников.[5] Эсколар может достигать более 2 м в длину. Как и его родственник масляная рыба (Ruvettus pretiosus), эсколар не может метаболизировать восковые эфиры (гемпилотоксин) естественным образом содержится в его рационе. Таким образом, эсколар содержит 14-25% масла в мякоти.

Влияние на здоровье

Эсколар воск сложный эфир содержание может вызвать кериорея (Греческий: поток воска), гемпилотоксизм или отравление гемпилидными рыбами.[6] Симптомы варьируются от спазмов желудка до быстрой жидкой дефекации, возникающей от 30 минут до 36 часов после употребления.[7] Это состояние можно также обозначить как стеаторея.

Два известных способа уменьшить вероятность эсколар-индуцированной кериореи - это ограничить порции до шести унций (170 г) или меньше.[8] и потреблять части, расположенные близко к хвосту, которые обычно имеют более низкое содержание воскового эфира. Сообщается о противоречиях в вопросе о том, уменьшит ли глубокое снятие кожи, замораживание или приготовление на гриле вероятность кериореи.

Неправильная маркировка

Эсколар может быть неправильно маркированный И в ресторанах, и на рыбных рынках. В 2009 году образцы тунца из суши-ресторанов Нью-Йорка и Денвера были протестированы на ДНК. Пять из девяти ресторанов, где подают рыбу с пометками «белый тунец», «белый тунец (альбакор)» или «супер белый тунец», на самом деле обслуживают эсколар.[9] С 2010 по 2013 годы исследование Oceana, организация по охране океана, проверила 114 образцов тунца и обнаружила, что 84% образцов белого тунца на самом деле были эсколарными.[10]

Oceana утверждает, что эсколар был неправильно обозначен или иным образом перепутан со следующей рыбой: атлантическая треска, масличная рыба (относящаяся к эсколарам, но принадлежащая к другому роду), руля, голубая треска, черная треска, королевский тунец, морской окунь, оранжевый грубый, морской окунь, драгоценная рыба. , Чилийский морской окунь, тунец альбакора и белый тунец.[11]

Oceana утверждает, что такая неправильная маркировка, будь то по незнанию или обманом, более опасна, чем неправильная маркировка других рыб, из-за потенциального воздействия эсколара на здоровье.[12]

Регулирование и запрет

Италия и Япония запретили продажу эсколара из-за его потенциальных побочных эффектов. Он был запрещен к употреблению в Японии с 1977 года, поскольку японское правительство считает его токсичным.[13][14] В 1999 году шведские и датские национальные управления по вопросам пищевых продуктов проинформировали ассоциации торговли рыбой и компании-импортеры рыбы о проблемах, которые могут вызвать эсколар и родственная рыба, если они не будут подготовлены должным образом, и выпустили рекомендации.

В начале 2007 года, после возмущения общественности, получения жалоб потребителей на неправильно маркированную рыбу и проведения расследования,[15] Центр безопасности пищевых продуктов при правительстве Гонконга рекомендовал не использовать эсколар в целях общественного питания, рекомендовал четкую маркировку и идентификацию видов рыбы перед продажей, а также покупку рыбы из надежных источников, а также рекомендовал потребителям знать о возможных последствиях употребления эсколара для здоровья , масляная рыба и родственные виды. Правительство Гонконга создало рабочую группу, состоящую из представителей академических кругов, торговцев и потребителей, для подготовки руководящих принципов по оказанию помощи торговле и потребителям в идентификации соответствующих видов рыбы.

В Соединенных Штатах FDA после получения жалоб на диарею, связанную с потреблением эсколар, выпустила бюллетень, рекомендующий не ввозить рыбу в начале 1990-х годов. Однако FDA отказалось от этой рекомендации и отозвало бюллетень несколько лет спустя, решив, что рыба нетоксична и не смертельна. В настоящее время FDA неофициально рекомендует: «Эсколар не должен продаваться в межгосударственной торговле».[16]

В середине 2007 года Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами после расследования случаев диареи, вызванной неправильной маркировкой рыбы, решило не запрещать эсколар или масличную рыбу, а вместо этого выпустило информационный бюллетень.[17] отмечая потенциальные неблагоприятные последствия потребления и рекомендуя потребителям поговорить со своим розничным продавцом, проверить вид рыбы и потреблять рыбу небольшими порциями, используя методы приготовления, снижающие содержание масла.

Представитель штата Гавайи Джеймс Токиока представил законопроект HB2669, направленный на запрет на вылов, продажу или хранение эсколара.[18] HB2669 был отложен 1 февраля 2010 года.[19]

Рекомендации

  1. ^ Смит-Ваниз, В. Ф., Уильямс, Дж., Пина Амаргос, Ф., Кертис, М., Грихальба Бендек, Л., 2015. Lepidocybium flavobrunneum. Красный список исчезающих видов МСОП 2015 г .: e.T190287A16510672. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T190287A16510672.en. Загружено 22 июля 2020.
  2. ^ Мимс, Кристофер (22 февраля 2013 г.). «59% американцев, которые едят тунца, - это не тунец». Атлантический океан. Получено 22 февраля 2013.
  3. ^ Лоури, Энни (26 апреля 2010). «Список: пищевые бои». Внешняя политика. Получено 31 марта 2011.
  4. ^ см. запись слабая рыба, Викисловарь
  5. ^ "Escolar, Lepidocybium flavobrunneum (Смит, 1849)". Австралийский музей. Получено 2015-02-26.
  6. ^ [1] В архиве 11 июня 2009 г. Wayback Machine
  7. ^ «Центр безопасности пищевых продуктов». Cfs.gov.hk. 2007-03-27. Получено 2015-02-26.
  8. ^ Кэтрин Хилл (21 октября 2008 г.). «Соблюдайте осторожность при еде эсколара». Китчн. Получено 2013-09-02.
  9. ^ Lowenstein, Jacob H .; Амато, Джордж; Колокотронис, Сергиос-Орестис (18 ноября 2009 г.). «Настоящий maccoyii: Идентификация суши с тунцом с помощью штрих-кодов ДНК - контрастные характерные признаки и генетические расстояния». PLOS ONE. 4 (11): e7866. Дои:10.1371 / journal.pone.0007866. ЧВК  2773415. PMID  19924239.
  10. ^ «Основные результаты национального тестирования на мошенничество с морепродуктами» (PDF). Отчет об океане. 2013-02-21. Получено 22 февраля 2013.
  11. ^ «Эсколар: самая опасная рыба в мире // Меделлитин». Blog.medellitin.com. 2010-07-22. Получено 2015-02-26.
  12. ^ «Приложение 2 - Справочные материалы по морепродуктам для управления безопасностью пищевых продуктов: Руководство по добровольному использованию принципов HACCP для операторов предприятий общественного питания и предприятий розничной торговли». Fda.gov. 2013-07-19. Получено 2013-09-02.
  13. ^ Беррос, Мариан (10 марта 1999 г.). «Рыба ставит поваров в затруднительное положение». Нью-Йорк Таймс. Получено 31 марта 2011.
  14. ^ [2] В архиве 21 ноября 2006 г. Wayback Machine
  15. ^ «Центр безопасности пищевых продуктов». Cfs.gov.hk. Получено 2015-02-26.
  16. ^ «Приложение 2 - Справочные материалы по морепродуктам для управления безопасностью пищевых продуктов: Руководство по добровольному использованию принципов HACCP для операторов предприятий общественного питания и предприятий розничной торговли». Fda.gov. 2014-07-14. Получено 2015-02-26.
  17. ^ «Эсколар и побочные реакции». Hc-sc.gc.ca. 2008-02-15. Получено 2015-02-26.
  18. ^ "HB2669.DOC". Capitol.hawaii.gov. Получено 2015-02-26.
  19. ^ "Законодательное собрание штата Гавайи". Capitol.hawaii.gov. Получено 2015-02-26.