Фарсу Магру - Farsu magru

Фарсу Магру

Фарсу Магру, также пишется как Farsumagru, также называемый Фарсумауру, фальсомагро и Falsumagru, это традиционный мясной рулет в Сицилийская кухня датируется 13 веком.[1][2] Фарсу магру доступен во многих районах Сицилии, но в некоторых его подают только для особых случаев.[2][3][4] Это жаркое готовят в основном в сельских районах острова. Фарсу магру означает «ложное постное мясо», что связано с количеством мяса, использованного в блюде, а также с постным, нежирным характером обычно используемого мяса.

Этимология

Фарсу магру означает «ложный постный», что означает «постный» в том смысле, что для приготовления блюда используется относительно небольшое количество мясных ингредиентов, которые в остальном имеют значительные размеры.[1][5] Прозвище «ложное постное мясо» также описывается как пример того, как нежирные куски мяса с низким содержанием жира, которые обычно используются в блюде, контрастируют с начинкой с более высоким содержанием жира.[2][3]

История

Фарсу магру датируется 13 веком на Сицилии, во времена Анжуйский вторжение на остров.[3][4] Было заявлено, что название блюда основано на французском слове фарс, что означает «начинка».[4] В то время фарсу магру было более простым блюдом, обычно его готовили, просто обматывая мясо вокруг панировочных сухарей.[4] Со временем блюдо стало более сложным, добавилось больше ингредиентов.[4]

Подготовка

Фарсу магру готовится из ломтиков говядины или телятины, которые складываются и накладываются друг на друга, образуя большой прямоугольник.[6] Сверху слой тонких ломтиков бекона. Для начинки смешиваются измельченные ломтики хлеба, нарезанный кубиками сыр и ветчина, нарезанный лук, чеснок и зелень.[1][7][6] Впоследствии равномерно распределяется начинка, а в середину кладут яйца вкрутую.[1] Затем мясо обваливается вокруг яиц, связывается и готовится в духовке.[1] Блюдо также можно приготовить браконьерство.[2][6] Поливают томатным соусом или томатным пюре.[1]

Служба

Блюдо обычно нарезают после приготовления.[5] На Сицилии фарсу магру иногда подают при комнатной температуре вместе с фенхель салат.[1] Некоторые сицилийцы подают это блюдо только в особых случаях.[3][4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Гольдштейн, Дж. (2004). Итальянский Медленный и пикантный. Книги хроники. п.174. ISBN  978-0-8118-4238-9. Получено 15 июня, 2017.
  2. ^ а б c d Стивенс, М. (2004). Все о тушении: искусство несложной готовки. W. W. Norton. п.238. ISBN  978-0-393-24118-1. Получено 15 июня, 2017.
  3. ^ а б c d Конте, А.Д. (2013). Гастрономия Италии: исправленное издание. Павильон Книги. п. 306. ISBN  978-1-909815-19-3. Получено 15 июня, 2017.
  4. ^ а б c d е ж Хелстоски, К. (2009). Кулинарная культура Средиземноморья. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 100. ISBN  978-0-313-34626-2. Получено 15 июня, 2017.
  5. ^ а б Times, Лос-Анджелес (25 апреля 2010 г.). «Рецепт: фарсумагру (стейк, фаршированный сицилийским стилем)». Лос-Анджелес Таймс. Получено 15 июня, 2017.
  6. ^ а б c Форт, М. (2009). Сладкий мед, горькие лимоны: путешествие по Сицилии на Vespa. Пресса Св. Мартина. С. 49–50. ISBN  978-0-312-55918-2. Получено 15 июня, 2017.
  7. ^ Филпотт, Д. (2016). Мир вина и еды: Путеводитель по сортам, вкусам, истории и сочетаниям. Rowman & Littlefield Publishers. п. 383. ISBN  978-1-4422-6804-3. Получено 15 июня, 2017.

дальнейшее чтение

  • Eufemia Azzolina Pupella: Die Sizilianische Küche. Casa Editrice Bonechi, Флоренц 1996, ISBN  88-8029-598-5.
  • Крис Мейер u. а .: Sizilien. Kulinarische Reiseskizzen. Hädecke Verlag, Weil der Stadt 1997, ISBN  3-7750-0307-X.