Отбеливатель муки - Flour bleaching agent
Отбеливающее средство для муки - это средство, добавляемое к свежему измельченному зерну для отбеливания муки путем удаления желтого цветного пигмента, называемого ксантофиллом. Он отбеливает муку, и эта мука используется в хлебопекарной промышленности.
Обзор
Обычная мука отбеливание агентами являются:
- Органические пероксиды (перекись бензоила )
- Перекись кальция
- Хлор
- Диоксид хлора
- Азодикарбонамид
- Диоксид азота
- Атмосферный кислород, используется при естественном старении муки
Использование хлора, броматы, и перекиси не допускается в Евросоюз.[1]
Отбеленный мука улучшает способность к формированию структуры, позволяя использовать рецептуры теста с меньшим содержанием муки и более высоким содержанием сахар[нужна цитата ]. В печенье при приготовлении, использование хлорированной муки уменьшает растекание теста и обеспечивает более «плотную» поверхность. Изменения функциональных свойств муки белки могут быть вызваны их окисление.
В странах, где запрещено использование беленой муки, микроволновка обычная мука вызывает аналогичные химические изменения в процессе отбеливания. Это улучшает конечную текстуру хлебобулочных изделий, приготовленных по рецептам, предназначенным для обесцвеченной муки.[2]
Смотрите также
- Хлебный процесс Chorleywood - еще один процесс выпечки хлеба, увеличивающий объем
- Средство для обработки муки
- Мука Грэма - ранняя неотбеленная цельнозерновая мука
- Мука майда - обычно отбеливаемая в Индии мука
Рекомендации
- ^ Положение о хлебе и муке 1998 г. (с поправками) (PDF), Агентство пищевых стандартов, Великобритания, стр. 6, получено 28 декабря, 2012
- ^ "Кейт Флур". Более веселый мир. 2008 г.. Получено 2011-09-12.
 | Эта статья о пищевых ингредиентах заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |