Французская кондитерская школа - French Pastry School

Французская кондитерская школа
ТипЧастный
Учредил1995
Академический персонал
Жаки Пфайффер
(Декан по студенческим вопросам)
Себастьен Канонн, M.O.F.
(Декан факультета и программ)
Место расположения
226 W. Jackson Blvd.
Чикаго, Иллинойс 60606

41 ° 52′42 ″ с.ш. 87 ° 38′06 ″ з.д. / 41,8783 ° с. Ш. 87,6349 ° з. / 41.8783; -87.6349Координаты: 41 ° 52′42 ″ с.ш. 87 ° 38′06 ″ з.д. / 41,8783 ° с.ш. 87,6349 ° з.д. / 41.8783; -87.6349
НикFPS
Интернет сайтфранцузская кондитерская школа.com

Французская кондитерская школа (ФПС) - среднее профессиональное училище, расположенное в г. Чикаго, Иллинойс, В Соединенных Штатах. Его курсы охватывают выпечка, выпечка и кондитерские изделия искусства. Французская кондитерская школа - это коммерческая школа,[1] и единственная кулинарная школа в Соединенных Штатах, посвященная исключительно преподаванию кондитерских изделий.[2]

История

Школа основана в 1995 году мастером. кондитеры Жаки Пфайффер и Себастьен Канонн, M.O.F.[1][3] Пфайффер и Канонне встретились в Чикаго в 1992 году, где обсудили отсутствие серьезной кондитерской школы в США.[1] Они создали школу, чтобы преподавать традиционные французские кондитерские изделия, основанные на европейской модели «мастер-ученик».[1]

С самого начала Pfeiffer и Canonne предлагали профессиональные продолжая образование занятия в маленькой студии на Гранд-авеню в Чикаго.[4][5] Набор вырос, и в 1999 году мэр Ричард М. Дейли помог школе стать членом Городские колледжи Чикаго и школа переехала в современное здание в здании City Colleges на 226 West Jackson Boulevard.[1][2] Принадлежность к городским колледжам позволила школе оказывать финансовую помощь студентам.[6] В 2009 году они начали реконструкцию площадью 11 000 квадратных футов, добавив кухонное пространство.[1][7]

Курсы

Французская школа кондитерских изделий предлагает три сертификата: L'Art de la Pâtisserie - 24-недельная профессиональная программа кондитерских изделий и выпечки; L'Art du Gâteau, 16-недельная профессиональная программа по выпечке и украшению тортов; и L'Art de la Boulangerie, 10-недельный курс по выпечке хлеба в стиле артасанал.[8]

L'Art de la Pâtisserie было запущено в 1999 году и включает в себя шесть месяцев кондитерского образования. В рамках 24-недельной аккредитованной программы студентов учат классическим французским методам выпечки, включая теорию и науку выпечки, санитарную обработку пищевых продуктов, хлеб и выпечку для завтрака, торты и пироги, а также украшение из шоколада и сахара.[5][9][10][11]

В 2010 году для студентов был добавлен L'Art du Gâteau, специализирующийся на искусстве выпечки и украшения тортов. 16-недельная аккредитованная программа фокусируется на всех аспектах создания свадебных, праздничных и фирменных тортов. Студенты изучают выпечку и изготовление тортов, мини-выпечку и сувениры, мастику и пастилка, прокат помадка декорирование сахаром и шоколадом, аэрография, методы изготовления форм и бизнес-планирование тортов.[12][13]

L'Art de la Boulangerie, дебютировавший в 2011 году, предназначен для студентов, желающих специализироваться на искусстве выпечки хлеба. 10-недельная программа включает в себя основы французского хлеба, преферменты, методы и применения для закусок и закусок, фирменного цельнозернового и органического хлеба, улучшенной выпечки для завтрака и Венеция, и специальный хлеб.[12][14]

Школа делает упор на дисциплине, точном следовании инструкциям, тщательности и внимательности к деталям и обучению на ошибках, проявляя настойчивость, если рецепт сначала не работает должным образом.[6][15] Размер класса ограничен до 18 человек, что позволяет студентам работать один на один с кондитерами.[2] После окончания школы учащиеся получают постоянные консультации по вопросам карьеры и помощь в трудоустройстве.[16] Школа также предлагает 3-5-дневные практические курсы повышения квалификации как для профессионалов, так и для любителей.[5][16] Эти курсы преподаются круглый год по разным предметам. Школа также приглашает международных экспертов, таких как Пьер Эрме, Иволги Балагер и Жан-Пьера Вибау преподают специальные курсы.[16][17][18]

Учредители

Еще в 1998 году школа была известна тем, что на ее факультете работали одни из лучших кондитеров мира, включая ее основателей, Себастьен Канонн и Жаки Пфайффер.[4] Канонн - уроженец Франции и один из немногих кондитеров в Соединенных Штатах, удостоенных награды Meilleurs Ouvriers de France, который является высшей наградой Министерства труда Франции для мастеров.[1] Пфайффер родился и вырос в Марленхейм, маленький Эльзасский деревня во Франции семье пекарей.[15][16][19] Его стремление к награде Meilleurs Ouvriers de France является предметом документального фильма 2010 года. Короли кондитерских изделий, режиссер Крис Хегедус и Д.А. Pennebaker.[19][20][21] Пфайффер является соавтором поваренной книги 2013 года Искусство французской выпечки с Марта Роуз Шульман,[15][22] который выиграл Книжная премия Джеймса Бирда 2014 года за выпечку и десерты.[23]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Бен Голдбергер, «Новый шеф-повар поможет поднять уровень кондитерских изделий», Нью-Йорк Таймс, 6 февраля 2010 г.
  2. ^ а б c Вирджиния Герст, «Сливки урожая», Чикаго Трибьюн, 1 июня 2005 г.
  3. ^ Стивен Дж. Серио, «Жизнь C-Suite: Французская кондитерская школа», Чикагский бизнес Крейна, 13 апреля 2012 г.
  4. ^ а б Маргарет Литтман, «По мере того, как Уошберн корректирует рецепт, соперники приправляют свои меню» Чикагский бизнес Крейна, 28 ноября 1998 г.
  5. ^ а б c Уильям Райс, «А вот и торт» Чикаго Трибьюн, 11 января 1998 г.
  6. ^ а б Энди Томалла, "Французская кондитерская школа Чикаго: новое определение профессионального образования", Блок зевак, 9 июля 2010 г.
  7. ^ «Французская кондитерская школа расширяется», Продовольственный канал, 19 мая 2009 г.
  8. ^ Барбара Ревсин, «Конфеты поцелуев», Чикаго Сан-Таймс, 11 февраля 1998 г.
  9. ^ Джоди Роббинс, "Сладкие исследования", Где Чикаго, Февраль 2005 г., стр. 17.
  10. ^ Элизабет Оуэнс-Шиле, «Обслуживание курсов», Чикаго Трибьюн, 22 августа 2012 г.
  11. ^ Элоиза Мари Валадес, «Французская кондитерская школа в Чикаго готовит талантливых пекарей и кондитеров», The Times of Northwest Indiana, 19 октября 2011 г.
  12. ^ а б «Французская кондитерская школа», Очень хорошо.. По состоянию на 20 сентября 2015 г.
  13. ^ «Французская школа кондитерских изделий объявляет о двух расширениях» Канал Food, 18 мая 2009 г.
  14. ^ «Французская кондитерская школа предлагает курсы домашнего хлеба», Журнал пекарей, 8 апреля 2011 г.
  15. ^ а б c Джуди Хевреджс, «Идеальное тесто», Чикаго Трибьюн, 11 декабря 2013 г.
  16. ^ а б c d Уильям Райс, «Снова в школу», Кондитерское искусство и дизайн, Апрель / май 2005 г., стр. 48-53.
  17. ^ Луиза Чу, «Мастер-класс Herme для преподавания во Французской кондитерской школе», Чикаго Трибьюн, 13 февраля 2008 г.
  18. ^ Рик Смилов и Энн Э. Макбрайд, Кулинарная карьера, Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2010, с. 44.
  19. ^ а б J.S. Маркус, «Сахар, специи и все хорошее», Wall Street Journal, 7 февраля 2013 г.
  20. ^ Майк Хейл, «За всеми сладостями скрывается стресс», Нью-Йорк Таймс, 14 сентября 2010 г.
  21. ^ Моника Энг, «Короли Чикаго», Чикаго Трибьюн, 29 сентября 2010 г.
  22. ^ Марта Роуз Шульман, "Сладкий секрет знатока здоровья" Нью-Йорк Таймс, 18 июня 2013 г.
  23. ^ «Итоги 2014 Book Awards», jamesbeard.org, 2 мая 2014 г.

внешняя ссылка