Жаки Пфайффер - Jacquy Pfeiffer

Жаки Пфайффер
Жаки Пфайффер 2009.jpg
Родившийся1961 (58–59 лет)
Марленхейм, Эльзас, Франция
ОбразованиеКондитерская Жан-Клауса
Колледж Бальдунг Грайен
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузский

Жаки Пфайффер (1961 г.р.)[1] французский мастер кондитер и учитель. Он стал соучредителем Французская кондитерская школа в Чикаго и в соавторстве Искусство французской выпечки поваренная книга. Он - главный герой документального фильма 2010 года. Короли кондитерских изделий.

ранняя жизнь и образование

Пфайффер родился и вырос в небольшой деревне Марленхейм в Эльзас регион в Франция.[1][2] Он научился печь в отцовской пекарне.[2][3] В 15 лет Пфайффер стал учеником в кондитерской Жана Клауса в г. Страсбург, Франция.[1][4] Он изучал пищевые технологии в колледже Baldung Grien во Франции, где был назван лучшим учеником.[5] и получил диплом кондитера.[6]

Карьера

Личный кондитер, отели и рестораны

Пфайфер проработал год кондитером на нефтяном танкере в Французский флот,[3][7] и работал в нескольких кондитерских в Эльзасе, в том числе Chocolaterie Egli и Pâtisserie Naegel.[5] Затем он работал шеф-кондитером в Султан Брунея, который был в то время самым богатым человеком в мире; для королевской семьи в Эр-Рияд, Саудовская Аравия; и на Хаятт Ридженси Гонконг.[4][5][8] Он переехал в Соединенные Штаты в 1991 году и стал шеф-кондитером в Гостиница Шератон а затем Отель Fairmont в Чикаго.[4][9]

В 2010 году Пфайффер получил награду Bretzel d'Or от Института искусств и народных традиций Эльзаса, в знак признания эльзасцев, которые сохраняют искусство и традиции Эльзаса.[10] Он был введен в Зал славы кондитерских изделий Десерт Профессиональный журнал в 2011 году.[10] Пфайффер является совладельцем французской пекарни La Fournette Пьера Циммермана, которая открылась в 2012 году.[11][12]

Французская кондитерская школа

Основная статья: Французская кондитерская школа

В Французская кондитерская школа была основана в Чикаго, Иллинойс, в 1995 году Пфайффером и его коллегой-кондитером Себастьен Канонн. Профессиональная средняя школа была основана для обучения традиционному французскому кондитерскому делу.[13] Это единственная школа в Соединенных Штатах, полностью посвященная преподаванию кондитерских изделий.[6][8] Пфайффер является деканом по делам студентов, а также инструктором по кондитерскому искусству в школе.[14]

Короли кондитерских изделий

Документальный фильм 2010 года Короли кондитерских изделий сосредотачивается на Пфайффере, поскольку он преследует желанные Meilleurs Ouvriers de France, высшая награда в области ремесленничества во Франции, в конкурсе, проводимом раз в три или четыре года в Лион, Франция. Режиссер фильма Крис Хегедус и Д.А. Pennebaker.[15][16] в Хроники Сан-Франциско В обзоре Пфайффер был отмечен как «замечательный главный персонаж… сдержанный, теплый и умный».[17]

Искусство французской выпечки

Пфайффер и Нью-Йорк Таймс обозреватель еды Марта Роуз Шульман соавтор поваренной книги 2013 г. Искусство французской выпечки, где представлены рецепты и подробный обзор классической французской выпечки. Он включает в себя анекдоты Пфайффера о том, как он рос в семье пекарни, и уроки, полученные в годы его ученичества.[3][14]

Книга победила в 2014 году. Книжная премия Фонда Джеймса Берда за лучшую кулинарную книгу в категории «Выпечка и десерт»,[18] и 2014 Международная ассоциация кулинаров Награда за лучшую поваренную книгу в категории «Выпечка».[19]

Личная жизнь

Пфайффер живет в Чикаго и имеет дочь.[20]

Библиография

Почести и награды

  • Первое место, Национальный конкурс шоколада, Мастера шоколада, 1995[6]
  • Десять лучших кондитеров Америки, Профессионалы десертов журнал, 1996[5]
  • Десять лучших кондитеров Америки, Профессионалы десертов журнал, 1997[5]
  • Coupe du Monde de la Pâtisserie, серебряная медаль, 1997 г.[13]
  • Победитель Национального чемпионата по кондитерским изделиям, Бивер-Крик, Колорадо, 2000[9]
  • Шеф-кондитер года, Всемирный кондитерский форум, 2004 г.[21]
  • Жан Банше Награда за кулинарное мастерство, лучший знаменитый шеф-кондитер, 2005 г.[22]
  • Бретцель д'Ор, Институт искусств и народных традиций Эльзаса, 2010 г.[10]
  • Призывник Зала славы кондитерских изделий, Десерт Профессиональный журнал, 2011[10]
  • Тренировал команду-победительницу Национального чемпионата по кондитерским изделиям 2011 года.[20]
  • Член Зала славы поваров Чикагского кулинарного музея, 2012 г.[21]
  • Международная ассоциация кулинаров Награда за лучшую кулинарную книгу по выпечке за Искусство французской выпечки, 2014[14][19]
  • Книжная премия Фонда Джеймса Берда для выпечки и десертов, для Искусство французской выпечки, 2014[23]

Рекомендации

  1. ^ а б c Джуди Хеврдейс, «Совершенное тесто», Чикаго Трибьюн, 11 декабря 2013 г.
  2. ^ а б Тодд А. Прайс, «Известный кондитер Джеки Пфайффер посещает Новый Орлеан», The Times-Picayune, 28 января 2014 г.
  3. ^ а б c Бетти Хэллок, «Искусство французской выпечки»: углубляясь в кондитерские изделия », Лос-Анджелес Таймс, 18 декабря 2013 г.
  4. ^ а б c Жаки Пфайффер с Мартой Роуз Шульман, Искусство французской выпечки, Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 2013, с. xi.
  5. ^ а б c d е Лори Фредрих, «Беседа со всемирно известным кондитером Жаки Пфайффером», OnMilwaukee.com, 27 ноября 2013 г.
  6. ^ а б c «Интервью с шеф-кондитером Жаки Пфайффером», В архиве 2016-05-13 в Wayback Machine Кулинарные школы. По состоянию на 10 мая 2016 г.
  7. ^ "Жаки Пфайффер и Французская школа кондитерских изделий" Великие повара. По состоянию на 10 мая 2016 г.
  8. ^ а б Линда Эйвери, «Искусство французской выпечки», WITF-FM, 30 апреля 2014 г.
  9. ^ а б "Шеф-повар Жаки Пфайффер", frenchpastryschool.com, 27 августа 2014 г.
  10. ^ а б c d "Короли кондитерских изделий" PBS, 21 июня 2011 г.
  11. ^ "La Fournette, пекарня французского пекаря в четвертом поколении, откроется в июле в Старом городе", Чикаго, 13 июня 2012 г.
  12. ^ «Ла Фурнетт, умноженное на два: второе кафе в Линкольн-парке», Чикагский бизнес Крейна, 17 июля 2013 г.
  13. ^ а б Бен Голдбергер, «Новый шеф-повар поможет поднять уровень кондитерских изделий», Нью-Йорк Таймс, 6 февраля 2010 г.
  14. ^ а б c Джо Грей, «Жакки Пфайффер номинирован на премию Джеймса Бирда», Чикаго Трибьюн, 18 марта 2014 г.
  15. ^ Элла Тейлор, "Лучший шеф-повар встречает Рататуй в" Королях кондитерских изделий "" энергетический ядерный реактор, 16 сентября 2010 г.
  16. ^ Кристин Хоэнадель, «Требуется жесткость, не нужно наносить слойки с кремом», Нью-Йорк Таймс, 1 сентября 2010 г.
  17. ^ Питер Хартлауб, «Обзор« Королей кондитерских изделий »: На этой кухне нет ада», Хроники Сан-Франциско, 19 ноября 2010 г.
  18. ^ Уитни Филлун, «Победители: Премии Фонда Джеймса Берда в области телевещания и журналистики 2014 г.» Eater.com, 3 мая 2014 г.
  19. ^ а б «Cookbook Awards - 2014» В архиве 2015-12-25 на Wayback Machine IACP, 2014.
  20. ^ а б Кристина М. Кежек, «Французский шеф-повар Жаки Пфайффер учит выпечку как изящное искусство», Milwaukee Journal Sentinel, 3 декабря 2013 г.
  21. ^ а б "Участники Зала славы шеф-поваров 2012 г." Чикагский кулинарный музей. По состоянию на 10 мая 2016 г.
  22. ^ Фил Феттель, «Лучшие шеф-повара, рестораны получают Banchets», Чикаго Трибьюн, 9 февраля 2005 г.
  23. ^ Расс Парсонс, «Фонд Джеймса Бирда выбирает« Исторический Хестон »кулинарной книгой года», Лос-Анджелес Таймс, 2 мая 2014 г.

внешняя ссылка