Гэйл Вэнс Сивилль - Gail Vance Civille - Wikipedia

Гейл Вэнс Сивилль (родился в 1943 г.) является пионером в сенсорная оценка подходы для промышленности, научных кругов и правительства. Она сыграла фундаментальную роль в разработке методологии описательного анализа вкусовых ощущений, текстур, ароматов, кожных ощущений и тканевых ощущений.[1] и ее протоколы, эталонные шкалы и методологии обеспечивают основу для надежных аналитических инструментов, используемых многими в сенсорной науке.

Гэйл Вэнс Сивилль

Фон

Гейл Вэнс родилась в 1943 году в Бруклин, Нью-Йорк, где она прожила 24 года, пока не переехала в Парсиппани, Нью-Джерси после ее брака 1967 года с Фрэнком Сивиллом. Она выросла в типичной средиземноморско-американской семье: в семье бабушка, мать и дети страстно любили еду и доставляли ей удовольствие.[2] Короче говоря, «еда была религией», - сказала она; «Рождественский ужин продлится четыре часа». К ее столу подавали закуску, затем говорили о ней, затем следовали еще одно блюдо и еще раз говорили. Ее семья знала не только о том, что входило в трапезу, но и о том, какой должна быть текстура и почему одно блюдо лучше другого.[3] После окончания средней школы Святого Спасителя в Бруклине, Сивилль посетила Колледж горы Сент-Винсент Ривердейл, Нью-Йорк, где она получила степень бакалавра наук. по химии. Она выбрала это направление, потому что ей нравились точные дисциплины, такие как науки, математика и химия, которые, по ее словам, всегда работают, потому что «они основаны на фактах».[4]Она начала свою карьеру в General Foods Corporation в 1965 году в качестве младшего руководителя сенсорного проекта, оценивающего многочисленные типы продуктов от начала до конца их производства. Она встретила своего мужа, инженера-химика, который также работал в GFC, когда она предложила ему провести сенсорную оценку "яичного крема". Она рассказала о своем опыте в GFC как «Высшая школа сенсорной оценки». За это время она под наставничеством Элейн З. Скиннер осознала важность корреляции между сбором объективных сенсорных, инструментальных данных, данных о продуктах и ​​мнениях потребителей.

В начале 1970-х годов, воспитывая своих детей, Сивилль решила перейти в мир сенсорного анализа в качестве независимого консультанта, расширив кругозор. сенсорный world, применив свой опыт, полученный в GFC, на благо потребителей. В 1970 году она впервые преподала в Институте им.Курс обучения сенсорной оценке "на Центр профессионального развития, организация, занимающаяся предоставлением аккредитованного технического обучения и непрерывного профессионального образования профессионалам отрасли и правительства по всему миру. Она продолжала вести этот курс последние сорок лет.

После 16 лет работы отраслевым консультантом Civille основала Sensory Spectrum, Inc. 1 апреля 1986 года. Компания Sensory Spectrum, Inc. специализируется на понимании сенсорного восприятия потребителя и понимания продукта для индустрии потребительских товаров (CPG), научных кругов и правительства. Этот подход связывает передовые сенсорные методы с исследованиями потребителей, а также с разработкой и улучшением продуктов с использованием новейших технологий. статистический анализ процедуры для предоставления деловых и технических решений для точных принимать решение.

В его книге мигать, Малькольм Гладуэлл процитировали Гейл Вэнс Сивилль и ее коллегу Джуди Хейлмун, ссылаясь на ценность их ноу-хау, сказав: "Дар их опыта в том, что он позволяет им лучше понимать, что происходит за запертой дверью их без сознания."[5]

Философия

Civille твердо убеждена, что сенсорная наука - это больше, чем просто проведение хороших тестов и анализ результатов; Для нее оптимальное использование сенсорной науки - это интеграция бизнес-стратегий и целей исследования с потребностями потребителя для разработки правильного продукта с наилучшей сенсорной доставкой. Чтобы преодолеть эти потребности, сенсолог должен работать с НИОКР и Маркетинг чтобы понять как возможности продукта, так и желания и потребности потребителя, и объединить их. В конце концов, стратегическое объединение понимания продукта и потребителя предоставляет наилучшие возможности для успеха в бизнесе и удовлетворения потребностей потребителей.[6]Civille сравнивает сенсорная оценка другим наукам, заявив: «Это сенсорный толчок каждый день. Дегустация или же пахнущий как антропология или же археология. Вы смотрите, чтобы увидеть, что раскрывается в продукте, и открываете для себя что-то новое ».[7]

Сенсорная стимуляция и дизайн еды

Различные способы, которыми все пять человеческих чувств соединяются до, во время и после еды, определяются как сенсорная стимуляция. Сивилль убежден, что для понимания желания потребителя необходимо учитывать отдельные сенсорные свойства пищи и то, как эти свойства взаимодействуют во рту, что является важной частью создания продукта, который будет иметь успех на рынке. В прошлом, по словам Сивилла, еда была единичным мероприятием: «гамбургер был гамбургером; вы не загружали его двадцатью уровнями стимуляции, создавая многослойное мероприятие». В наши дни природа пищи изменилась на гораздо более сложную структуру, которая обеспечивает «больше слоев, больше сенсорных сигналов, больше сенсорных стимулов». Современные продукты питания и пищевые продукты созданы сложными и мультисенсорными; мы едим их для сенсации: «промышленность знает это и пытается найти формулу, которая заставит наибольшее количество людей захотеть их продукцию».[8]

Исследование

Как основатель и президент Sensory Spectrum, Inc. Гейл Вэнс Сивилль применила стратегические бизнес-инициативы к НИОКР и Маркетинг проекты, которые повлияли на сенсорную науку во всем мире. Ее фундаментальный дизайн Вкус, Текстура, Аромат, Методология описательного анализа Skinfeel и Fabricfeel Spectrum,[9] включая ссылки и протоколы, является основой для надежных аналитических инструментов в сенсорной науке. Как эксперт в оценке сенсорных свойств, Civille работает с широким спектром продуктов питания, личной гигиены и товаров для дома, используя усовершенствованные потребительские и описательные методы. В качестве директора курса для Sensory Spectrum, Inc и Центр профессионального развития, она создала разнообразные инновационные семинары и курсы как по основным, так и по продвинутым методам и теории сенсорной оценки, а также по потребительскому тестированию, лидерству в группах, контролю качества и управлению сенсорными программами.

Метод описательного анализа спектра

Принципиальной характеристикой метода является то, что участники группы оценивают воспринимаемую интенсивность в соответствии с заранее усвоенными абсолютными шкалами интенсивности без учета гедонистической реакции или личных предпочтений. Цель метода - сделать полученные профили универсально понятными и доступными для использования в любое время в любой лаборатории, где члены комиссии прошли надлежащую подготовку. Для этого в методе предусмотрен массив стандартных атрибутов ( лексикон ), каждый со своим набором стандартов, которые определяют шкалу интенсивности от 0 до 15, которая может быть измерена по линейной шкале 15 см или просто записана как прямое число. Этот метод позволяет использовать другие схемы масштабирования, следуя принципу, согласно которому сила интенсивности измеряется одинаковым образом по всем атрибутам. Преимущество использования обученной описательной сенсорной панели заключается в том, что полученные аналитические сенсорные данные позволяют полностью задокументировать сенсорные свойства образца, которые могут быть связаны с реакциями потребителей и инструментальными физическими тестами. Точность достигается за счет строгих протоколов манипуляции и использования точно определенных терминов для различения и описания качественных свойств (характеристик) и их относительной интенсивности (силы) в каждом продукте.[10][11]

Текущие профессиональные отношения

Награды

  • Премия ASTM 2006 года за заслуги E18. Сопровождение звания научного сотрудника[12]
  • 2005 Колледж горы Сент-Винсент Ад Лаудем Деи[13]
  • 2001 Премия ASTM Дэвида Р. Перьяма. Выдающийся профессионал в области прикладной сенсорной науки[14]

Средства массовой информации

Газета

В июле 2000 года Гейл Вэнс Сивилль вместе с Джулией Лолор представили статью "МОЯ РАБОТА; Я говорю, что на вкус как шпинат " в Нью-Йорк Таймс, в котором объясняются принципы оценки продукта и обучения специалиста по продуктам питания. Оценивая, нужно сосредоточиться на том, что вы чувствуете языком - горечь, кислинка, сладость, соленость; обнаружить химические ощущения - охлаждение, металлический, вяжущий, носовой острота (как хрен). «Сложнее всего обонять, - подчеркнула она, - когда я тренирую людей, я заставляю их чувствовать запах флаконов с химическими веществами или ароматизаторами - апельсином, мятой, корицей, орегано, гвоздикой или клубникой». Сивилль назвал кофе и глазурь для торта одними из самых сложных продуктов для оценки после вина и прекрасных ароматов: «Если я чувствую кофе, например, носом, я могу почувствовать фруктовый или винный, жареный характер, будь то ореховый или древесный ... это позитивные ноты. Негативные ноты будут зерновыми (вызванными низкими бобами робуста), эластичными, жжеными ".[15]

Радио

В 2009 году Гейл Вэнс Сивилль вместе с Дэвид Кесслер, дал интервью Ира Флатов для энергетический ядерный реактор программа Пятница науки в сегменте под названием «Как вкусная еда меняет мозг». Обсуждая книгу доктора Кесслера "Конец переедания: контроль ненасытного американского аппетита",[16] Civille посоветовал людям, которые хотят похудеть, взять продукт в рот и подумать о его сенсорных свойствах; каков запах, каков вкус, каковы ароматические вещества, каковы текстурные характеристики. Она предлагает, чтобы, если они много и долго думали о том, что они на самом деле воспринимают, они будут менее склонны просто наслаждаться радостной поездкой от еды и, размышляя о том, что воспринимается, они фактически могут есть меньше. «Раньше у нас была еда, которую мы пережевывали 15, 20 или 30 раз, прежде чем проглотить; чтобы поесть, требовалось больше усилий». Сегодня она говорит: «Редко есть еда, кроме сладких жевательных конфет, нужно пережевывать более 12 раз, и ее больше нет; так что, чтобы получить больше удовольствия, вас ждет следующий удар». Она обратила внимание радиослушателей на ценность ощущения текстуры пищи и ее связь с общим удовлетворением потребителя. В заключение она предложила «есть фрукты и овощи в разумных количествах, потому что это хороший способ начать худеть; они сытные, они приносят удовлетворение, и они не собираются давать вам жир, сахар и соль снова и снова. опять таки."[17]

Телевидение

25 июня 2010 г. NBC в своем выпуске Nightly News Edition представила репортаж старшего корреспондента-расследователя Лизы Майерс под названием «Разрушение большой еды».[18] на основе книги доктора Кесслера. Сивилль объяснила, как пищевая промышленность в настоящее время больше контактирует с конечным потребителем, и пищевые компании просят ее помочь в создании продуктов, которые более полезны и по-прежнему вкусны для потребителя, за счет уменьшения содержания жира и сахара для достижения более низкой калорийности.

Веб-видео

Изменение образа жизни и того, что мы едим. Почему трудно отказаться от определенных продуктов?[19] - это интервью Лизы Мейерс для NBC Nightly News с Брайаном Уильямсом, в котором Civille подробно рассказала о том, как требования потребителей вынуждают пищевые компании менять способ разработки продуктов питания и как участники дискуссии по продуктам с помощью описательного анализа помогают расшифровать то, что на самом деле хочет потребитель.

Книги

Civille опубликовала статьи об общих сенсорных методах, а также о сложном применении сенсорных стратегий. Она является соавтором Методы сенсорной оценки который охватывает все этапы сенсорной оценки, детализирует все сенсорные тесты, используемые в настоящее время, способствует эффективному использованию этих тестов и описывает основные методы сенсорной оценки. Как соредактор книги Лексикон ароматов и вкусов для сенсорной оценки, она включает подробное описание процесса, используемого для составления списка слов для конкретной категории продуктов, физических ссылок на вкус и аромат, примеры продуктов и наиболее часто используемые термины. В книге Сенсорная оценка в контроле качества, она подчеркивает важность применения сенсорной оценки для контроля качества и представляет сенсорную и статистическую информацию, необходимую для разработки и реализации нескольких типов программ контроля качества на уровне предприятия.

  • Муньос, Алехандра; Сивилль, Гейл Вэнс; Карр, Томас (1992). Сенсорная оценка в контроле качества. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд. OCLC  614443175 ISBN  0-442-00459-1
  • Сивилль, Гейл Вэнс; Лион, Бренда (1996). Словарь ароматов и вкусовых качеств для сенсорной оценки: термины, определения, ссылки и примеры. Вест Коншохокен, Пенсильвания: ASTM. OCLC  34245641 ISBN  0-8031-2072-9
  • Мортен Мейльгаард; Сивилль, Гейл Вэнс; И Карр, Томас (2006). Методы сенсорной оценки. 4-е изд. Бока-Ратон: CRC Press. OCLC  752871287 ISBN  0-8493-3839-5

Публикации

Цивилле, Г. В. (2011), «Текстура пищи: удовольствие и боль», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 59, 1487-1490.

Civille, G. V .; Lapsley, K .; Хуанг, G .; Яда, С. (2010), «Разработка лексики миндаля для оценки сенсорных свойств сортов миндаля», Журнал сенсорных исследований25 (1), 146-162. Дои:10.1111 / j.1745-459X.2009.00261.x

Mc Neill, Kay H .; Сандерс, Тимоти Х .; Civille, Гейл В. (онлайн, 2007), «Описательный анализ коммерчески доступных сливочных арахисовых масел», 391-414 Дои:10.1111 / j.1745-459X.2002.tb00355.x

Кринский, Б.Ф .; Drake, M.A .; Civille, C.V .; Дин, Л.Л., Хендрикс, К.В .; Сандерс, Т. (2006), «Разработка словаря для замороженных овощных соевых бобов (Эдамаме)», Журнал сенсорных исследований 21 (6), 644-653 Дои:10.1111 / j.1745-459X.2006.00088.x

Гейл Вэнс Сивилль и Клэр Дус (апрель 2005 г.), «Как сенсорная оценка может определить направление развития: подход» Косметика и туалетные принадлежности, стр. 49-54

Drake, M.A .; Karagul-Yuceer, Y .; Cadwallader, K.R .; Civille, C.V .; Тонг, П.С. (2003) «Определение сенсорных свойств сухого молока и молочных ингредиентов», Журнал сенсорных исследований 18 (3), 199-216 doi: 1111 / j.1745-459X.2003.tb00385.x

Гейл Вэнс Сивилль, Джуди Хейлмун (2003) «Комментарий к статье Гарбера и др. Для журнала« Качество еды и предпочтения ». Качество еды и предпочтения, 14 (1), 31-32 Дои:10.1016 / S0950-3293 (02) 00047-2

Lotong, V .; Chambers, D.H .; Dus, C .; Камеры IV, E .; Сивилль, Г. В. (2002), «Сопоставление результатов двух независимых высококвалифицированных сенсорных панелей с использованием различных методов описательного анализа», Журнал сенсорных исследований 17, 429-444. Дои:10.1111 / j.1745-459X.2002.tb00357.x

Stoer, N .; Родригес, М .; Сивилле, Г.В. (2002), «Новый метод набора экспертов по описательному анализу», Журнал сенсорных исследований 17: 77-88.doi. 10.1111 / j.1745-459X.2002.tb00333.x

McNeill, K.L .; Sanders, T.H .; Сивилле, Г.В. (2000), «Использование фокус-групп для разработки количественного опросника потребителей арахисового масла». Журнал сенсорных исследований, 15: 163-178. Дои:10.1111 / j.1745-459X.2000.tb00263.x

Drake, M.A .; Джерард, П.Д .; Сивилле, Г.В. (1999), «Возможность ручной оценки по сравнению с оценкой во рту для различения текстуры сыра». Журнал сенсорных исследований 14, 425-441. Дои:10.1111 / j.1745-459X.1999.tb00126.x

Dus, C.A .; Рудольф, М .; Сивилле, Г.В. (1998), "Методы сенсорного тестирования для подтверждения претензий", Cosmetic Claims Substantiation, New York.

Муньос, А., Сивилле, Г.В. (1998), «Универсальное, специфическое для продукта и атрибута масштабирование и разработка общих лексиконов в описательном анализе». Журнал сенсорных исследований, 13, 57-75. Дои:10.1111 / j.1745-459X.1998.tb00075.x

Сивилле, Г.В. (1994). «От простого и понятного к сложному и смешанному». Fine Cooking 02. (апрель 1994) 42-43.

Муньос, А., Сивилле, Г.В. (1992), "Метод описательного анализа спектра" ASTM Manual 3, 22-34. Дои:10.1520 / MNL10524M

Сивилле, Г.В. и Dus, C.A., (1992), "Сенсорная оценка окисления липидов в пищевых продуктах". Американское химическое общество. Серия симпозиумов ACS, 500 (15), 279-289.ISBN  978-0-8412-2461-2

Сивилле, Г.В. (1992): «Доказательство в пудинге, все дело вкуса». Ночной технический симпозиум поставщиков IFT, Чикаго.

Сивилле, Г.В. (1991), «Качество пищевых продуктов: принятие потребителями и сенсорные атрибуты». Журнал качества продуктов питания. 14, 1-8.

Сивилле, Г.В. (1991), «Консультации по сенсорной оценке». Американское химическое общество. 13,139-141.

Сивилле, Г.В. и Дус, К.А. (1991). «Оценка тактильных свойств средств по уходу за кожей: метод описательного анализа». Косметика и туалетные принадлежности. 106 (5), 83-88.

Сивилле, Г.В. (1990). «Сенсорные свойства продуктов, изготовленных из микрочастиц протеина». Журнал Американского колледжа питания 9 (4), 427-430.

Сивилле, Г.В. и Дус, К.А. (1990). «Разработка терминологии для описания ощущений от бумаги и тканей». Журнал сенсорных исследований 5, 19-32 Дои:10.1111 / j.1745-459X.1990.tb00479.x

Johnsen, P.B .; Civille, G.V .; Vercellotti, J.R .; Sanders, T.H .; Дус, К.А. (1988) «Разработка словаря для описания аромата арахиса» Журнал сенсорных исследований 3 (1), 9-17 doi. 10.1111 / j.1745-459X.1988.tb00426.x

Муньос, А., Сивилле, Г.В. (1987). «Факторы, влияющие на восприятие и принятие текстуры пищи американскими потребителями». Food Reviews International, 3 (3), 285-322.

Johnsen, P.B .; Civille, G.V .; Верчеллотти, Дж. Р. (1987). «Лексикон описателей аромата прудового сома». Журнал сенсорных исследований 2 (2). Дои:10.1111 / j.1745-59X.1987.tb00190.x

Йонсен, П. и Г.В. Civille. (1986). «Стандартизированный словарь дескрипторов WOF мяса». Журнал сенсорных исследований, 1 (1) 99. Дои:10.1111 / j.1745-459X.1986.tb00161.x

Сивилле, Г.В. и Лоулесс, Х.Л. (1986). «Важность языков в описании восприятия». Журнал сенсорных исследований. 1, 203-215. Дои:10.1111 / j.1745-459X.1986.tb00174.x

Берри, Б.В., Сивилль, Г.В. (1986). «Разработка панели профиля текстуры для оценки реструктурированных говяжьих стейков разного размера», Журнал сенсорных исследований. 1, 15-26. Дои:10.1111 / j.1745-459X.1986.tb00156.x

Корт, Б., Сивилль, Г.В. (1985). «Автоматизированные системы для использования человеческих суждений в QC». Сделка Конгресса качества ASQC, Балтимор.

Сивилле, Г.В. (1983). «Технические и деловые роли сенсорной оценки в промышленности». Сенсорная оценка 20-й ежегодный симпозиум 11-21-85 Рочестер, Нью-Йорк.

Сивилле, Г.В. (1979). «Описательный анализ». Примечания к краткому курсу IFT по сенсорному анализу, Чикаго: Институт пищевых технологий, гл. 6.

Сивилле, Г.В. (1978). «Тематические исследования, демонстрирующие роль сенсорных оценок в разработке продукта». Пищевые технологии

Сивилле, Г.В. (Июнь 1977 г.). «Профилирование текстуры - объективный сенсорный метод». Мир зерновых продуктов. С. 240.

Сивилле, Г.В. и Лиска, И. (1975). «Модификации и приложения к продуктам питания по методике профиля сенсорной текстуры General Foods». Журнал исследований текстуры. 6, 19-31

Webb, N.B .; Рао, В.Н .; Civille, G.V .; ХаМанн, Д. (1975). «Оценка текстуры сосисок методом динамического тестирования». Журнал исследований текстуры. 6, 329-342. 85.

Сивилле, Г.В. и Щесняк, А. (1973). «Рекомендации по обучению панели текстурного профиля». Журнал исследований текстуры. 4, 204-223.

Материалы для других публикаций

Стандартное руководство по обоснованию сенсорных утверждений, 1998. ASTM, 1-21. Ежегодная книга стандартов

Рекомендации

  1. ^ Сивилле, Г.В. и Дус, К.А. (1990). «Разработка терминологии для описания ощущений на ощупь от бумаги и тканей». Журнал сенсорных исследований 5, 19-32 Дои:10.1111 / j.1745-459X.1990.tb00479.x
  2. ^ Бледт, Марсела. Личное интервью. 28 мая 2010 года
  3. ^ https://www.nytimes.com/2000/07/26/jobs/my-job-i-say-it-tastes-like-spinach.html
  4. ^ Бледт, Марсела. Личное интервью. 28 мая 2010 года
  5. ^ Гладуэлл, Малкольм (2007) мигают. Сила мышления без мышления с.177-179
  6. ^ http://www.in-cosmetics.com/page.cfm/link=179
  7. ^ https://www.nytimes.com/2000/07/26/jobs/my-job-i-say-it-tastes-like-spinach.html
  8. ^ Кесслер, Дэвид А. (2009). Конец переедания. Взяв под контроль ненасытный американский аппетит, стр.88-103 Родейл, Нью-Йорк, Нью-Йорк
  9. ^ Сивилле, Г.В. и Дус, К.А. (1990). «Разработка терминологии для описания ощущений от бумаги и тканей». Журнал сенсорных исследований 5, 19-32 Дои:10.1111 / j.1745-459X.1990.tb00479.x
  10. ^ Муньос, А., Сивилле, Г.В. (1992), "Метод описательного анализа спектра" ASTM Manual 3, 22-34. Дои:10.1520 / MNL10524M
  11. ^ Мортен Мейльгаард; Сивилль, Гейл Вэнс; И Карр, Томас (2006). Методы сенсорной оценки (4-е изд.) CRC Press. ISBN  0-8493-3839-5 OCLC  22907570
  12. ^ http://www.cosmeticsandtoiletries.com/networking/news/people/5931661.html
  13. ^ https://www.mountsaintvincent.edu/936.htm
  14. ^ http://www.astm.org/MEMBERSHIP/filtrexx40.cgi?-P+ALPHA+C+-P+ORDER+LN+alpha_awards.frm
  15. ^ https://www.nytimes.com/2000/07/26/jobs/my-job-i-say-it-tastes-like-spinach.html МОЯ РАБОТА; Я говорю, что на вкус как шпинат
  16. ^ Кесслер, Дэвид А. (2009). Конец переедания. Взяв под контроль ненасытный американский аппетит, стр.88-103 Родейл, Нью-Йорк, Нью-Йорк
  17. ^ энергетический ядерный реактор
  18. ^ «Разрушение большой еды». Nightly News, Prod. Лиза Мейерс. MSNBC Нью-Йорк. 25 июня 2010 г.
  19. ^ Изменение способа и того, что мы едим. Nightly News, Prod. Лиза Мейерс. MSNBC Нью-Йорк. 25 июня 2010 г.

внешняя ссылка