Гая Оливейра - Ghaya Oliveira

Гая Оливейра
Родившийся
Тунис
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияКондитер

Гая Оливейра это Тунисский - прирожденный повар, который работает Нью-Йорк ресторан на базе Даниэль в качестве кондитер. Она была названа Выдающимся кондитером на Награды Фонда Джеймса Бирда в 2017 году.

Карьера

Гая Оливейра родился в Тунис.[1] Некоторые из ее самых ранних воспоминаний о кулинарии связаны с ее бабушкой, в частности, о заварном креме, который она готовила, который также использовался для приготовления урты в Рамадан.[2] Оливейра училась в местном университете, где получила диплом по экономике и начала работать в инвестиционный банк в Тунис. Когда сестра Оливейры заболела, она переехала в Нью-Йорк быть с ней. Поскольку ее тунисская квалификация не была признана в Соединенных Штатах, она сначала обратилась к балет а затем начала выполнять различные работы, пока не стала посудомойкой в ​​ресторане.[1] Сестра Оливериры умерла через год после приезда, и она взяла на себя роль присматривать за своим ребенком.[3]

Оливейра устроился работать в ресторан Доминго, принадлежащий Пласидо Доминго. Там она стала выпечка комиссионер. Когда было объявлено, что ресторан закрывается, ей были переданы данные менеджера кафе Boulud. Она присоединилась к ней в качестве младшего специалиста по кондитерскому делу в 2001 году. Оливейра была наставником тамошнего шеф-повара, а в 2007 году ушла, чтобы стать исполнительным кондитером в Bar Boulud в той же группе. Когда в 2012 году открылась Boulud Sud, она также взяла на себя ответственность за этот ресторан.[1]

Даниэль Булуд объявил в 2013 году, что Оливейра должен стать новым кондитером в своем ресторане. Даниэль. После объявления он сказал: «Она - редкий кулинарный талант, постоянно развивающаяся и внедряющая инновации, и именно тот тип шеф-повара, которого я ищу, возглавит мой флагманский ресторан».[4]

Награды

Оливейра несколько раз номинировался на Премия Фонда Джеймса Берда в категории «Выдающийся кондитер» в 2012, 2015 и 2016 годах. Она была объявлена ​​победителем после ее четвертой номинации на Премии 2017 года.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б c Арумугам, Надя (2016). Женщины-повара Нью-Йорка. Лондон: Absolute Press. п. 229. ISBN  978-1-472932-730.
  2. ^ Оливейра, Гая (16 января 2015 г.). "Гая Оливейра о своей удивительной бабушке". Еда и вино. Получено 28 ноября, 2017.
  3. ^ "Видео: Как Гая Оливейра стал одним из самых уважаемых шеф-кондитеров Нью-Йорка". Гид Мишлен. 13 ноября 2017 г.. Получено 28 ноября, 2017.
  4. ^ Морабито, Грег (1 июля 2013 г.). «Гая Оливейра - новый шеф-кондитер Дэниела». Едок. Получено 28 ноября, 2017.
  5. ^ "Гая Оливейра". Фонд Джеймса Берда. Получено 28 ноября, 2017.