Джадд Мат Гаардебунен - Judd mat Gaardebounen - Wikipedia
Джадд Мат Гаардебунен пикантное блюдо из копченостей свинина воротник и бобы одно из самых узнаваемых национальных блюд Люксембург. Это связано с деревней Гостинген на юго-востоке страны, где жители получили прозвище Bounepatscherten в результате их хорошо известных бобы.[1]
Подготовка
После замачивания в воде в течение ночи вяленый (или копченый) свиной ошейник отваривают и снимают с кожицы, затем оставляют на медленном огне с луком-пореем, морковью, сельдереем и гвоздикой около двух часов. А букет гарни должны быть включены вместе со стаканом Мозельское вино. К фасоли, бланшированной в воде в течение 5 минут, готовится соус. Нарезанный лук, кубики бекона и муку обжаривают в масле в кастрюле, вмешивают мясной бульон и оставляют соус, который должен быть достаточно жидким, на медленном огне примерно на 20 минут. Бланшированные бобы добавляются в соус вместе с мелко измельченной свежей пикантный, перец и соль. Когда свинина готова, ее вынимают из бульона, нарезают и кладут на большую тарелку с фасолью. Блюдо можно подавать с отварным картофелем и вином или пивом.[2][3]
Этимология
Происхождение слова «судд» неясно. Одна из возможностей, предложенная лингвистом Жан-Клодом Мюллером, членом Люксембургской Institut великокняжеский, это то, что оно происходит от испанского слова, обозначающего фасоль (Judía). Он объясняет, что в Галиция, есть также блюдо из свинины с бобами, которое местные жители называют Judia произносится «шу-ди-а». Мюллер предполагает, что блюдо было привезено в Люксембург Испанские войска в течение 16 или 17 веков. Если это действительно так, то «Judd mat Gaardebounen» приближается к «Фасоль с фасолью».[4] Также утверждалось, что этот термин происходит от Еврей (Judío), потому что «темный цвет бобов напомнил часть темной кожи испанских евреев».[5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Ошейник "Рецепты из Люксембурга" В архиве 2006-02-09 в Wayback Machine, Туристический офис Люксембурга, Лондон. Проверено 3 декабря 2011 года.
- ^ "Джадд мат Гардебунен" В архиве 2018-07-28 в Wayback Machine, Mycitycuisine.org. Проверено 3 декабря 2011 года.
- ^ «Джадд мат Гаардебунен», Etab.ac-caen.fr. (На французском) Проверено 3 декабря 2011 года.
- ^ Жан-Клод Мюллер, "'Judd mat Gaardebounen' le plat national l Luxembourggeois - un mets assaisonné d'antisémitisme?", первоначально опубликованные в Бюллетень Trimestriel de l'Institut Archéologique du Luxembourg à Arlon. (На французском) Проверено 3 декабря 2011 года.
- ^ Artsy, Avishay (2 июня 2017 г.). "'Еврей с фасолью - национальное блюдо этой европейской страны ». Еврейское телеграфное агентство.