Кенпи - Kenpi - Wikipedia

Кенпи

Тип	Легкая закуска
Место происхождения	Япония
Регион или штат	Префектура Коти
Основные ингредиенты	Сладкий картофель
Поваренная книга: Кенпи

Кенпи (け ん ぴ) или Имо-кенпи (芋 け ん ぴ, 芋 означает «картофель» (особенно «сладкий картофель»)) - это легкая закуска и распространенная омияге /мейбуцу из Префектура Коти, Япония.

Они полоски засахаренный сладкий картофель, напоминающий жареный картофель на вид, но твердые и сладко-сладкие на вкус. Сейчас в Японии почти все супермаркеты и мини-маркеты продают кенпи собственных брендов. Кенпи можно найти везде. В одной японской манге кенпи описывается как афродизиак. Фраза: «У тебя в волосах кенпи». стал известен в соцсетях.

Кенпи изготавливается из 1 см полосок сырого сладкого картофеля (разновидность с пурпурной кожицей, очищенный), который обжаривается в масле при 160 ° C до золотисто-коричневого цвета, и большая часть влаги извлекается из сладкого картофеля (т. Е. Вспенивание масла имеет остановился), оставляя охлажденный продукт хрустящим. Полоски сливают излишки масла. Сахарная глазурь состоит из сахарного песка, небольшого количества соли для вкуса и воды, которая нагревается до уровня твердого шарика на среднем или слабом огне, а затем поливается жареным сладким картофелем. Затем полоски разделяют, кладут на решетку и дают стечь излишкам сахара до охлаждения. Сахарный соус обычно имеет сахар, поскольку он глазирует из-за того, что он был нарушен в горячем состоянии или из-за попадания кристаллов сахара во время охлаждения. Из-за высокого содержания сахара, охлажденные кенпи необходимо немедленно хранить в запечатанных пакетах или контейнерах для сохранения хрусткости.

Варианты включают разные сорта сладкого картофеля, включение кожуры, разное количество соли в сахарной смеси, разные дополнительные ароматизаторы (например, имбирь) и разные методики приготовления сахарного соуса (например, помадку, сахарную глазурь, прозрачную глазурь и карамелизацию). Поскольку любой сахарный соус может быть карамелизирован, можно также использовать любое разнообразие уже установленных способов ароматизации карамели (например, сливки, кофе, шоколад, ликеры) при условии, что все еще будет достигнута твердая глазурь. Таким образом, теоретически можно получить кенпи с кожурой, имбирем, карамелью и вкусом бренди.