Список соусов на основе мяса - List of meat-based sauces

Неаполитанская тряпка поверх пасты

Это список соусов на основе мяса, состоящий из соусы приготовленные с использованием в качестве основного ингредиента различных видов мяса. Соусы на основе мяса обычно подают с рисом, макаронами или другими крахмальными продуктами или поверх них. Густые соусы на основе мяса иногда используются в качестве начинки для бутербродов.

Соусы на основе мяса

  • Amatriciana, итальянский соус, содержащий помидоры и панчетта[1]
  • Карбонара, итальянский соус, содержащий гуанчиале или панчетта и яйца[2]
  • Соус Карузо, уругвайский соус из ветчины, сливок, орехов и грибов, который подается поверх пасты.
  • Цинциннати чили, региональный говяжий фарш и томатный соус, который обычно подают с пастой или хот-догами. Подобные соусы подаются на чили собаки или Кони-Айлендс в Мичигане, Род-Айленде и Нью-Йорке.[3]
  • Карри, разнообразные соусы в стиле Юго-Восточной Азии, которые могут включать мясо, птицу, морепродукты, тофу или овощи, тушеные с томатным пюре, бульоном, кокосовым молоком, йогуртом или другими ингредиентами, часто подаются с рисом.[4]
  • Джаджанг, мясной и овощной соус, которым покрыта лапша в китайском блюде в корейском стиле «Чжангмён».[5]
  • Корма, индийский соус, приготовленный из мяса и / или овощей, тушенных в йогурте и подаваемый с рисом.[6]:24
  • Соус Palaver, западноафриканский соус, похожий на рагу, содержащий овощи, мясо и / или морепродукты, который подается с рисом, фуфу, или другие крахмалы.[7]
  • Picadillo, густой соус из помидоров и говяжьего фарша, традиционный для многих кухонь с региональными вариациями[8][9]
  • Раго, итальянский соус на основе мяса с многочисленными вариациями
  • Сальца кима, греческая начинка для спагетти.[14]:124
  • Сациви, грузинское блюдо из курицы в ореховом соусе.
  • Колбасный соус, белый соус на основе колбасы, который подают с печеньем или поверх него на юге Америки.[15]
  • Небрежный Джо, густой соус из помидоров и говяжьего фарша, часто служащий начинкой для бутербродов[16]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Соус Вильямс-Сонома. Саймон и Шустер. п. 65.
  2. ^ Линн Россетто Каспер (1999). Итальянский деревенский стол. Скрибнер. п. 90.
  3. ^ Веллерт, Данн (16 апреля 2013 г.). Подлинная история Цинциннати Чили. Издательство Аркадия. ISBN  9781625840622.
  4. ^ Сен, Коллин Тейлор (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история. Reaktion Книги. ISBN  9781861897046.
  5. ^ "Чжачжанмён: общая культурная икона". Блог RushOrder. Получено 2019-09-24.
  6. ^ Сингх, Дхарам Джит (1970). Индийская кухня. Пингвин. ISBN  9780140461411. Сингха. Индийская кулинария, Пингвин, 1970 г.
  7. ^ Osseo-Asare, Fran (2005). Культура питания в Африке к югу от Сахары. Издательская группа «Гринвуд». ISBN  9780313324888.
  8. ^ «Перерыв на обед: Пикадильо». WGN-TV. 18 сентября 2018 г.. Получено 26 января, 2019.
  9. ^ «Абсолютно комфортная кубинская еда: Пикадильо». Нью-Йорк Таймс. 21 сентября 2014 г.. Получено 26 января, 2019.
  10. ^ Новый взгляд на соусы: après Escoffier. Rowman & Littlefield Publishers. п. 108.
  11. ^ 1001 еда, ради которой стоит умереть. Издательство Эндрюса МакМила. 2007. с.204. ISBN  978-0-7407-7043-2. Получено 5 июня, 2017.
  12. ^ "Почему вы не найдете спагетти-болоньезе в Италии". Местный. 14 сентября 2016 г.. Получено 26 января, 2019.
  13. ^ Salse e sughi: per rendere pi stuzzicanti i tuoi piatti (на итальянском). Edizioni Gribaudo. 2010 г. ISBN  9788879069632.
  14. ^ Уолш, Робб (2015). Поваренная книга чили. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. ISBN  978-1-60774-795-6.
  15. ^ Эдж, Джон Т. (01.02.2014). Новая энциклопедия южной культуры: том 7: Foodways. Книги UNC Press. ISBN  9781469616520.
  16. ^ Потемпа, Филипп (16 сентября 2016 г.). «С фермы: рецепт небрежного сэндвича с Джо восходит к 1930-м годам». Пост-трибун. Получено 5 июня, 2017.