Соус для омаров - Lobster sauce - Wikipedia

Креветка в соусе из омаров

Соус для омаров это тип соуса, используемый в Американо-китайский и Канадско-китайский кухня. Он также иногда встречается в китайской кухне с влиянием полинезии. Это тип «белого соуса» в китайской кулинарии, что означает, что он имеет мягкий вкус и основан на мясном бульоне, а не на соевом соусе.

Вариант соуса для омаров, используемый в кантонской кухне.

Сам соус не содержит омаров и может отличаться по способу приготовления от места к месту или от ресторана к ресторану. Он может содержать бульон из курицы, чеснок, имбирь, зеленый лук, ферментированные черные бобы, и яйца, и загущен крахмалом. Некоторые рецепты включают свиной фарш и соевый соус. Цвет варьируется от бледно-белого до коричневого или желтого, в зависимости от количества соевый соус и как яйца добавляются в соус. Соус из омаров в большинстве Новая Англия, где это более густой коричневый соус, является исключением.

Источник

«Соус для лобстера» был изобретен в Северной Америке китайскими рестораторами, вдохновленными методом приготовления омаров в Кантонская кухня где имбирь, зеленый лук и соевый соус использовались в качестве приправы для жаркого.^[1] Из смеси приправ приготовили соус, который использовали при приготовлении омаров. Из-за стоимости обслуживания омаров для рестораторов и их клиентов, креветка в конечном итоге был заменен в рецепте, в результате чего получилось блюдо, широко известное как «Креветки с соусом из омара» (Китайский : 蝦 龍 糊).^[2][1]

Рекомендации

1. «Обеденный урок: пять основных блюд, рассказывающих историю китайского квартала Торонто». Торонто Жизнь. 2017-12-25. Получено 2019-01-04.
2. «Рецепт креветок с черной фасолью в соусе из омаров - Genius Kitchen». Получено 2018-01-13.