Мадам Прунье - Madame Prunier

Симона Прунье, известный как Мадам Прунье, был француз ресторатор писатель-кулинар, основавший в Лондоне известный французский ресторан.

Прунье ​​была внучкой французского ресторатора Альфред Прунье, который открыл La Maison Prunier, первый рыбный ресторан Prunier, в Париже в 1872 году. La Maison Prunier прославился свежей рыбой и моллюски который ежедневно доставлялся поездом с моря, что было новостью в то время. Когда Альфред Прунье ​​умер, его сын Эмиль Прунье ​​(отец Симоны Прунье) стал владельцем ресторана, расширяя и модернизируя его. Когда Эмиль умер в 1925 году, бизнес перешла к 22-летней Симоне Прунье.

В 1934 году Прунье ​​и ее муж закрыли ресторан в Париже и открыли ресторан Prunier St James's в Лондоне. Многие из ее богатых клиентов перестали приезжать в Париж из-за опасений войны. Кроме того, ее английские клиенты годами уговаривали ее переехать в Лондон. Prunier St James's быстро завоевал репутацию благодаря своим выдающимся рыбным блюдам. Эдвард принц Уэльский раньше ходил в ресторан из Сент-Джеймсский дворец с Уоллис Симпсон на обед.

В 1938 году Прунье ​​опубликовала свою книгу. Классический способ с рыбой. Рик Штайн считает, что это «очень влиятельная книга в мои первые годы рыбной кулинарии» [1]

Prunier имела прочную репутацию благодаря качеству своих рыбных блюд в Prunier St. James, а также своим гостеприимством. После Вторая Мировая Война Среди клиентов ресторана были свергнутые главы государств, которые до войны посещали рестораны Лондона и Парижа, находясь у власти.

В 1954 году был произведен Prunier. Кавалер ордена Почетного легиона, Высшая награда Франции, в знак признания ее заслуг в поддержании стандартов и признании французская кухня. Как сказал ее отец: «Это правда, это стоило мне много работы. Верно, это стоило мне большого беспокойства. Но какой это великолепный бизнес, quelle belle Maison." [2]

На пенсии Прунье ​​написала свою биографию. La Maison: История Prunier опубликовано в 1957 году. Ресторан Prunier St James закрылся в 1976 году. [3]

Избранная библиография

Мадам Прунье Кулинарная книга из рыбы, паб. Кадриль (1938)

Мадам Прунье ​​- La Maison: История Prunier, паб. Лонгсман (1957 г.)

Рекомендации

  1. ^ Prunier, Симона (1938). Кулинарная книга мадам Прунье ​​из рыбы. Великобритания: Кадриль. стр. задняя обложка.
  2. ^ Prunier, Симона (1957). La Maison: история Prunier. п. 293.
  3. ^ "Кадриль Паблишинг - Мадам Прунье ​​Био". www.quadrille.co.uk. Получено 2016-07-11.