Мартин Хадден - Martin Hadden

Мартин Хадден
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияЕвропейская кухня

Мартин Хадден британский шеф-повар, выигравший Звезда Мишлен на обоих Усадьба Окенден и Приоратский дом. Он был победителем Стипендия Ру в 1989 году, а после ухода из кухни в Priory House в 2003 году он стал шеф-поваром Исторические отели Сассекса группа.

Карьера

В 1989 году в возрасте 19 лет Хадден выиграл Стипендия Ру,[1] приз, присужденный Мишель и Альбер Ру чтобы повара могли съездить на три Звезда Мишлен рестораны, чтобы получить опыт. Хадден решил поехать во Францию, чтобы работать в Maison Pic под Жак Пик.[2] Последовали дальнейшие встречи, сначала в Gidleigh Park, а затем в Chez Nico под Нико Ладенис.[1]

В 1994 году стал шеф-поваром ресторана. Комната в Halcyon в возрасте 24 лет, стремясь завоевать звезды Мишлен. Не сумев выиграть звезду в первый год своего существования, он сократил размер меню до того, которое кухня могла бы постоянно готовить.[1] Хадден покинул ресторан в 1999 году, переехав в Усадьба Окенден в Сассексе.[3] В 2001 году он приобрел Приоратский дом в Сомерсете, с намерением превратить его в первый ресторан, которым он лично будет владеть и управлять. Контракты были обменены за два дня до выпуска нового путеводителя Мишлен, в котором Хадден получил звезду Мишлен за его работу в поместье Оккенден.[4] Вскоре после этого он покинул поместье Оккенден, чтобы работать полный рабочий день в Приорате.[4]

Он получил звезду Мишлен в Priory House в течение первого года после его открытия, но к ноябрю 2002 года он выставил его на продажу, заявив, что ему надоело выполнять всю рутинную работу, которая требовалась для работы в таком маленьком ресторане, но которые можно было бы делегировать в более крупные заведения, и что он хотел, чтобы его жена могла проводить больше времени со своими детьми. Он надеялся, что сможет вернуться в Исторические отели Сассекса группа, под которой он работал в Ockenden Manor.[5] В последний раз он подавал еду в ресторане 7 июня 2003 года, его продали почти за 275 000 фунтов стерлингов. Хадден стал исполнительным шеф-поваром исторических отелей Сассекса, курируя поместье Оккенден, отель Spread Eagle и отель Bailiffscourt.[6]

Рекомендации

  1. ^ а б c «Молодые амбиции». Кейтеринг и владелец гостиницы. 16 марта 1995 г.. Получено 9 сентября 2012.
  2. ^ "Мартин Хадден". Стипендия Ру. Получено 3 сентября 2012.
  3. ^ "Скалолазание". Кейтеринг и владелец гостиницы. 14 октября 1999 г.. Получено 9 сентября 2012.
  4. ^ а б "Приоратская помолвка". Кейтеринг и владелец гостиницы. 12 июля 2001 г.. Получено 9 сентября 2012.
  5. ^ Фревин, Анджела (7 ноября 2002 г.). "'Скучающий Хэдден ищет покупателя для Priory House ». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 9 сентября 2012.
  6. ^ Афия, Аманда (13 июня 2003 г.). «Хадден продает Приорат Хаус». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 9 сентября 2012.