Мишель Сарран - Michel Sarran

Мишель Сарран, родился 18 апреля 1961 г.,[1] в Ногаро,[2] в Жере (Франция ), шеф-повар из Тулузы, чей ресторан, носящий его имя, был удостоен двух звезд Мишлен.

Он был одним из присяжных заседателей Лучший шеф-повар программа на M6 с 6 сезона, трансляция в 2015 году.

биография

Молодежь и обучение

Мишель Сарран родом из Сен-Мартен-д'Арманьяк что иногда приводит к путанице относительно места его рождения. После Патрика (который стал дизайнером мебели) и Жиля Мишель является третьим ребенком в семье Бернара Саррана, фермера, и Пьеретты Сарран, которая в юности училась в школе отеля. Он вырос на семейной ферме в Сен-Мартен д'Арманьяк. В молодости он увлекся музыкой.[3] Также он помогал своему дяде, который был ветеринаром,[4] и это убедило его, что он хотел бы стать врачом.

После окончания средней школы он переехал в Тулузу и без особых убеждений начал изучать медицину. Дважды не успев пройти второй курс, он тоже безуспешно сдал различные вступительные экзамены (акушерка, медсестра).[5]

В 1981 году, во время учебы Мишеля, Пьеретта Сарран открыла табльдот на семейной ферме, которая была преобразована в трактир.[6] Auberge du Bergerayre, который в 1988 году станет рестораном. Мишель работал там немного официантом по выходным, чтобы оплачивать свой студенческий образ жизни. После прекращения учебы он постоянно работал там с лета 1981 года, сначала в столовой, а затем по его просьбе перешел на кухню.

В 1982 году, благодаря знакомой матери, Мишель Сарран ушел работать в La Main à la Pâte, итальянском ресторане в Париже. В то время он еще не имел представления о гастрономии или каком-либо настоящем призвании, и занимался этой работой только для того, чтобы быть финансово независимым.

Стажировка по гастрономии

В то время, во время ужина Бернара и Пьеретты Сарран в La Terrasse отеля Juana в Жуан-ле-Пен, Мама Мишеля Саррана обратилась к молодому (27) и талантливому повару. Ален Дюкасс и убедила его завербовать ее сына.

Ален Дюкасс связался с Мишелем Сарраном в Париже и отправил его на год тренироваться в ресторане Bacon (одна звезда Мишлен) на Кап д'Антиб. Там Мишель Сарран открыл для себя гастрономическую культуру и обучился основным методам, средиземноморской кухне и приготовлению рыбы. Затем Ален Дюкасс отправляет его пройти курс обучения кондитерскому искусству в Lenôtre. В 1984 году Мишель Сарран присоединился к шеф-повару Дюкассу в Хуане (где он только что получил свою вторую звезду Мишлен) в качестве «commis entremétier». Там он учится торговле на трудностях. Но именно в этот период он обнаружил, что такое кулинария, и понял, что может найти средства выражения, чтобы выразить себя и рассказать истории.[7]

Ален Дюкасс посоветовал ему прочитать, чтобы компенсировать теоретическую задержку, и взял его с собой, чтобы открыть ресторан в отеле Byblos des Neiges в Куршевель, но Мишелю Саррану не понравилась горная атмосфера. Предложив ему работу с Ален Чапел, Ален Дюкасс наконец направляет Мишеля Саррана в его родной регион в Мишель Жерар место.

В 1985 году Мишель Сарран перешел на работу в Les Prés d'Eugénie, в Эжени-ле-Бен с Мишелем Жераром, который оказал на него большое влияние. Мишель Сарран считает его своим наставник на кухне. Он проработал там два года, сначала в качестве повара, а затем в качестве шеф-повара.

В 1987 году Мишель Сарран стал су-шефом Мишеля и Жан-Мишель Лорейн кухня в Кот-Сен-Жак в Joigny, где он изучал бургундский и Лионская кухня но также стал менеджером команды.

Шеф-повар

В 1989 году Мишель Сарран стал шеф-поваром в Résidence de la Pinède в Сен-Тропе но пробыл там всего год и был уволен за несовместимость по настроению с владельцем Жан-Клодом Делионом. Затем он занял новую должность шеф-повара в ресторане Mas du Langoustier в Porquerolles где он останавливался с 1990 по 1994 год. В 1991 году в возрасте тридцати лет он был удостоен звезды Мишлен.[8] несмотря на высокую скорость заведения, где он подавал от 300 до 400 приемов пищи в день.

В июне 1995 года он успешно открыл ресторан его имени в частном особняке на бульваре Арман-Дюпорталь в Тулузе. Ресторан был удостоен первой звезды в гиде Мишлен в 1996 году и второй звезды в 2003 году. Мишель Сарран вместе со своей женой Франсуазой управляет 28 сотрудниками. У пары есть две дочери, Эмма и Камилла.

Диверсификация

Мишель Сарран разнообразил свою деятельность, выполнив консультационную работу для VIP-ресторана Airbus Industrie (в 2000 г.), Brasserie du stade toulousain (2002 г.), ресторана Национальной федерации общественного движения в Париже, Ньюрест (2003 г.), Elior Group (2008).

С 2011 года он является соуправляющим кафе Emma (имя его старшей дочери) в Барселоне.

В 2014 году принял участие в программе Соваж кухни на Франция 5.[9]

Мишель Сарран был членом жюри программы Top Chef на M6 с 6-го сезона, который был снят в 2014 году и транслировался в 2015 году. С 8-го сезона, транслировавшегося в 2017 году, он тренировал желтую бригаду, в которую входит победитель шоу 2017 года Жереми Изарн.

В 2018 году Мишель Сарран выиграл семилетнюю концессию на ресторан на верхнем этаже Galeries Lafayette в Тулузе, Ma Biche sur le Toit, для чего он подписал меню.

В феврале 2019 года он появился в TF1 серия Лео Маттеи, Бригада минеров. Он исполнил роль директора кулинарной школы.

Награды

Внешние ссылки

использованная литература

  1. ^ Мишель Сарран
  2. ^ Сильвана Грассо, Мишель Сарран: 20 ans de bonheur sous une bonne étoile, ladepeche.fr, 24 декабря 2015
  3. ^ Мишель Сарран, симпатия к жестокости kitchen.journaldesfemmes.fr, 12 февраля 2019 г.
  4. ^ Мишель Сарран: «Si je n’apprends plus rien c’est que je meurs…», Tables et Auberges de France, 8 апреля 2016
  5. ^ S01E01: Мишель Сарран, À Poêle - Le Podcast, 25 января 2018
  6. ^ Мишель Сарран: лучший шеф-повар, главный шеф-повар avant tout, ladepeche.fr, 14 июля 2016 г.
  7. ^ Надин Лемуан, Мишель Сарран: "Il faut toujours croire en soi et en son histoire", на www.lhotellerie-restauration.fr
  8. ^ Мишель Сарран, Журнал Thuriès Gastronomie Magazineна сайте www.thuriesmagazine.fr.
  9. ^ Top Chef, saison 6: Qui est Michel Sarran, le nouveau member du jury?, Теле Стар, www.telestar.fr, 26 января 2015 г.
  10. ^ Приказ от 23 марта 2017 г. о назначении и повышении в ордене искусств и литературы