Минимальная инфекционная доза - Minimal infective dose

Концепция чего-либо минимальная инфекционная доза (MID) традиционно использовался для бактерии загрязняющие продукты, вызывающие инфекция в или из пищеварительный тракт. MID определялся как количество проглоченных бактерий (доза), из которых патология наблюдается у потребителя. Подобные примеры можно найти в учебниках:^{[который? ]} вызывать желудочно-кишечные расстройства, еда должна содержать более 100 000 Сальмонелла за грамм. Однако в такой формулировке мы сразу видим неточность: знать принятую дозу концентрация недостаточно. Также необходимо знать массу порции:

{ displaystyle { ce {d = c times m}}}

где:

${ displaystyle { ce {d}}}$ = количество бактерий, т.е. доза
${ displaystyle { ce {c}}}$ = концентрация бактерий
${ displaystyle { ce {m}}}$ = масса

Тем не менее, этот состав послужил основой для очень полезных рассуждений для установления максимальных концентраций, разрешенных микробиологический нормативные критерии, направленные на защиту здоровья потребителей. Таким образом, в 1992 г., поскольку вспышки, ранее вызванные Листерия monocytogenes задействованы только продукты, содержащие более 1000 L. monocytogenes клеток на грамм, законодатели по обе стороны Атлантики - сохраняя запас прочности - установили его максимальную концентрацию на уровне 100 L. monocytogenes за грамм.

Соотношение доза-эффект и доза-реакция

Концепция доза-реакция разрабатывалась с 1995 г., как количественная оценка риска созрела как дисциплина в области безопасности пищевых продуктов.

Инфекционные бактерии в пище могут вызывать различные эффекты: диарею, рвоту, сепсис, менингит, аборт, Синдром Гийена-Барре, смерть и т. д. По мере увеличения дозы серьезность патологических эффектов увеличивается, и часто можно установить «зависимость доза-эффект». Например, чем выше доза Сальмонелла, чем больше диареи возникает вскоре после приема пищи и тем больше она вызывает стресс.

Однако не все люди, принявшие одну и ту же дозу, страдают. Доля пострадавших называется ответной реакцией. Соотношение доза-реакция для данного эффекта (например, диареи), таким образом, представляет собой взаимосвязь между дозой и вероятностью проявления этого эффекта. Когда ответ составляет менее 10%, наблюдается строго пропорциональное соотношение между дозой и ответом:

{ displaystyle { ce {P приблизительно r times d}}}

где:

${ displaystyle { ce {P}}}$ = вероятность рассматриваемого эффекта
${ displaystyle { ce {r}}}$ = ответ

Не следует путать взаимосвязь "доза-эффект" и "доза-реакция".

Последствия

Существование этой связи имеет первое важное следствие: коэффициент пропорциональности, обозначаемый буквой r, точно соответствует вероятности рассматриваемого эффекта, когда доза равна одной бактериальной клетке. В результате минимальная инфекционная доза в точности равна одной бактериальной клетке: это далеко от традиционного представления, упомянутого в начале этой статьи.

У пропорциональности есть второе очевидное следствие: когда доза делится на десять, вероятность наблюдения эффекта также делится на десять.

Есть третье следствие, которое не так очевидно: это отношения без порога. Конечно, если в порции пищи нет бактерии, никакого эффекта не будет. Но в производственной практике все делается для того, чтобы снизить вероятность того, что порция содержит бактерии. Поэтому на рынке есть продукты питания, в которых, например, заражена только одна порция из ста. Тогда вероятность рассматриваемого эффекта равна r / 100. Если заражен один из десяти тысяч, вероятность достигает r / 10 000 и так далее. Линия, представляющая отношение, может быть продлена до нуля: порога нет.

Если вероятность не заразиться при контакте с одной бактерией ${ displaystyle 1-r}$ тогда вероятность не заразиться $п$ бактерии будут ${ Displaystyle (1-г) ^ {п} приблизительно ехр (-nr),}$ так что вероятность заразиться ${ Displaystyle 1- ехр (-nr).}$ Для читателей, знакомых с понятием D50 (доза, которая вызывает эффект у 50% потребителей, подвергшихся опасности), в большинстве случаев применяется следующее соотношение:

{ Displaystyle { ce {D50 = -Ln (0,50) / r приблизительно 0,7 / r}}}

Сравнения

Чтобы сравнить зависимости доза-ответ для различных эффектов, вызванных одной и той же бактерией, или для одного и того же эффекта, вызванного разными бактериями, мы, конечно, можем напрямую сравнить значения r. Однако опыт показывает, что уму может быть легче сравнить дозы, вызывающие эффект у 50% или 1% потребителей. Вот некоторые значения D1 (доза, вызывающая эффект, учитывается у 1% потребителей, подвергшихся опасности):

кишечная палочка (EHEC), гемолитико-уремический синдром у детей до 6 лет: 8,4 бактериальных клеток;
кишечная палочка (EHEC), гемолитико-уремический синдром у детей от 6 до 14 лет: 41,9 бактериальных клеток;
Listeria monocytogenes, суровый листериоз в общей популяции: 4.2.10¹¹ бактериальные клетки;
Listeria monocytogenes, тяжелый листериоз в уязвимой популяции: 9.5.10⁹ бактериальные клетки.

Эти примеры подчеркивают две важные вещи:

D1 и r зависят не только от бактерии и рассматриваемого эффекта, но и от принадлежности к категориям потребителей, восприимчивых к заболеванию; следовательно, существует столько же кривых доза-реакция, сколько патогенов, воздействия на здоровье и чувствительности облученных лиц;
Для бактерий из приведенных выше примеров порядки величин D1 сильно различаются. Следовательно, методы гигиены и меры контроля, которые предприятия пищевой цепи должны применять против этих бактерий, несопоставимы.

Управление рисками

Может показаться, что если заражение пищевых продуктов патогенными бактериями невелико и нечасто, риск заболеть таков, что проблем со здоровьем не возникнет. Такая точка зрения неполна: надо признать, что употребление малых доз этой бактерии связано с низкой вероятностью заболевания. Но эта вероятность не нулевая. Этим объясняются единичные случаи, наблюдаемые среди населения. И именно поэтому в пище нет концентрации, ниже которой не было бы эпидемия.

Токсигенные бактерии

Выше упоминались бактерии, заражающие пищевые продукты, которые вызывают инфекцию в пищеварительном тракте или из него. Другие бактерии пищевого происхождения могут вызывать заболевания, производя токсины. Это уже не инфекция, а отравление. Среди этих бактерий некоторые синтезируют токсин только тогда, когда их концентрация в пище перед приемом пищи превышает пороговое значение. Это случай Золотистый стафилококк и Bacillus cereus, Например. Концепция MID к ним не применяется, но действительно существует концентрация (а не доза), ниже которой они не представляют опасности для здоровья потребителей.

использованная литература

Стелла, П., Серф, О., Кутсуманис, К.П., Нгуен-Зе, К., Софос, Дж. Н., Валеро, А. и Цвитеринг, М.Х. (2013) Рейтинг микробиологической безопасности пищевых продуктов: новый инструмент и его применение в композитные изделия. Тенденции в пищевой науке и технологиях 33 (2): 124-138.
ANSES, Французское агентство по вопросам пищевых продуктов, окружающей среды, гигиены труда и техники безопасности, относит к уязвимым группам людей лиц с более высокой, чем средняя вероятность развития после контакта с опасными продуктами питания симптомов заболевания или серьезных форм заболевания.