Мули-фри - Moules-frites

Мули-фри
Moules Frites.jpg
Мули, подаваемые на сковороде, с картофелем фри.
Альтернативные названияМосселен-фри (на голландском)
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияБельгия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКартофель, Мидии

Мули-фри или же moules et frites[1] (Французское произношение:[mul.fʁit]]; нидерландский язык: Mosselen-Friet) - основное блюдо моллюски и фри происходящий из Бельгия.[2] Название блюда Французский, мулы что означает мидии и фри картофель фри, что означает то же самое по-голландски. Считается национальное блюдо Бельгии.[3]

Фон

Несмотря на то что мул-фри популярны во многих странах, считается, что это блюдо возникло в Бельгия.[4] Вполне вероятно, что изначально он был создан путем объединения моллюски, популярный и дешевый продукт, который едят в Фламандский побережье и жареный картофель, который обычно ели по всей стране зимой, когда не было рыбы или другой еды.[4]

И в Бельгии, и во Франции мул-фри доступны в большинстве ресторанов. Согласно опросу, проведенному TNS, мул-фри был назван вторым любимым блюдом во Франции, получив 20% голосов, чуть не проиграв Magret de Canard который получил 21 процент.[5]

В среднем от 25 до 30 тонны мулей потребляется каждый год в Бельгии, поскольку мул-фри.[6][сомнительный – обсуждать] Большая часть мидий, потребляемых в Бельгии, поступает с близлежащих ферм по выращиванию мидий. Зеландия в Нидерланды.[7]

Варианты и подготовка

Мули

Moules marinière в Бельгии

Способы приготовления мидий в блюде могут значительно различаться. Некоторые распространенные варианты включают:

  • Moules marinière: Пожалуй, самый распространенный и узнаваемый во всем мире рецепт.[8] Moules marinière включает белое вино, лук-шалот, петрушку и масло.[9]
  • Moules natures: Мидии готовятся на пару с сельдереем, луком-пореем и маслом.[2]
  • Moules à la crème: Еще один распространенный рецепт, заправленный мукой и сливками.[2]
  • Moules parquées: Блюдо, вероятно, происходящее из Брюссель из сырых мидий на половинке раковины, подается с лимонно-горчичным соусом.
  • Moules à la bière: Мидии, приготовленные в соусе с пиво вместо белого вина.[10]
  • Moules à l'ail: Мидии, приготовленные с нарезанным или измельченным чесноком.[2]

Реже, варианты слияния замечены, в которых бульон может быть ароматизирован неместными ингредиентами, такими как Перец эспелет или же Pernod ликер.[2] Их также можно подавать с "Моссельзаус", соус, приготовленный из майонеза, горчицы и уксуса.

Фриты

В различных формах, фри или же брат играют важную роль в бельгийской культуре и кухне. В пределах Бельгии, Bintje картофель обычно предпочтительнее в качестве основы для приготовления картофеля фри из-за его высокой крахмал содержание.[11][2] Обычно их обжаривают дважды (жарят, оставляют остывать, а затем снова обжаривают), чтобы сделать их влажными внутри и хрустящими снаружи.[11]

Презентация

В качестве блюда мулы и фри обычно подаются отдельно, чтобы картофель фри не стал сырым в соусе. Часто мули подают на сковороде, используемой для их приготовления.[12] Второе блюдо обычно предоставляется для выброшенных раковин мидий.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Spoiden 2001, п. 162.
  2. ^ а б c d е ж Мальжери 2011.
  3. ^ Spoiden 2001, п. 169.
  4. ^ а б ifood.tv.
  5. ^ Les News Nutrition 2011.
  6. ^ Коенар 2011.
  7. ^ Spoiden 2001, п. 168.
  8. ^ Милан 2016.
  9. ^ Томпсон.
  10. ^ Где еда 2012.
  11. ^ а б Spoiden 2001, п. 166.
  12. ^ Spoiden 2001, п. 159.

Библиография

  • Коенар, Вирджиния (14 июля 2011 г.). "A nous les moules-frites!". RTL. Получено 13 августа 2014.
  • "Moules Frites". ifood.tv. В архиве из оригинала 2 мая 2016 г.. Получено 21 марта 2020.
  • "Le magret de canard, plat preféré des Français, devant les moules-frites". Les News Nutrition (На французском). Doctissimo. 25 октября 2011 г. Архивировано с оригинал 3 января 2012 г.. Получено 2 декабря 2012.
  • Мальджери, Ник (18 мая 2011 г.). "Национальная одержимость: Moules Frites Бельгии". Saveur. Получено 13 ноября 2012.
  • Милан, Памела (17 октября 2016 г.). "Как мидии стали фирменным блюдом Бельгии?". Культурная поездка. В архиве из оригинала 21 марта 2020 г.. Получено 21 марта 2020.
  • Спойден, Стефан (2001). «Предательство Мул-фритов». В Schehr, Lawrence R .; Вайс, Аллен С. (ред.). Французская кухня: на столе, на странице и во французской культуре. Нью-Йорк: Рутледж. ISBN  978-0415936286.
  • Томпсон, Энтони Уорролл. "Moules marinière". Рецепты Еды. BBC. Архивировано из оригинал 14 марта 2013 г.. Получено 13 ноября 2012.
  • "Бельгия ❀ Moules frites". Где еда. 22 января 2012 г.. Получено 13 ноября 2012.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка