Микопротеин - Mycoprotein
Микопротеин это форма одноклеточный белок, также известный как грибковый белок, который определен в Оксфордский словарь английского языка как «Белок, полученный из грибов, особенно произведенный для потребления человеком». «Мико» происходит от греческого слова «грибок ".
История
Единственный микопротеин, который продается в Европе и Северной Америке, называется Quorn, созданный из Fusarium venenatum.[1] В 1960-е годы F. venenatum была идентифицирована английской компанией, Ранг Ховис МакДугалл, как потенциальный источник белка для человека. F. venenatum был одним из более чем 3000 видов грибов, проверенных в течение трехлетнего периода на дешевизну воспроизводства, питательность и вкус. Обеспокоенность патогенетическим потенциалом этого вида на растениях привела к двенадцатилетнему процессу тестирования. После этого периода F. venenatum разрешили продавать на английском рынке, и в то время это был самый тщательно протестированный пищевой продукт на европейском рынке.[1] F. venenatum является единственным источником микопротеина, который может производить высокий процент белковой биомассы, одобренной для продажи.
Синтез
Грибок выращивают в чанах, используя в пищу глюкозный сироп. Резервуар для ферментации заполняется средой для выращивания, а затем засевается спорами грибов. В F. venenatum культура дышит аэробно, поэтому для того, чтобы он рос с оптимальной скоростью, он снабжается кислородом, а углекислый газ поступает из чана. Чтобы сделать белок, азот (в виде аммиак ), а также необходимы витамины и минералы для поддержки роста. В чане поддерживается постоянная температура, которая также оптимизирована для роста; грибок может удваивать свою массу каждые пять часов.
Когда желаемое количество микопротеина будет создано, питательную среду откачивают из крана в нижней части ферментера. Микопротеин отделяется и очищается. Это бледно-желтое твердое вещество со слабым грибным привкусом. Для разнообразия микопротеинам можно добавлять разные ароматы и вкусы.[2]
Воспроизводимая мутация происходит через 1000–1200 часов культивирования F. venenatum, что значительно снижает длина гифы в организме, который считается неблагоприятным для производства. В нормальных условиях этот мутантный штамм будет быстро вытеснять родительский штамм.[1] Замена аммиака нитратом в качестве источника азота или добавление аммиачных культур пептоном не позволяет этому мутантному штамму обогнать продукт, но все же будет развиваться. Альтернативно, появление мутанта можно отсрочить за счет изменения давления отбора, такого как концентрации питательных веществ или уровни pH.[1]
Проблемы со здоровьем
Некоторые штаммы F. venenatum производить множество микотоксины, например тип A тихотецены. Гены, продуцирующие микотоксины, такие как изотриходермин, изотрикодермол, самбуцинол, апо-трихотецен, кульморин, кульморон и энниатин B, можно найти в культурах F. venenatum.[1] Можно выбрать определенные нити, которые не производят микотоксины в оптимальных условиях, чтобы снизить опасность для потребителей. Для контроля наличия микотоксинов можно проводить тестирование с шестичасовыми интервалами.
Постоянно проводится тестирование аллергических реакций, которые могут варьироваться от боли в животе, тошноты и рвоты до тяжелых астматических реакций.[1][3] особенно при скрещивании с вдыханием плесень споры.[4]
Потенциал питания
Микопротеин обеспечивает большее чувство сытости, чем традиционные источники белка, такие как курица, при этом они богаты белком и имеют низкую калорийность. Замена двух порций мясного белка микопротеином может привести к дневному дефициту в 80 килокалорий (330 кДж),[5] в то же время продлевая период насыщения, что многообещающе для программ управления весом. Микопротеин богат клетчаткой и белком, но с очень низким содержанием жира, что делает его желательным источником пищи для потребителей, пытающихся ограничить потребление жиров, при этом соблюдая диету с высоким содержанием белка.
F. venenatumВысокое содержание клетчатки также может способствовать снижению уровня сахара в крови. Механизм, который связывает содержание клетчатки и влияние F. venenatum на управление гликемией и инсулинемией, полностью не изучен, но известно, что он снижает скорость всасывания глюкозы и секреции инсулина и помогает снизить максимальный предел, при котором количество инсулина может перерабатывать глюкозу. известный как пик инсулина.[6]
В оптимальных условиях F. venenatum биомасса может состоять на 42% из белка, одновременно работая пребиотик материал для нижней кишки.[5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c d е ж Вибе, М. Г. (март 2002 г.). «Микопротеин из Fusarium venenatum: хорошо зарекомендовавший себя продукт для потребления человеком». Прикладная микробиология и биотехнология. 58 (4): 421–427. Дои:10.1007 / s00253-002-0931-x. ISSN 0175-7598. PMID 11954786. S2CID 206934191.
- ^ Йодер, Венди Т .; Кристиансон, Линн М. (1 февраля 1998 г.). «Видоспецифические праймеры, устраняющие членов секции FusariumFusarium: таксономический статус съедобного гриба Quorn: переоценка». Грибковая генетика и биология. 23 (1): 68–80. Дои:10.1006 / fgbi.1997.1027. PMID 9501478.
- ^ Хофф, Майкл; Trüeb, Ralph M .; Баллмер-Вебер, Барбара К .; Виетс, Стефан; Вютрих, Брунелло (01.05.2003). «Реакция гиперчувствительности немедленного типа на прием микопротеина (Quorn) у пациента с аллергией на плесень, вызванную кислым рибосомным белком P2». Журнал аллергии и клинической иммунологии. 111 (5): 1106–1110. Дои:10.1067 / mai.2003.1339. ISSN 0091-6749. PMID 12743577.
- ^ Дурме, Пол Ван; Ceuppens, Jan L .; Кадо, Паскаль (1 августа 2003 г.). «Аллергия на проглоченный микопротеин у пациента с аллергией на споры плесени». Журнал аллергии и клинической иммунологии. 112 (2): 452–454. Дои:10.1067 / mai.2003.1613. ISSN 0091-6749. PMID 12897757.
- ^ а б Уильямсон, Дональд А .; Geiselman, Paula J .; Лавджой, Дженнифер; Гринуэй, Фрэнк; Волауфова Юлия; Мартин, Корби К .; Арнетт, Шерил; Ортего, Лорен (январь 2006 г.). «Влияние потребления микопротеинов, тофу или курицы на последующее пищевое поведение, голод и безопасность». Аппетит. 46 (1): 41–48. Дои:10.1016 / j.appet.2005.10.007. ISSN 0195-6663. PMID 16364496. S2CID 25933762.
- ^ Денни, А .; Aisbitt, B .; Ланн, Дж. (1 декабря 2008 г.). «Микопротеин и здоровье». Бюллетень по питанию. 33 (4): 298–310. Дои:10.1111 / j.1467-3010.2008.00730.x. ISSN 1471-9827.