Культура органического питания - Organic food culture

Культура органического питания относится к недавнему социальному и культурная тенденция в котором наблюдается повышенный интерес к органическая еда в связи с ростом освещения в СМИ вопросов здоровья, безопасности пищевых продуктов и окружающей среды пестициды.[1] Такой подход считает еду центральным требованием для здоровья, но не игнорирует эстетический (забота о красоте) или гедонистический (приятные) аспекты потребление пищи.

Эта тенденция в том, как люди едят, пересекает многие аспекты социальной и культурной сферы, такие как рыночная практика и медиа-контент когда дело доходит до еды, что привело к новинки и изменения в этих полях. Отношение к потреблению и рассмотрению экологически чистых продуктов питания изменилось во всем мире, что, по-видимому, сказывается на местных культурах питания и традиционных гастрономии, а также их включение.

Критическое потребление пищи

Потребление экологически чистых продуктов питания - это форма ответственности. Потребительское поведение, поскольку оно проистекает из убеждений, связанных с личным и общественным благополучием. Эта практика требует сознательного потребителя, который знает, чего он хочет и почему он этого хочет, когда дело касается потребления продуктов питания. Такое видение потребителя предполагает как экологическую, так и личную ответственность.[2]

Таким образом, органическая пища подразумевает заботу о себе и окружающей среде и действует очень индивидуально. Кроме того, это также средство передачи личных убеждений.

Даже если потребители сознательно активны, они должны быть уверены, что потребляемые ими продукты производятся в соответствии с точными критериями. Этого можно достичь, полагаясь на институциональные органы, такие как США. Управление по контролю за продуктами и лекарствами, которые вмешиваются в управление оборотом органических продуктов питания. Эти группы также предоставляют потребителю набор узнаваемых знаков, которые передают информацию об источнике, способах производства, ингредиентах и ​​пищевой ценности их продуктов питания.[3]

Такое видение практики органического рынка наделяет потребителя огромной властью, который задуман как способный управлять осознанным рыночным спросом.

В случае органических продуктов питания спрос изначально создал рынок, но в конечном итоге огромное количество продуктов с маркировкой «органические», а также растущий спрос стимулируют модели потребления.

Национальная вариативная и продовольственная политика

Практика локализации

Растущая популярность органических продуктов также поднимает важные вопросы, вызывающие интерес у правительств разных стран. В некоторых исследованиях также говорится, что люди предпочитают покупать органические продукты питания, потому что они считают, что это стимулирует местную экономику.[1] Демографические и сельскохозяйственный истории, а также правительственные процедуры имеют основополагающее значение для понимания недавних практик локализации продовольственных систем.[4] Растущее признание значимости местных продуктов питания и сельского хозяйства вызвало значительный интерес у фермеров и потребителей, пытающихся бросить вызов глобальным продовольственным системам. Особое внимание в новых инициативах местной продовольственной политики уделяется сочетанию специализированных продуктов с местных ферм с органическими и экологическими продуктами. Обращение к местным продуктам питания может охватывать множество различных форм сельского хозяйства, охватывая множество потребительских мотивов и приводя к широкому спектру политических изменений, подобно тому, как экономика невмешательства девятнадцатого века вызвала различные реакции с сопротивлением современной глобализации.[5]

Продовольственная политика в Европе

Во многих европейские страны, еда во многом связана с чувством принадлежности к национальное сообщество и является частью национальная принадлежность. Споры по поводу генетически модифицированные продукты в Европе принес группы по интересам, общественные движения, и НПО распространять важность здоровья, питание, и экологический внимание к законодательные органы. В Европейская комиссия в 2007 г. разработала набор правил, касающихся процедур, которые необходимо применять в отношении органического сельского хозяйства и импорта.[6] Некоторые страны Европейского Союза поддерживают рост биотехнологический промышленности, в то время как другие страны приняли принципы предосторожности, чтобы избежать промышленно развитый производство продуктов питания. Союз потребителей успешно провел кампанию за введение правил, требующих маркировки продуктов, чтобы клиенты могли контролировать чистоту и качество продуктов, которые они покупают. Опасения по поводу генетически модифицированных продуктов питания увеличили спрос на органические продукты питания, которые рассматриваются как способ есть только проверенные продукты, чтобы обеспечить чувство порядка. С 1970 года сельскохозяйственная политика в странах-членах ЕС была взята на вооружение сообществом; Фермеры и розничные торговцы привыкли думать о продовольственных проблемах с политической и экологической точек зрения.

Местные вариации в Европе

В таких странах, как Великобритания Государственная политика фокусирует нормативные акты на информированном выборе потребителя посредством маркировки ингредиентов. Великобритания - европейская страна, где можно встретить наиболее громкое и радикальное сопротивление новым сельскохозяйственным инновациям из-за медленной реакции правительства на пищевые паники. Исследования показали, что в таких странах, как Бельгия, Норвегия и Великобритания отдает предпочтение экологически чистым продуктам питания. Несмотря на это, правительство Великобритании пыталось мобилизовать рынок органических продуктов питания.

В других странах, например в Италии, прозрачность и качество, по-видимому, имеют другое значение, что означает, что маркировка продуктов играет несколько иную роль. Маркировка необходима для того, чтобы уделять больше внимания отслеживанию пищевых продуктов, что воспринимается как шаг к безопасности. Дебаты по поводу генетически модифицированной пищи в Италии возникли совсем недавно (конец 90-х) и стремительно набирают обороты. Безопасность пищевых продуктов стала проблемой средств массовой информации, что побудило потребителей отдавать предпочтение органическим продуктам, учитывая тот факт, что 77% взрослого населения Италии убеждены, что органические продукты для них лучше.[7] Органические продукты питания изображаются как более безопасные, отражающие культурные традиции и территориальные особенности. Associazione Italiana per l’Agricoltura Biologica[8] сообщает о росте посевных площадей под органические продукты, поэтому Италия является одной из стран-лидеров по производству органических продуктов питания. Итальянское правительство более активно подходит к вопросу органических продуктов питания. Политики заняли твердую позицию, а правительство приложило огромные усилия для мобилизации изменений ценностей. Органические продукты питания демонстрируют сочетание моральных проблем с вопросами местного доверия к фермерам. Еда связана с вопросами политической легитимации, становясь объектом непрерывных дебатов и борьбы между гражданами и правительством. Взаимодействие между производителями, розничными торговцами и потребителями порождает новые стили потребления, которые дали потребителю власть. В европейских обществах агенты по маркетингу и розничной торговле предоставляют своим клиентам экологическую информацию, что побуждает людей задавать вопросы крупным компаниям и правительственным заявлениям о продуктах питания. Это является серьезным доказательством того, что потребление продуктов питания, среди прочего, имеет решающее значение для чувства принадлежности людей к политическому сообществу.[9]

Органические этикетки

Логотип ЕС органических продуктов питания

На рынке органических продуктов питания доверие потребителя является решающей проблемой, поскольку покупатели не могут действительно проверить, является ли продукт органическим, даже после потребления. Органическая сертификация имеет давние традиции во многих европейских странах. Этикетки сертификации органических продуктов на упаковках продуктов и / или ценниках используются как сигнал для потребителей, что продукт является сертифицированным органическим продуктом. В Европейском союзе единственные продукты, которые можно маркировать и продавать как органические продукты питания, соответствуют и сертифицированы в соответствии с принципами органического производства, сертификации и маркировки Регламента (ЕС) № 834/2007.[10] С июля 2010 года все расфасованные органические продукты, производимые и продаваемые в ЕС, должны иметь новый обязательный логотип ЕС.

Помимо этикетки ЕС, во многих европейских странах есть несколько других знаков сертификации органической продукции, которые принадлежат различным организациям. С одной стороны, они могут быть разделены на правительственные ярлыки, а с другой - на логотипы частных организаций. Правительственные логотипы встречаются в некоторых, но не во всех странах Европы (например, датский логотип «Red Ø», немецкий «Bio-Siegel»).[11]

В США, чтобы продукт считался органическим, он должен производиться с использованием определенных методов (исключая радиацию, генную инженерию и т. Д.), Только с использованием разрешенных веществ и под контролем Министерство сельского хозяйства США, который следит за соблюдением на ферме всех экологических норм. Чтобы продавать продукт, который утверждает, что он органический, он должен быть сертифицирован. Если в продукте есть определенные ингредиенты, которые сертифицированы как органические, это может быть указано на упаковке. Исключением из маркировки органических продуктов является тот факт, что продукты, поступающие с ферм, зарабатывающих 5000 долларов или меньше, не нуждаются в сертификации.[12]

Рынки

Производство

Рис. 1. Глобальное распределение органических розничных продаж по отдельному рынку, 2014 г. (Источник: исследование FIBL-AMI, 2016 г.).

Органические рынки показали огромный потенциал, и сегодня они демонстрируют устойчивый ежегодный положительный рост во всех странах, инвестирующих в производство.

Рынок органических продуктов в ЕС увеличился на 7,4% в 2014 году, во главе с Германией с розничными продажами в 7 910 миллионов евро и темпом роста 4,8%, за которыми следуют Франция, Великобритания и Италия. (Исследование FIBL-AMI, 2016 г., на основе национальных источников данных).

Во всем мире рынок органических продуктов возглавляют США, на которые приходится 43% мировых розничных продаж, за которыми следуют ЕС (38%), Китай (6%), Канада (4%) и Швейцария (3%).[13]В Соединенных Штатах ожидается, что устойчивый рост рынка органических продуктов питания продолжится до 2018 года, согласно новому «Прогнозу и возможностям рынка органических продуктов США на 2018 год» (2013), согласно которому совокупный годовой темп роста сектора составляет 14%. .[14]

Потребление

В ЕС потребление органических продуктов питания за последнее десятилетие почти удвоилось; В 2005 году потребители тратили на экологически чистые продукты в среднем 22,4 евро на душу населения, а в 2014 году эта цифра увеличилась до 47,4 евро. В этом случае страной, которая потребляет больше, является Швейцария, за которой следуют Люксембург, Дания и Швеция.[13]

В США также растет потребление органических продуктов питания. В 2014 году потребление составляло около 35 миллиардов долларов в год, и, по оценкам, с тех пор органические продукты стали более обычным явлением. Когда дело доходит до органических продуктов, продукция является самой продаваемой категорией, но и другие категории, такие как молочные продукты, закуски и напитки, также растут.[15]

Миллениалы считаются наиболее распространенными потребителями органических продуктов. Они составляют более половины покупателей и обычно убеждают свои семьи покупать экологически чистые продукты.

Распределение

В то время как вначале органические продукты продавались в основном специализированными розничными торговцами, в конце 1990-х годов продажи стали выходить за рамки обычных розничных торговцев. Сегодня обычные розничные торговцы являются основными каналами сбыта, за ними следуют органические розничные торговцы и прямые продажи, даже если эти каналы различаются по важности от страны к стране.[13] 93% органических продуктов продаются в обычных или специализированных супермаркетах в США, а оставшиеся 7% поступают из альтернативных источников, таких как фермерские рынки.[15]

Критика органических продуктов заключается в том, что для их распределения требуется такое же количество энергии, как и для обычных продуктов питания. В этом смысле местные жители считаются более экологически безопасными, чем органические продукты.[16]

Розничные торговцы и маркетинговые подходы

Розничным торговцам и маркетинговым агентам пришлось адаптироваться к постоянно растущему и сознательному потоку спроса на экологически чистые продукты. Органические продукты воспринимаются как продукты премиум-класса, что требует от рынка обращения с ними таким образом, чтобы создать, сохранить и, возможно, улучшить это восприятие.

Вследствие того, что потребление органических продуктов укоренилось в более широкой системе убеждений, покупатели активно участвуют в покупке этих продуктов, а сама деятельность включает в себя умственные и эмоциональные процессы. Таким образом, маркетинговый подход к этому типу потребления считается более когнитивным, чем поведенческим, поскольку его цель в первую очередь - понять, как потребители связывают характеристики продукта с здоровым и социально сознательным образом жизни. Как правило, потребители связывают вкус, текстуру и запах пищи с гедонистическими достижениями, а органический способ производства связан со здоровым образом жизни и, следовательно, здоровьем, физическим благополучием и, в конечном итоге, счастьем и общей внутренней гармонией.[17]

С точки зрения продавца, органические продукты питания вместе с рядом других пищевых продуктов, таких как пищевые добавки, батончики для похудения и бесплатные продукты, составляют категорию товаров, которые привлекают многих потребителей на нишевом рынке и обеспечивают высокую прибыль. доход. Традиционные супермаркеты все чаще продвигают органические продукты питания за счет более широкого ассортимента, дифференциации цен и частных торговых марок, а специализированные магазины органических продуктов, такие как Whole Foods и Trader Joe's, становятся все более популярными.[18]

Органические частные торговые марки играют особенно важную роль в создании имиджа розничного продавца, поскольку они помогают укрепить имидж продавца и привязать его к потребителю. Этикетки как знак корпоративной социальной ответственности влияют на доверие потребителей к компании и ее продукции. В случае органических продуктов доверие играет решающую роль, поскольку, даже если потребители хотят действовать осознанно, рационально и независимо, может быть трудно понять, получают ли они то, что видят покупатели. Обычно потребители не могут напрямую проверить, соответствуют ли приобретаемые органические продукты законам органического сельского хозяйства. Если потребитель страдает от асимметрии информации, он может почувствовать себя уязвимым. По этой причине для потребителей важно полагаться на Министерство сельского хозяйства США, а также на розничных торговцев и гуру маркетинга, которые представляют себя гарантами того, что продукты действительно были произведены в соответствии с практикой органического земледелия.[3]

Органические рестораны

Органические и зеленые рестораны представляют собой дополнительную услугу питания, связанную с распространением экологической чувствительности. В последнее время они приобрели популярность и использовали сегментацию рынка, чтобы привлечь тех клиентов, которые придерживаются здорового питания.

Рестораны такого типа обычно закупаются непосредственно из местных продуктов, предлагая клиентам блюда, приготовленные из свежих местных продуктов. Недавно были введены сертификаты для экологически чистых ресторанов. Например, в Италии ICEA, Институт этической и экологической сертификации[19] установила систему сертификации, которая обеспечивает больший контроль и стандартизирует требования для получения органического признания. В дополнение к сертификации органических продуктов, также была введена стандартизация безглютеновых, вегетарианских и веганских меню.

Другой пример - американская некоммерческая организация «Ассоциация зеленых ресторанов ”,[20] что расширяет предпосылки для «зеленой» сертификации до более общих экологических вопросов. Ассоциация принимает во внимание эффективность использования воды, сокращение и переработку отходов, использование энергии и уменьшение загрязнения. Их система основана на 80 «зеленых баллах», которые присуждаются, если ресторан придерживается определенных экологически чистых процедур. В большинстве городов США ресторан считается сертифицированным GRA, если он набрал 62 балла или выше.[21]

Медиа-контент

Даже если на поведение покупателей влияет множество факторов, средства массовой информации играют большую роль в принятии решений. Более 90% потребителей получают информацию о продуктах питания и биотехнологиях через популярную прессу и телевидение. Для некоторых людей просмотр чего-то вроде документального фильма может быть настолько неприятным, что они мгновенно меняют свое поведение. Некоторых потребителей пугают яркие визуальные эффекты и средства массовой информации.[22] иногда заставляет их отреагировать, полностью отвергая это, но иногда ведет к медленному изменению практики и привычек.[23] Если общий уровень освещения в СМИ рисков, связанных с пищевыми технологиями, увеличится, это продолжит влиять на людей, которые их просматривают. Эрвинг Гоффман[24] и другие определили важность того, как информация «оформляется» в суждениях о рисках. Рамки придают смысл и образ мыслей о жизни, событиях и мире в целом. В зависимости от конкретных рамок суждения о рисках, связанных с неорганическими продуктами питания, могут сильно отличаться. В качестве фреймов новостные сюжеты предлагают публике различные определения социальной реальности. Посредством фреймов средства массовой информации могут выделять одни точки зрения и маргинализировать другие.[25]

В средствах массовой информации органическое сельское хозяйство часто изображается как альтернатива якобы небезопасным и наносящим ущерб окружающей среде современным методам ведения сельского хозяйства. Это означает, что он обычно определяется тем, чем он не является (нездоровым, небезопасным и т. Д.), А не тем, чем он является.[26] Из вопросов, включая здоровье, безопасность и окружающую среду, безопасность пищевых продуктов когда-то была наименее важной при обсуждении органического сельского хозяйства в средствах массовой информации, что можно объяснить тем фактом, что здоровье и окружающая среда исторически были более значительными движущими силами в пищевой промышленности. . Однако сообщения в СМИ о том, что органические продукты обладают превосходной пользой для здоровья, постоянно способствуют росту глобального потребления органических продуктов питания.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Хьюнер, Рене Шоу (2007). «Кто такие потребители органических продуктов? Подборка и обзор того, почему люди покупают органические продукты питания». Журнал потребительского поведения. 6 (2–3): 94–110. Дои:10.1002 / cb.210.
  2. ^ Сассателли, Р. (2015). «Потребительская культура, устойчивость и новое видение потребительского суверенитета». Sociologia Ruralis. 55 (4): 483 – 496
  3. ^ а б Пивато, S; Misani N; Тенкати А (2008). «Влияние корпоративной социальной ответственности на доверие потребителей: на примере органических продуктов питания». Деловая этика: европейский обзор. 17 (1): 3 – 12
  4. ^ Хьюнер, Рене Шоу и др. «Кто потребители экологически чистых продуктов? Подборка и обзор того, почему люди покупают экологически чистые продукты». Журнал потребительского поведения 6.2‐3 (2007): 94–110
  5. ^ Зима, Майкл. «Приверженность, новая продовольственная экономика и защитный локализм». Журнал сельских исследований 19.1 (2003): 23–32
  6. ^ Аноним (19.09.2016). «Закон ЕС об органическом производстве: обзор - Органическое сельское хозяйство - Европейская комиссия». Органическое сельское хозяйство - Европейская комиссия. Получено 2017-03-23.
  7. ^ «Эноас». www.enoas.org. Получено 2017-03-23.
  8. ^ "AIAB - Итальянская ассоциация по биологической агрикольтуре". www.aiab.it (на итальянском). Получено 2017-02-24.
  9. ^ Сассателли, Роберта и Алан Скотт. «Новые продукты питания, новые рынки и режимы доверия: ответ на эрозию доверия потребителей в Австрии, Италии и Великобритании». Европейские общества 3.2 (2001): 213–244.
  10. ^ Полный текст постановления см. Регламент (ЕС) № 834/2007.
  11. ^ Янссен, Мейке и Ульрих Хамм. «Сертификационные логотипы на рынке органических продуктов питания: сколько потребители готовы платить за различные логотипы?». paper Presentato al Congresso EAAE, Change and Uncertainty, Challenges for Agriculture, Food and Natural Resources, Zurigo. Vol. 30. 2011 г.
  12. ^ «Органическая маркировка | Служба аграрного маркетинга». www.ams.usda.gov. Получено 2017-03-23.
  13. ^ а б c IFOAM EU Group, «Органический продукт в Европе, перспективы и разработки, 2016 г.» (2016 г.) ISBN  978-3-03736-313-3
  14. ^ FoodNavigator-USA.com. «Тенденции в сфере пищевых продуктов и напитков, регулирование, маркировка, инновации». FoodNavigator-USA.com. Получено 2017-02-24.
  15. ^ а б «USDA ERS - Обзор рынка органических продуктов». www.ers.usda.gov. Получено 2017-03-23.
  16. ^ http://eds.b.ebscohost.com/ehost/detail/detail?vid=9&sid=0651bb95-b6cf-4cee-8f70-769e384d07a0@sessionmgr104&bdata=JnNpdGU9ZWhvc3QtbGl2ZQ==#AN&bd760a1[мертвая ссылка ]
  17. ^ Заноли, Рафаэле; Наспетти, Симона (01.09.2002). «Мотивация потребителей при покупке экологически чистых продуктов питания: подход« средство - цель »». Британский продовольственный журнал. 104 (8): 643–653. Дои:10.1108/00070700210425930. ISSN  0007-070X.
  18. ^ Bezawada, R; Пауэлс К. (2013). «Что особенного в маркетинге органических продуктов? Как органический ассортимент, цена и рекламные акции влияют на эффективность розничной торговли ». Журнал маркетинга. 77 (1): 31 – 51
  19. ^ "ICEA - Istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale". www.icea.info (на итальянском). Архивировано из оригинал на 2017-02-25. Получено 2017-02-24.
  20. ^ "Ассоциация Зеленых Ресторанов". Ассоциация зеленых ресторанов. Получено 2017-02-24.
  21. ^ "Ассоциация Зеленых Ресторанов". Ассоциация зеленых ресторанов. Получено 2017-03-23.
  22. ^ Даль Д. В., Хонеа Х. и Манчанда Р. В. (2003). «Природа самооценки вины в контексте потребления». Маркетинговые письма, 14 (3), 159–171
  23. ^ Латур, М. С., и Ротфельд, Х. Дж. (1997). «Существуют угрозы и (возможно) возбуждение, вызванное страхом. Теория и смешение призывов к страху и страху сами по себе». Журнал рекламы, 26 (3), 45–59
  24. ^ Гоффман, Э. (1974). "Анализ фреймов: эссе об организации опыта. »Нью-Йорк: Харпер и Роу.
  25. ^ Хорниг, С. (1990). «Научные истории: риск, сила и предполагаемый акцент». Журналистика Ежеквартально 67 (4), 767С776
  26. ^ Стейси Кэхилл, Катия Морли, Дуглас А. Пауэлл 2010 «Освещение вопросов органического сельского хозяйства в газетах Северной Америки, СМИ: связь безопасности пищевых продуктов, окружающей среды, здоровья человека и органического сельского хозяйства»

Библиография

  • Bezawada, R; Пауэлс К. (2013). «Что особенного в маркетинге органических продуктов? Как органический ассортимент, цена и рекламные акции влияют на эффективность розничной торговли ». Журнал маркетинга. 77 (1): 31 – 51.
  • Пивато, S; Misani N; Тенкати А (2008). «Влияние корпоративной социальной ответственности на доверие потребителей: на примере органических продуктов питания». Деловая этика: европейский обзор. 17 (1): 3 – 12.
  • Сассателли, Р. (2015). «Потребительская культура, устойчивость и новое видение потребительского суверенитета». Sociologia Ruralis. 55 (4): 483 – 496.
  • Zanoli, R; Наспетти С (2002). «Мотивация потребителей к покупке экологически чистых продуктов. Подход «средство-цель» ». Британский продовольственный журнал. 104 (8): 643 – 653.
  • Стейси Кэхилл, Катия Морли, Дуглас А. Пауэлл 2010 «Освещение вопросов органического сельского хозяйства в газетах Северной Америки, СМИ: связь безопасности пищевых продуктов, окружающей среды, здоровья человека и органического сельского хозяйства».
  • Кортни Мейерс и Кэти Абрамс «Кормление дебатов: качественный анализ фреймов освещения в новостных СМИ органических продуктов питания».
  • Хьюнер, Рене Шоу и др. «Кто такие потребители органических продуктов? Подборка и обзор того, почему люди покупают экологически чистые продукты». Журнал потребительского поведения 6.2–3 (2007): 94–110.
  • Янссен, Мейке и Ульрих Хамм. «Сертификационные логотипы на рынке органических продуктов питания: сколько потребители готовы платить за различные логотипы?». paper Presentato al Congresso EAAE, Change and Uncertainty, Challenges for Agriculture, Food and Natural Resources, Zurigo. Vol. 30. 2011.
  • Сассателли, Роберта и Алан Скотт. «Новые продукты питания, новые рынки и режимы доверия: ответ на эрозию доверия потребителей в Австрии, Италии и Великобритании». Европейские общества 3.2 (2001): 213–244.
  • Зима, Майкл. «Приверженность, новая продовольственная экономика и защитный локализм». Журнал сельских исследований 19.1 (2003): 23–32.

внешняя ссылка