Эко-гастрономия - Eco-gastronomy

Эко-гастрономия - это подход к альтернативному потреблению, который подчеркивает важность взаимодействия между человеком и пищей и эффект, который это производит. Он направлен на получение более здоровых и экологически чистых продуктов питания и, в то же время, на снижение воздействия на окружающую среду как с производственной, так и с потребительской стороны.

Срок

Латинский термин 'эко 'относится к тому, как организмы относятся к своим Окружающая среда, пока 'гастрономия ', по словам философа еды Жан Антельм Брилля-Саварен, это разумное знание всего, что касается питания человека.

Слияние этих двух слов создает концепцию эко-гастрономии. Таким образом, приставка «эко» полезна, чтобы подчеркнуть связь между «искусством и признанием еды» и всеми проблемами, связанными с процессом производства и потребления продуктов питания, от заботы об окружающей среде до социальных и этических проблем.^[1]

Экогастрономия, действительно, «связывает пищу и людей, обращая внимание на ответственность всех людей за здоровье и благополучие наших способов питания» ^[2]

Контекст

Концепция эко-гастрономии относится к области потребления продуктов питания, которая довольно критикуется и оспаривается, поскольку включает ряд этических вопросов, таких как немедленное или отложенное удовлетворение, природа против культуры, необходимость против роскоши, тело против ума и т. Д.^[3]

В этом контексте существует ряд форм критическое и альтернативное потребление, связанный с их критикой (обычно происходящей из гомогенизации капиталистического способа производства) и их предложениями альтернативных образов жизни. Сплоченного движения альтернативного потребления не существует, поскольку все формы альтернативного потребления различаются по своей цели и масштабу. Общим для этих явлений является вера в то, что потребители могут и должны использовать свое право выбора для изменения рыночных отношений, чтобы сделать их более справедливыми и способствующими хорошей жизни для всех.^[4]

Эко-гастрономия - это не просто форма альтернативного потребления, это подход, который можно использовать в этом контексте. Одно и то же внимание уделяется как личности, так и сообществу / природе. Что касается масштабов, то эко-гастрономический подход пытается найти альтернативные формы интеграции в капиталистической культуре, основанные на внимании, уделяемом качеству еды и отношения между людьми и их влияние на окружающую среду.

Связь с движением Слоу Фуд

Медленная еда

Эта концепция действительно тесно связана с одним из Медленная еда. Фактически, термин эко-гастрономия был придуман основателем некоммерческой организации, Карло Петрини.^[5] В то время как последнее можно определить как движение, эко-гастрономия имеет все более широкие коннотации: это не просто движение, а подход, который может быть использован для реализации той или иной формы альтернативного потребления. пример формы критического потребления, в которой на протяжении многих лет применялся эко-гастрономический подход.

Действительно, на ранних стадиях концепция устойчивость, который имеет решающее значение для эко-гастрономии, не особо рассматривался движением Слоу Фуд, в последние годы СФ, похоже, сместил акцент с защиты типичных продуктов на охрану их культурных и экологических объектов. Особый акцент был сделан на биоразнообразие, устойчивое сельское хозяйство и ответственное потребление.^[4]

В 2005 году, Карло Петрини представил теоретический взгляд на эко-гастрономию, заявив, что «сельское хозяйство и экология являются частью гастрономии, потому что они помогают нам понять, откуда берется наша пища, и производить ее наилучшим образом - путем одновременного соблюдения принципов вкуса, бережного отношения к окружающей среде и биоразнообразия» ^[6]

В настоящее время Слоу Фуд - это не только внимание к качеству еды и удовольствию от еды. Таким образом, пища должна производиться экологическими методами, без пестицидов и искусственных удобрений. Чистота - важное качество пищи, которую люди едят, но эта концепция также имеет отношение к ландшафту, в котором производится еда.^[7]

Петрини продолжает:

«Если вы любите поесть, но не заботитесь об окружающей среде, вы в лучшем случае наивны, а в худшем - глупы. Но эколог, который не является гурманом, ... ну, он просто скучен»
(Петрини 2007: 68)^[8]

Проекты и приложения

В контексте растущего распространения движений, идеологий и подходов, способствующих критическому потреблению, концепция эко-гастрономии подготовила почву для множества проектов, начиная с отдельных действий и выбора повседневной жизни каждого, эти проекты направлены на то, чтобы создавать постоянно расширяющуюся сеть людей, разделяющих устойчивый образ жизни.

Как показано ниже, ключевыми игроками являются не только потребители и производители, но также, на более низком уровне, студенты, семьи и исследователи.

Эко-гастрономическая инициатива

Вдохновлен эпидемия ожирения, зеленое движение и Слоу Фуд, Экогастрономическая инициатива родилась в 2006 году из идеи Сью Манкастер как ответ на негативные последствия, которые индустриализация нанесенный на территории и окружающую среду.

Эта инициатива основана на концепции, согласно которой существует прямая связь между производством и потреблением продуктов питания и основными дилеммами современного мира. Основная цель Eco-gastronomy Initiative - побудить людей придерживаться принципов, которые сделают мир более здоровым и богатым в гастрономии.

Вместо того, чтобы продвигать утопическую модель, Eco-gastronomy Initiative фокусируется на идее о том, что каждое действие в жизни важно для более устойчивого будущего. Действительно, одна из основных задач этой инициативы - показать, что продвигаемый стиль жизни может применяться каждым, используя ограниченное время и ресурсы.

Двойная специализация в области эко-гастрономии от Университета Нью-Гэмпшира

В 2006 г. Университет Нью-Гэмпшира подписали Соглашения о намерениях и сотрудничестве Слоу Фуд с целью создания всемирной сети университетов и исследовательских институтов для продвижения защиты и сельскохозяйственного биоразнообразия, поддержки прав людей на самоопределение в отношении продуктов питания и обучения цивилизованного общества и обучения рабочих пищевой и сельскохозяйственный сектор.

В 2008 году Университет Нью-Гэмпшира в сотрудничестве с другими учреждениями утвердил с Попечительским советом двойную специализацию в области эко-гастрономии.

Миссия этой уникальной двойной специальности - предоставить студентам необходимые навыки и знания для работы в развивающемся продовольственном сообществе, объединяющем устойчивое сельское хозяйство, продукты питания и питание в соответствии с принципами эко-гастрономического подхода.^[9]

Эко-гастрономический проект Университета гастрономических наук

В Университет гастрономических наук UNISG была основана в Италии в 2004 году организацией Slow Food International.

Проект Eco-Gastronomy был запущен этим университетом в ноябре 2015 года. Это рассчитанная на несколько лет инициатива по международному обмену знаниями о еде и пищевые системы.

Миссия проекта - создать международную сеть провидцев в области пищевых продуктов, внедряя инновации, гибкость и справедливость в глобальные продовольственные системы. Действительно, этот проект разработан в четырнадцати разных странах по всему миру, где местные партнеры сотрудничают в разработке эколого-философского подхода к еде.