Пол Каннингем (шеф-повар) - Paul Cunningham (chef)

"The Paul (ресторан)" перенаправляется сюда. Для модели гитары см. Гибсон Пол.

Пол Каннингем (1969 г.р.) - англичанин повар работаю в Дании. Он был награжден Звезда Мишлен в Пол (да ) и по состоянию на 2017 год, имеет две звезды на Хенне Киркебю Кро.

Ранняя жизнь и обучение

Каннингем родился и вырос в сельской местности. Эссекс.[1] Сначала он работал поваром в деревне паб в Widdington а затем в различных ресторанах и загородных отелях, в том числе Danesfield House и Lords of the Manor до переезда в Данию в 1994 году.[1][2][3][4]

Карьера

В Дании Каннингем начинал как рыбный повар и стал шеф-поваром в Søllerød Kro, который в свое время приобрел одну из первых звезд Мишлен, присужденных в стране,[1][4] затем в Формель Б [да ], где он тренировался Мадс Рефслунд [да ], а также в Coquus and Plaza, прежде чем стать совладельцем и шеф-поваром ресторана The Paul, расположенного в Glassalen, стеклянный павильон на Тиволи в Копенгаген.[2][5][6] Парк имел репутацию плохой еды; в The Paul Каннингем стал знаменитым шеф-поваром и готовил для Маргрете II Дании, Хелена Кристенсен, и для Билл Клинтон, Пэрис Хилтон и Metallica когда они посетили Данию.[1][7] Ресторан был удостоен звезды Мишлен в 2003 году.[3] через девять месяцев после открытия.[8]

После того, как ресторан пострадал от финансового кризиса[4] и после того, как весной 2011 года был госпитализирован в связи со стрессом и отказался от сокращенных часов работы руководством Tivoli,[1][7] Каннингем закрыл The Paul в конце того же года.[9] Затем в 2012 году он сменил Аллана Поулсена на посту шеф-повара Henne Kirkeby Kro, ресторана восемнадцатого века. гостиница (кро) в Хенне Киркеби [да ], деревня в Муниципалитет Варде.[1][2][10] Хенне Киркебю Кро была удостоена своей первой звезды Мишлен в 2016 году.[2][4] и второй в 2017 году.[3][4][11]

Каннингема пригласили открыть Noma но отказался, предложив Рене Редзепи.[8]

В предыдущих ресторанах при приготовлении блюд Каннингема использовались такие точные методы, как молекулярная кухня; в Henne Kirkeby Kro он объявил, что воспользуется услугами ресторана кухонный сад - самый большой в Дании - и доступ к побережью и свежей рыбе для «интуитивной», вдохновленной джазом кулинарии.[1] Он сказал, что его готовка не Скандинавская кухня как таковой: что он «неисправимый франкофил» и «[слишком много путешествовал], чтобы сказать нет пакистанскому манго или галангалу».[7] Он решает все по поводу меню, которое он назвал «русской рулеткой гастронома»;[7] он «может состоять из чего угодно, от свиных ушей с устричным айоли до утки, украшенной ноготками»[8] и подчеркивает свежие ингредиенты.[12]

Каннингем - член шеф-повара Gelinaz![3] Он также трижды выигрывал датский чемпионат по хот-догам.[2]

Публикации

По состоянию на февраль 2017 г.Каннингем опубликовал восемь кулинарных книг.[3]

Частная жизнь

Каннингем живет в Корсёр с женой Лене и детьми,[1] в настоящее время проводит там половину недели из-за удаленности от Хенне Киркебю,[8] и активен как фотограф.[2] Он говорит, что не может работать без музыки.[8]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Ларс Дахлагер (31 июля 2012 г.). "Feteret michelinkok ramte bunden og blev genfødt ved Vesterhavet". Политикен (на датском).
  2. ^ а б c d е ж "Engelsk stjernekok med danske ambitioner og fransk anerkendelse" (на датском). DR. 27 февраля 2016 г.
  3. ^ а б c d е Иван Бринкат (22 февраля 2017 г.). "Пол Каннингем завоевывает вторую звезду Мишлен:" Я не ожидал этого'". Food and Wine Gazette.
  4. ^ а б c d е Аманда Афия (24 февраля 2017 г.). "'Я не мог встать »: британский шеф-повар Пол Каннингем о завоевании двух звезд Мишлен». Поставщик.
  5. ^ Сорен Франк (9 октября 2016 г.). "Dansk stjernekok indtager New York". Berlingske (на датском). Рефслунд последовал за ним, когда он покинул Formel B, став его помощником в The Paul перед отъездом в Noma.
  6. ^ Скотт Фогель (10 августа 2008 г.). «Почему датчане так счастливы? Это простые вещи». Вашингтон Пост.
  7. ^ а б c d Сара Хамбро (22 февраля 2017 г.) [20 ноября 2012 г.]. «Ден поляна коккен». Dagens Næringsliv (на норвежском языке).
  8. ^ а б c d е Тине Фалтин (9 мая 2015 г.). "Dansk glassfibermilliardær har utviklet matreisemål med michelinkokken som sa nei til å starte Noma". Dagbladet (на норвежском языке).
  9. ^ Honest Cooking (30 сентября 2011 г.). «Повара северных стран отправляются в лес». Huffington Post (блог).
  10. ^ "Шеф-повар Пол Каннингем идет на запад ..." Посетите Данию. 31 мая 2012 г.
  11. ^ "Chefkok på Henne Kirkeby Kro: Havde ikke forudset stjerne". Fyens.dk (на датском). 22 февраля 2017.
  12. ^ Кристиан Сейер Расмуссен (26 февраля 2015 г.). "Michelin-stjerner: De her danske restaurant blev snydt" (на датском). ТВ 2.

внешняя ссылка