Нома (ресторан) - Noma (restaurant) - Wikipedia

Noma
Noma logo.svg
Noma entry.jpg
Вход в бывшее здание номы в Страндгаде
Ресторан Информация
Учредил2003 (17 лет назад) (2003)[1]
Владелец (и)Рене Редзепи
Шеф-поварРене Редзепи
Тип едыНовая скандинавская кухня; местные продукты питания
Дресс-кодНикто
Рейтинг2 звезды Мишлен Гид Мишлен
адрес улицыRefshalevej 96
ГородКопенгаген
Почтовый индекс1432
СтранаДания
Координаты55 ° 41′04 ″ с.ш. 12 ° 36′30 ″ в.д. / 55.684343 ° с. Ш. 12.6083753 ° в. / 55.684343; 12.6083753Координаты: 55 ° 41′04 ″ с.ш. 12 ° 36′30 ″ в.д. / 55.684343 ° с. Ш. 12.6083753 ° в. / 55.684343; 12.6083753
Интернет сайтнома.dk

Noma это две звезды Мишлен ресторан под управлением шеф-повара Рене Редзепи в Копенгаген, Дания. Имя это слоговая аббревиатура из двух Датский слова "нетrdisk "(скандинавский) и"маd "(еда).[2] Открытый в 2003 году ресторан известен своим переосмыслением и интерпретацией скандинавской кухни.[1] В 2010, 2011, 2012 и 2014 годах он был признан лучшим Лучший ресторан в мире к Ресторан журнал - по состоянию на 2019 год занимает 2-е место.[3][4][5][6]

История

Изначально Нома располагалась на старом складе на набережной в Christianshavn район в центре Копенгагена.

Здание расположено у Гренландская торговая площадь (Датский: Grønlandske Handels Plads), который в течение 200 лет был центром торговли между Фарерские острова, Финнмарк, Исландия, и в частности, Гренландия. Вяленая рыба, соленая сельдь, китовый жир и шкуры - это те товары, которые хранились на складе и рядом с ним перед продажей на европейские рынки.[7]

В 2003 году склад был преобразован в Североатлантический дом, центр искусства и культуры Североатлантического региона.[8] Нома была открыта одновременно Redzepi и Клаус Мейер.[1][9] Интерьер ресторана разработан Space Копенгаген.[10]

В период с 12 по 16 февраля 2013 года 63 из 435 посетителей заболели после еды в Номе, по данным Датская продовольственная администрация отчет.[11][12] Симптомы были отнесены к норовирус, который, как предполагалось, был непреднамеренно распространен зараженным кухонным работником.[13][14]

Redzepi планировал закрыть Noma после 31 декабря 2016 года и вновь открыть его в 2017 году как городскую ферму недалеко от Копенгагена.[15]

Нома вновь открылась 15 февраля 2018 года после годичного перерыва.[16] Сам ресторан также переехал из своего прежнего местоположения в Strandgade, где теперь находится ресторан Barr, на его нынешнее место на Refshalevej.

В мае 2020 г. COVID-19 кризис, Noma вновь открылся как винный и бургерный бар,[17] с вариантами на вынос. Иногда пищевые продукты называют его «Noma 3.0».[18] Redzepi планирует оставить его открытым хотя бы часть лета 2020 года.

Еда

Белая спаржа с яйцо-пашот желток и соус Woodruff.

Кухня Нома - это Скандинавский /Скандинавский; основатели ресторана Рене Редзепи и Клаус Мейер попытались пересмотреть эту нордическую кухню. Согласно Мейеру в книге, его кухню можно рассматривать скорее как интерпретацию скандинавской кухни, чем саму классическую скандинавскую еду. Нома - Скандинавская кухня.[19] Среди известных блюд - «Курица и яйцо», блюдо, приготовленное самими посетителями, которое состоит из картофельных чипсов, яйца дикой утки, слегка влажного сена, соли, трав, диких лесных растений, сенного масла, тимьяна, масла и диких растений. выкуп соус.[20]

Сотрудники

Редзепи раньше работал в ресторанах, в том числе Французская прачечная, elBulli, Конг Ханс Кёльдер и Le Jardin des Sens. В настоящее время шеф-поваром является Бенджамин Инг. Ранее шеф-поваром был Дэн Джусти, сменивший Мэтта Орландо.[21] Голова сомелье является норвежский язык Мадс Клеппе.

Временные локации

С 28 июля по 6 августа 2012 года Нома перебрался в Лондон на 10-дневный всплывающий ресторан организовано Claridge's отель в Mayfair, а ресторан в Копенгагене был закрыт с 22 июля по 13 августа на ремонт. Редзепи вместе с шеф-поваром Мэттом Орландо и персоналом ресторана приготовили меню из девяти блюд из расчета 195 фунтов стерлингов на человека, которое включало их версии лепешки и свернувшиеся сливки, Ланкаширское тушеное мясо с британскими ингредиентами, а также с живыми муравьями, добытыми в Дании и доставленными в Лондон.[22][23][24][25]

29 марта 2014 года Noma объявила, что ресторан переедет в Японию на два месяца в начале 2015 года.[26]

24 июля 2015 года Нома объявил, что ресторан переедет в Австралию на 10 недель в начале 2016 года.[27][28]

12 апреля 2017 года Noma Mexico был открыт в Тулум, Кинтана-Роо, Мексика. Стоимость ужина из нескольких блюд АМЕРИКАНСКИЙ ДОЛЛАР$ 600.[29] Noma стала партнером Traspatio Maya, некоммерческой сети из 15 человек. Сообщества майя предоставлять Юкатекан такие ингредиенты, как белая кукуруза Naal Teel, лук Ixil, Xtop пепита, личинка пчелы и Мелипона мед из Калакмульский биосферный заповедник.[30] Также включены продукты из остальной части страны, например, из Нижней Калифорнии. вино, Чьяпас кофе и Оахака кустарная посуда.[31][29][30] Всплывающее окно закрылось 28 мая.[29]

Награды

В 2010 году ресторан, будучи относительным новичком, поразительно украл корону, которая Эль Булли держался четыре года подряд. Это произошло вскоре после того, как повара занимали первое и второе места. Ферран Адрия и Хестон Блюменталь объявили, что временно закроют свои рестораны. В то время Нома считался главой нового движения по распространению Новая скандинавская кухня.[45]

В 2011 году, когда El Bulli отказался от участия в конкурсе, потому что они будут закрыты навсегда, Noma был легко назван лучшим рестораном второй год подряд. Он был выбран международной группой журналистов, шеф-поваров, рестораторов и гурманов. Ресторан продолжил свое господство, не заработав и трети Звезда Мишлен.[46]

В 2012 году Redzepi снова выиграл награду Noma, получив высокую оценку Ресторан как «знаменосец движения Новой Северной Европы» и завоевавший уважение за внимание к деталям и новаторский подход. Также было признано его использование местных и сезонных ингредиентов, добытых на берегу моря и в лесу.[47]

В 2013 году Noma был признан вторым лучшим рестораном в мире, уступив первое место. Эль Селлер де Кан Рока в Жироне, Каталония, Испания.[48] В 2014 году Нома вернул себе титул.

Другое признание

Ресторан был представлен в Энтони Бурден: Части неизвестны 6 октября 2013 г.[49]

Галерея

Рекомендации

  1. ^ а б c "Nordic Chef исследует задний двор". Нью-Йорк Таймс. 6 июля 2010 г.
  2. ^ "Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare - Videnskab.dk - 10 мая 2010 г.". Videnskab.dk. Архивировано из оригинал 19 июля 2012 г.. Получено 30 июля 2011.
  3. ^ Уоллоп, Гарри (26 апреля 2010 г.). «Нома в Копенгагене признана лучшим рестораном мира - 26 апреля 2010 года». Дейли Телеграф. Лондон. Получено 30 июля 2011.
  4. ^ «50 лучших ресторанов мира 2011 года - это…». CNN. Архивировано из оригинал 24 июля 2011 г.. Получено 30 июля 2011.
  5. ^ [1]. CNN.
  6. ^ а б «2019: № 2 NOMA (Копенгаген, Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2019.
  7. ^ «Североатлантический дом - запах давно минувших дней». Североатлантический дом. Архивировано из оригинал 19 июля 2011 г.. Получено 21 мая 2009.
  8. ^ Кристинсдоттир, Сигны. «Центр культуры Северной Атлантики». Журнал Nordic Style.
  9. ^ "Основатель Noma Рене Редзепи: Мы быстро перешли от нуля к героям". метро. 13 ноября 2013 г.
  10. ^ "Ресторан Noma by Space Copenhagen". Dezeen.com. 1 ноября 2012 г.. Получено 19 мая 2013.
  11. ^ «63 гостя заболели после еды в Noma». Politiken.dk (на датском). 8 марта 2013. Архивировано с оригинал 11 марта 2013 г.. Получено 8 марта 2013.
  12. ^ «Ужин в« лучшем »ресторане в Дании - десятки тысяч». Новости BBC. 8 марта 2020 г.. Получено 31 мая 2020.
  13. ^ Хэллок, Бетти (9 марта 2013 г.). «Еда к сведению: норовирус поражает Нома; 63 человека заболели [обновлено]». Лос-Анджелес Таймс.
  14. ^ Абенд, Лиза (10 марта 2013 г.). "Когда лучший ресторан в мире обнаруживает ошибку". Время.
  15. ^ Гордино, Джефф (14 сентября 2015 г.). «Рене Редзепи планирует закрыть Нома и снова открыть его как городскую ферму». Нью-Йорк Таймс. Получено 30 сентября 2015.
  16. ^ «20 вопросов, которые объясняют перезапуск Noma Рене Редзепи». Едок. Получено 20 марта 2018.
  17. ^ Редзепи, Рене. «Открываем винный бар - нома». noma.dk.
  18. ^ Франк, Сорен (15 мая 2020 г.). "Noma genåbner som burger- og vinbar". Berlingske.dk (на датском).
  19. ^ «Манифест новой северной кухни». Еда и вино. Получено 8 января 2016.
  20. ^ «Курица и яйцо: фирменное блюдо Рене Редзепи».
  21. ^ Лендер, Николас (6 мая 2011 г.). «Нет ничего лучше датчанина: Noma отличает не только его изобретательность.. Financial Times. Получено 19 декабря 2012.
  22. ^ О 'Киллай, Джон (24 апреля 2012 г.). «« Лучший ресторан мира »приезжает в Лондон: этим летом копенгагенский ресторан Noma переедет в отель Claridge». Телеграф. Получено 19 декабря 2012.
  23. ^ Лиза, Маркуэлл (1 августа 2012 г.). «Лучший ресторан в мире приезжает в город ... и здесь подают муравьев». Независимый. Получено 19 декабря 2012.
  24. ^ Базальгет, Питер (13 июля 2012 г.). «Кочевой нома: ресторан Copenhagen проводит 10-дневное лондонское шоу в Claridge's. Его команда принесет собственное масло из красных морских водорослей, но многие ингредиенты будут британскими».. Financial Times. Получено 19 декабря 2012.
  25. ^ «Эпизод 3». Внутри Claridge's. Эпизод 3. 17 декабря 2012. BBC Television. Би-би-си два. Получено 31 мая 2020.
  26. ^ "нома - япония". нома. 29 марта 2014 г.. Получено 1 апреля 2014.
  27. ^ Лейн Несет (31 декабря 2015 г.). «Jet-Set Bohemian: от леса к столу». pastemagazine.com. Получено 1 января 2016.
  28. ^ Хо, Тиенлон (2 февраля 2016 г.). "Путь Нома". Калифорнийский воскресный журнал.
  29. ^ а б c «Все, что вам нужно знать о Нома Мексика». Едок. 11 апреля 2017.
  30. ^ а б "Чего ожидать от долгожданного всплывающего окна Noma в Тулуме". мода.
  31. ^ «Ремесленники Нома Мексика - нома». noma.dk.
  32. ^ «Прошлый список за 2006 г .: № 33 NOMA (Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2006.
  33. ^ «Прошлый список 2007: № 15 NOMA (Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2007.
  34. ^ «Прошлый список 2008 г .: № 10 NOMA (Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2008.
  35. ^ Лай, Трина (21 июля 2008 г.). «Нома 1 и Формель В 10 лучших ресторанов Европы!». Очень хорошая еда.
  36. ^ «Новый посол Nordic Food получил приз». Северное сотрудничество: Северный совет и Северный совет министров. 11 декабря 2008. Архивировано с оригинал 10 июля 2010 г.. Получено 9 июля 2009.
  37. ^ «Прошлый список 2009 г .: № 3 NOMA (Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2009.
  38. ^ «Прошлый список 2010: № 1 NOMA (Копенгаген, Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2010.
  39. ^ «Прошлый список 2011: № 1 NOMA (Копенгаген, Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2011.
  40. ^ «Прошлый список 2012: № 1 NOMA (Копенгаген, Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2012.
  41. ^ «Прошлый список 2013 г .: № 2 NOMA (Копенгаген, Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2013.
  42. ^ «Прошлый список 2014: NOMA № 1 (Копенгаген, Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2014.
  43. ^ «Прошлый список 2015: № 3 NOMA (Копенгаген, Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2015.
  44. ^ «Прошлый список 2016: № 5 NOMA (Копенгаген, Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2016.
  45. ^ Топпинг, Александра (26 апреля 2010 г.). «Нома Рене Редзепи возглавляет список лучших ресторанов мира». Хранитель. Получено 30 апреля 2012.
  46. ^ "Noma назван лучшим рестораном мира второй год подряд". The Huffington Post. 18 апреля 2011 г.. Получено 30 апреля 2012.
  47. ^ «Датский Noma сохраняет титул лучшего ресторана». news.com.au. 1 мая 2012 г.. Получено 1 мая 2012.
  48. ^ «50 лучших ресторанов мира 2013: El Celler de Can Roca превосходит Noma». Bighospitality.co.uk. Архивировано из оригинал 2 июня 2013 г.. Получено 19 мая 2013.
  49. ^ Части неизвестны: Копенгаген, CNN, Энтони Бурден: Части неизвестны, Сезон 2, Эпизод 4. 6 октября 2013

дальнейшее чтение

внешняя ссылка