Рене Редзепи - René Redzepi

Рене Редзепи
Рене Редзепи в ресторане Залдиаран (Витория-Гастейс)
Рене Редзепи в ресторане Zaldiarán (Витория-Гастейс )
Родившийся (1977-12-16) 16 декабря 1977 г. (42 года)
Копенгаген, Дания
ОбразованиеУченичество
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияНовая скандинавская кухня
Молекулярная гастрономия

Рене Редзепи (родился 16 декабря 1977 г.) Датский повар и совладелец две звезды Мишлен ресторан Noma в Christianshavn окрестности Копенгаген, Дания.[1] Его ресторан был признан лучшим рестораном в мире Ресторан журнал Лучшие рестораны мира в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах. Редзепи известен своей работой над изобретением и усовершенствованием новая северная кухня и еда, которая отличается изобретательностью и чистотой вкуса.[2]

ранняя жизнь и образование

Редзепи родился в Копенгаген, Дания отцу-иммигранту из Югославский Республика Македония и Датский мать. [3][4] Его отец из Албанское этническое происхождение.[5][6]

Когда он был молод, семья Редзепи переехала в Македонию и жила в Тетово, где проживали преимущественно этнические албанцы, до 1992 г. - начало Югославские войны.[7] Редзепи сказал, что он нашел жизнь в Македонии очень приятной по сравнению с его более поздним пребыванием в маленькой квартире в не очень хорошем районе Дании. В Македонии Редзепи жили в сельской местности в большом доме для нескольких поколений, где они ели местную пищу, в основном вегетарианскую и очень здоровую.[8]

После того, как семья вернулась в Данию, Редзепи часто проводил лето в Югославия когда он был молод.[4]

У Редзепи есть брат-близнец Кеннет Редзепи. У него и его брата было несколько служб доставки газет, они работали в местном магазине, чтобы вносить свой вклад в доход семьи.[9]

Когда ему было 15 лет, Редзепи бросил школу. Он поступил в кулинарная школа с другом.[4]

Карьера

Выбрав кулинарную карьеру, Редзепи обучался в местном семейном ресторане Pierre André, отмеченном звездой Мишлен, в Копенгагене, где он стажировался 4 года.[4] Когда ему было 19 лет, он пошел работать в Le Jardin des Sens в Монпелье на юге Франции.[4]

Редзепи впервые посетил Эль Булли в качестве гостя в 1998 году, а затем работал там в течение сезона 1999 года.[10][11]

Вернувшись в Копенгаген, Редзепи начал работать в Конг Ханс Кёльдер, который был одним из ведущих ресторанов изысканной кухни с середины 1970-х годов. В 2001 году он четыре месяца проработал в Томас Келлер в Французская прачечная в Калифорния, но вернулся в Конг Ханс Кёльдер и Копенгаген.[9]

В декабре 2002 года, когда ему было 24 года, с Редзепи связался Клаус Мейер, которому предложили открыть ресторан в Североатлантический дом, бывший склад 18 века, который превращался в культурный центр Североатлантического региона. Ресторан, Noma, был открыт в 2004 году шеф-поваром Редзепи.[9] Название представляет собой сочетание датских слов нордиск, что означает нордический язык, и Сумасшедший, что означает еда.[3]

Редзепи добывает большую часть своей еды на местах и ​​проводит исследования собирательство для еды в дикой природе.[12][13] Он сказал, что это происходит из-за того, что он жил в Македонии, где еда была местной и свежей. Во многом подход к меню и еде в Noma основан на сезонных особенностях того, что доступно в то время. Redzepi также фокусируется на ферментация и обезвоживание, экспериментируя с использованием как можно большего количества растений, мяса и рыбы.[14]

Личная жизнь

Редзепи замужем за поваром Надин Леви Редзепи, который вырос в Португалия и Дания. У них трое дочерей.[15]

Награды и похвалы

Рене Редзепи на вкус Лондон, июнь 2014

Фильмография

  • 2008: Великое британское меню (Сериал) - 1 серия: Ужин Хестона Блюменталя в корнишоне
  • 2008: Нома: точка кипения / Noma pa Kogepunktet (Документальный сериал)[32]
  • 2009: Шеф-повар (Сериал) - 1 серия: Эпизод # 5.32
  • 2010: Три звезды (Документальный телефильм)
  • 2010: MasterChef: профессионалы (Сериал) - 1 серия: Эпизод # 3.16
  • 2010: Нома при температуре кипения (Документальный телефильм)
  • 2012: Энтони Бурден: без оговорок (Документальный сериал) - 1 серия: Япония: Cook It Raw
  • 2012: Ум повара (Документальный сериал) - 3 серии: Рене, Повар, Друзья
  • 2013: La última película (Документальный)
  • 2014: В поисках Гастона (Документальный)
  • 2015: Нома: мой идеальный шторм (Документальный)[33]
  • 2016: Муравьи на креветке (Документальный)
  • 2016: Нома: Австралия (Документальный сериал) - 3 серии: Эпизод # 1.1, Эпизод # 1.2, Эпизод # 1.3
  • 2018: Как пообедать в новом номе Рене Редзепи (без оговорок) (Короткий)
  • 2018: Некрасиво вкусно (Документальный сериал) - 3 серии: Tacos, Homecooking, BBQ

Работы и публикации

Книги

  • Редзепи, Рене; Мейер, Клаус; Исагер, Дитте (фото) (2007). Хенрик Керрн-Джесперсен (ред.). Нома: Нордиск Безумный (на датском). Дания: Politiken. ISBN  978-87-567-7539-7. OCLC  475466661.
  • Редзепи, Рене; Мейер, Клаус; Марморштейн, Дэн А. (перевод); Исагер, Дитте (фотографии) (2006). Керрн-Джесперсен, Хенрик; Зеедорфф, Кристина (ред.). Нома: скандинавская кухня. Дания: Politikens Forlag. ISBN  978-87-567-8333-0. OCLC  859381695.
  • Редзепи, Рене; Исагер, Дитте (фотографии); Элиассон, Олафур; Скайум-Нильсен, Руна (2010). Нома: время и место в северной кухне. Лондон: Phaidon. ISBN  978-0-7148-5903-3. OCLC  655678787.
  • Редзепи, Рене; Ульрих, Ларс (2013). Рене Редзепи: работа в процессе. Журнал, рецепты и снимки. Лондон: Phaidon Press. ISBN  978-0-7148-6691-8. OCLC  858006266.

Журналы

Документальные фильмы

  • Редзепи, Рене; Вортинг, Кристиан (режиссер) (2008). Нома: точка кипения / Noma pa Kogepunktet (фильм). Копенгаген: Датская радиовещательная корпорация. OCLC  942337686.
  • Дешам, Пьер (режиссер); Дешам, Этта Томпсон (продюсер); Редзепи, Рене; Мейер, Клаус; Адриа, Ферран (2015). Нома: мой идеальный шторм. Лос-Анджелес, Калифорния: Magnolia Home Entertainment. OCLC  940513265.

Рекомендации

  1. ^ Гершенсон, Габриэлла (19 декабря 2013 г.). "Скандинавский Ноэль с шеф-поваром Рене Редзепи". Журнал "Уолл Стрит.
  2. ^ Райхль, Рут; Редзепи, Рене; Чанг, Дэвид (6 октября 2010 г.). Дегустация культуры с Рене Редзепи, Рут Райхл и Дэвидом Чангом (видео-интервью). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: ЖИТЬ из NYPL.
  3. ^ а б Фревин, Анджела (27 апреля 2010 г.). «Рене Редзепи из ресторана Noma, удостоенного звезды Мишлен». Поставщик.
  4. ^ а б c d е Даррант, Сабина (6 ноября 2010 г.). «Рене Редзепи: аутсайдер». Хранитель.
  5. ^ Биттман, Марк (3 ноября 2011 г.). "Рене Редзепи, принц Датский". Нью-Йорк Таймс.
  6. ^ Моран, Терри (18 июня 2010 г.). "Рене Редзепи: своими словами" (Стенограмма и видео). Nightline. ABC News.
  7. ^ «Рене Редзепи и история Нома» (Видео). Phaidon Press. 2010.
  8. ^ Лайх, Андрей (10 ноября 2015 г.). «Глава 1: Рене Редзепи о его происхождении». Haut De Gamme.
  9. ^ а б c Франк, Сорен (26 апреля 2010 г.). "Mød verdens bedte kok = Познакомьтесь с лучшим поваром в мире". ХОРОШО (на датском).
  10. ^ «Знаменитый испанский ресторан El Bulli пока закрывается». The Denver Post. Ассошиэйтед Пресс. 30 июля 2011 г.
  11. ^ Гован, Фиона (30 июля 2011 г.). «Лучшие повара прилетают со всего мира, чтобы в последний раз воздать должное ресторану El Bulli». Дейли Телеграф.
  12. ^ Крамер, Джейн (14 ноября 2011 г.). "Еда у наших ног". Житель Нью-Йорка.
  13. ^ Гаджанан, Махита (28 июня 2017 г.). «Шеф-повар Рене Редзепи хочет, чтобы вы добывали себе еду». Время.
  14. ^ Лайх, Андрей (16 ноября 2015 г.). «Глава 2: Рене Редзепи об устойчивости». Haut De Gamme.
  15. ^ Дженкинс, Аллан; Редзепи, Надин Леви (рецепты) (17 сентября 2017 г.). "Надин Леви Редзепи: Что вы готовите для лучшего шеф-повара мира?". Хранитель.
  16. ^ «Прошлый список за 2006 г .: № 33 NOMA (Дания)». Ресторан. 2006.
  17. ^ «Прошлый список 2007: № 15 NOMA (Дания)». Ресторан. 2007.
  18. ^ «Прошлый список 2008 г .: № 10 NOMA (Дания)». Ресторан. 2008.
  19. ^ Лай, Трина (21 июля 2008 г.). «Нома 1 и Формель В 10 лучших ресторанов Европы!». Очень хорошая еда.
  20. ^ «Посол New Nordic Food получил приз». Северное сотрудничество: Северный совет и Северный совет министров. 11 декабря 2008 г.
  21. ^ «Прошлый список 2009 г .: № 3 NOMA (Дания)». Ресторан. 2009.
  22. ^ «Прошлый список 2010: № 1 NOMA (Копенгаген, Дания)». Ресторан. 2010.
  23. ^ «Прошлый список 2011: № 1 NOMA (Копенгаген, Дания)». Ресторан. 2011.
  24. ^ «Прошлый список 2012: № 1 NOMA (Копенгаген, Дания)». Ресторан. 2012.
  25. ^ «Прошлый список 2013 г .: № 2 NOMA (Копенгаген, Дания)». Ресторан. 2013.
  26. ^ «Прошлый список 2014: NOMA № 1 (Копенгаген, Дания)». Ресторан. 2014.
  27. ^ «Прошлый список 2015: № 3 NOMA (Копенгаген, Дания)». Ресторан. 2015.
  28. ^ «Выявлены победители Cateys 2016». Поставщик. 6 июля 2016 г.
  29. ^ Троелсё, Оле (12 мая 2016 г.). "Рене Редзепи эр ну Риддер аф Даннеброг" [Рене Редзепи теперь рыцарь Даннеброга]. Børsen (на датском). Получено 28 декабря 2019.
  30. ^ «Прошлый список 2016: № 5 NOMA (Копенгаген, Дания)». Ресторан. 2016.
  31. ^ «2019: № 2 NOMA (Копенгаген, Дания)». 50 лучших ресторанов мира. Ресторан. 2019.
  32. ^ Редзепи, Рене; Вортинг, Кристиан (режиссер) (2008). Нома: точка кипения / Noma pa Kogepunktet (фильм). Копенгаген: Датская радиовещательная корпорация. OCLC  942337686.
  33. ^ Дешам, Пьер (режиссер); Дешам, Этта Томпсон (продюсер); Редзепи, Рене; Мейер, Клаус; Адриа, Ферран (2015). Нома: мой идеальный шторм. Лос-Анджелес, Калифорния: Magnolia Home Entertainment. OCLC  940513265.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка