Голубиный пирог - Pigeon pie

Голубиный пирог
Голубиный пирог со свеклой.jpg
Голубиный пирог со свеклой
КурсГлавный
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыГолубь

Голубиный пирог пикантный игровой пирог сделано из голубь мясо и различные другие ингредиенты, традиционные для французская кухня и присутствует в других европейских кухнях.[1] Его ели как минимум в 1670 году во французской кухне.[2]

Блюда, похожие на голубиный пирог, существуют и в других культурах. В Марокко, версия сделана с тонким, филло -подобная тестовая корочка называется бастила.[3] Ранние версии традиционного канадского блюда Tourtière, которые в настоящее время готовятся из мяса, такого как свинина или говядина, вероятно, были сделаны из голубей, вероятно, ныне вымерших странствующий голубь.[4]

Историческая запись

Ранний рецепт голубиного пирога был дан в Правильная Newe Booke из Cokerye, опубликованный в Лондоне в 1575 году. Джеймс Харт, шотландский врач, писал в 1633 году, что голубиные пироги обычно подавали со слишком большим количеством перца.[5] Дневник Сэмюэл Пепис рассказывает о том, как он присутствовал на званом обеде 24 мая 1667 года в Ислингтоне, Лондон, где гости «ели только голубиными пирожками».[6] Записи в Британский национальный архив показать, что голубиный пирог был пунктом меню в Кью Палас во время правления Георгий III.[7] В 1879 г. Британский медицинский журнал сообщила группа моряков на борту Военного корабля HMSТамар (1863) были отравлены плохим голубиным пирогом, в связи с чем было проведено расследование Адмиралтейства.[8] До конца 19 века в США голубиный пирог был обычным блюдом. Архивные записи свидетельствуют о том, что голубиный пирог был традиционным блюдом американского праздника День Благодарения, хотя в настоящее время редко встречается на трапезах в День Благодарения.[9] Точно так же в начале XIX века голубиный пирог был обычным рождественским блюдом в Детройте, но позже его заменили другим мясом.[10] Рецензенты в The Pacific Northwest Quarterly 1976 года Поваренная книга усадьбы под редакцией Виктории Пол, отметила, что без публикаций подобных кулинарных книг традиционное блюдо - голубиный пирог - в США вымерло бы в культурном отношении.[11]

В Испании поедание голубей было обычной практикой еще в 14 веке до 1379 года. Орден Голубя созданный королем Хуан I Кастильский. Орден регулярно ел голубей на своих заказных банкетах. В 1611 году книга рецептов королевского повара при дворе Филипп III Испании включены рецепты голубиного пирога. Точно так же шеф-повар в университетском общежитии в Испании включил рецепты пирогов с голубями в свою коллекцию рецептов 1607 года.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ BBC - Еда - Рецепты: Голубиный пирог
  2. ^ Роскошь
  3. ^ «Знаете ли вы: история еды - Бастила: кулинарная история Марокко». Архивировано из оригинал на 2015-02-20. Получено 2011-01-21.
  4. ^ "Изучение Туртьера" (PDF).
  5. ^ Джоан Тирск, Еда в ранней современной Англии (Лондон, 2007), стр. 321.
  6. ^ "Дневник Сэмюэля Пеписа, 24 мая 1667 г.".
  7. ^ Кеннеди, Маев (5 февраля 2012 г.). «Оловянная ванна Георга III вновь открыта во дворце Кью». Получено 9 февраля, 2012.
  8. ^ «Отравление голубиным пирогом». Британский медицинский журнал. 2 (968): 96–97. 19 июля 1879 г. JSTOR  25251561.
  9. ^ Поус, Терри (22 ноября 2011 г.). "Овчарка и голубиный пирог: старинные меню на День благодарения показывают странные блюда". Время. Получено 9 февраля, 2012.
  10. ^ Лумис, Билл (18 декабря 2011 г.). «Рождественские традиции в Старом Детройте: голубиный пирог, скачки, свечки на деревьях». Новости Детройта. Получено 9 февраля, 2012.
  11. ^ А. Мюррей, Кейт; Мюррей, Ширли Дж. (Апрель 1978 г.). "[Обзор] Поваренная книга Усадьбы Вирджинией Пол". The Pacific Northwest Quarterly. 69 (2): 94–95. JSTOR  40489669.
  12. ^ «Памятники птицам: голубятни и голубиные кушанья в стране полей». Гастрономия: журнал еды и культуры. Калифорнийский университет Press. 5 (2): 50–59. Весна 2005 г. Дои:10.1525 / gfc.2005.5.2.50. JSTOR  10.1525 / gfc.2005.5.2.50.
  13. ^ «Знаете ли вы: история еды - Бастила: кулинарная история Марокко». www.cliffordawright.com. Архивировано из оригинал на 2015-02-20. Получено 2017-05-25.

дальнейшее чтение