Рихаакуру - Rihaakuru
Рихаакуру (ރިހާކުރު, произносится [riˈhəːkuru]) представляет собой густой соус на основе рыбы. Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. Это традиционное блюдо Мальдивская кухня, потребляется почти ежедневно в каждой семье в Мальдивы И в Миникой с древних времен. Рихаакуру производится как побочный продукт переработки тунец.[1]
История
Мальдивские путешественники познакомили Рихаакуру и Бонди со Шри-Ланкой (тогда Цейлон). Жители Шри-Ланки считали их деликатесами и называли их Бонди Халува и Дия Хакуру (рифмованная производная от оригинала). Дивехи термин, который означает "жидкость" неочищенный пальмовый сахар ' в Сингальский язык ) соответственно. Эти термины были популярны в семьях Шри-Ланки до второй половины 20-го века, когда они постепенно исчезли.
Подготовка
Рихаакуру получается с помощью простой, но трудоемкой процедуры. Экстракт является результатом многочасовой варки тунца в воде с солью, при этом тщательно удаляется накипь (филлейо), которая продолжает образовываться. Когда кусочки тунца приготовлены и готовы к употреблению или хранению, их вынимают из воды, а также кости, головы и кишки рыбы. Кусочки тунца, приготовленные таким образом, в конечном итоге превращаются в Мальдивская рыба. Оставшийся «ухи» (Гарудхия ) остается с Бонди (шарики обрезков тунца, соскобленные с костей), и кипятят на слабом огне, пока большая часть воды не испарится. Полученный концентрированный рыбный суп превращается в густую пасту, известную в Дивехи как Рихаакуру.[2]
Рихаакуру едят в чистом виде Мальдивы вместе с рис, таро, роти или хлебное дерево. Его также готовят с жареным луком, листьями карри (хикандифай) и чили, чтобы получить восхитительный вариант, называемый телули рихаакуру (пряный рихаакуру). В Мальдивская кухня его также смешивают с кокосовым молоком, чтобы получить блюдо, называемое рихаакуру дия.[3]
В некоторых странах люди используют рихаакуру в качестве пасты для сэндвичей, сравнивая ее использование с другими спредами из побочных продуктов, такими как Vegemite, Боврил и Мармит . Заметное потребление рихаакуру было зарегистрировано в Китае, а именно в китайских блюдах, таких как Ча Куай Тео Ми, Жареные овощи (Кай Лан, Чи Сим и Пак Чой ) и Хюэ Муай.
Рихаакуру слабокислый (pH 5,6-6,2) и богат полиненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 и белок.[4] В гистамин концентрация Rihaakuru была описана как находящаяся на уровне, который рассматривается как риск для здоровья человека,[5] однако мальдивцы в основном невосприимчивы к любым отравлениям, которые могут возникнуть в результате этого.[нужна цитата ]
| Таблица питания на 100 грамм Rihaakuru. | |
| Калорий | 250 |
| Белки | 58% |
| Жиры | 1.4% |
| Углеводов | 1.1% |
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Ксавье Ромеро-Фриас, Мальдивские островитяне, исследование народной культуры древнего океанского королевства
- ^ Кларенс Мэлони, Люди Мальдивских островов
- ^ Еда на островах - времена изменились, изменилась уникальная кухня и культура Мальдив.
- ^ Химия и микробиология традиционного рихаакуру (рыбная паста) с Мальдив
- ^ Наиля, Айшаф; Флинт, Стив; Fletcher, Graham C .; Бремер, Фил Дж .; Мердинк, Геррит (2011). «Биогенные амины и потенциальный гистамин - бактерии, образующие в Рихаакуру (приготовленная рыбная паста)». Пищевая химия. 128 (2): 479–484. Дои:10.1016 / j.foodchem.2011.03.057. PMID 25212159.