Симедзи - Shimeji - Wikipedia

Популярные японские грибы, по часовой стрелке слева, энокитаке, Буна-симедзи, бунапи-симедзи, королевский вешенка и шиитаке (передний).
Лиофиллум шимедзи
Бунапи (разработан Hokuto Corporation)

Симедзи (Японский: シ メ ジ, 占地 или же 湿 地) - это группа съедобные грибы родной для Восточная Азия, но также встречается в Северной Европе.[1] Хон-симедзи (Лиофиллум шимедзи ) это микоризный гриб и трудно культивировать. Другие виды сапротрофы, и Буна-симедзи сейчас широко культивируется. Симедзи богат умами дегустационные соединения, такие как гуаниловая кислота, глютаминовая кислота, и аспарагиновая кислота.[2]

Разновидность

Несколько видов продаются как Симедзи грибы. Все сапротрофы, кроме Лиофиллум шимедзи.

Микориза
Способы выращивания запатентованы несколькими группами, такими как Такара Био[3] и Ямаса,[4] и культивируемые хон-симедзи доступен от нескольких производителей в Японии.[5][6]
Сапротроф
Гипсизигус мармореус является синонимом Гипсизигус тесселлатус. Выращивание Буна-симедзи был впервые запатентован Такара Сюдзо Компания с ограниченной ответственностью. в 1972 году как хон-симедзи Производство началось в 1973 году в Японии.[7] Сейчас несколько пород широко выращиваются и продаются в свежем виде на рынках.
  • Бунапи-симедзи (ブ ナ ピ ー), известный на английском языке как белый бук или белый гриб-моллюск.
Бунапи был выбран из УФ-облученных Буна-симедзи ('хокуто # 8' x 'хокуто # 12'), и порода была зарегистрирована как 'хокуто сиро # 1' корпорацией Хокуто.[8][9]
Эти два вида также продавались как хон-симедзи.

Готовка

Шимедзи всегда следует готовить: это не лучший гриб для подачи в сыром виде из-за горького вкуса, но горечь полностью исчезает после приготовления. Приготовленные грибы имеют приятную твердую, слегка хрустящую консистенцию и слегка ореховый вкус. Приготовление грибов также облегчает их переваривание. Он хорошо сочетается с жареными блюдами, а также с дичью или морепродуктами. Также его можно использовать в супах, тушеных блюдах и в соусах. При приготовлении отдельно грибы Симедзи можно обжарить целиком, включая стебель или стебель (отрезать только самый конец), используя более высокую температуру, или их можно медленно обжарить при низкой температуре с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Симедзи используется в супы, набэ и Такикоми Гохан.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Hon Shimeji находится в Швеции - http://www.spiegel.de/wissenschaft/natur/0,1518,703531,00.html (Немецкий) - получено 30 июня 2010 г.
  2. ^ (на японском языке) Хёэй オ リ ジ ナ ル コ ラ ム （な で し こ 通信） 日本人 は キ ノ が 大好 き В архиве 2007-12-13 на Wayback Machine, Hyogo NCC College.
  3. ^ СПОСОБ ИСКУССТВЕННОГО ВЫРАЩИВАНИЯ ЛИОФИЛЛУМА ШИМЕДЗИ, ТАКАРА АГУРИ К.К., JP 2001120059. ИСКУССТВЕННЫЙ СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ЛИОФИЛЛА ШИМЕДЖИ, TAKARA BIO INC, JP 2007143565.
  4. ^ НОВЫЙ ШТАМ LYOPHYLLUM SHIMEJI И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОГО ЖЕ, ЯМАСА СЁЮ К.К., JP 2006271234. СПОСОБ ИСКУССТВЕННОГО ВЫРАЩИВАНИЯ LYOPHYLLUM SHIMEJI И КУЛЬТУРНОЙ СРЕДЫ, Ямаса Шою К.К., JP2007054044.
  5. ^ (на японском языке) 雪 国 本 し め じ В архиве 2007-12-15 на Wayback Machine, Юкигуни Майтаке Ко., Лтд.
  6. ^ (на японском языке) ヤ マ サ ほ ん し め じ, Ямаса Корпорация.
  7. ^ (на японском языке) Hypsizigus marmoreus - 長期 利用 微生物 参考 デ ー タ （食子 工業 利用 微生物）, Министерство экономики, торговли и промышленности, Япония.
  8. ^ Бунашимедзи и Бунапи В архиве 2007-12-16 на Wayback Machine, Корпорация Хокуто.
  9. ^ (на японском языке) ホ ク ト 白 １ 号 菌 (第 13294 号)[постоянная мертвая ссылка ], Защита сортов растений, Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Япония).

внешняя ссылка

  • Гриб Хонсимедзи, RecipeTips.com. Бурый бук (Buna shimeji), Белый бук (Bunapi shimeji) и грибы Пиоппино (Agrocybe aegerita).