Тэцуя Вакуда - Tetsuya Wakuda

Тэцуя Вакуда ОАМ
和 久 田 哲 也
Тэцуя Вакуда.jpg
Вакуда в 2012 году
Родившийся (1959-06-18) 18 июня 1959 г. (61 год)
Хамамацу, Сидзуока, Япония
Род занятийПовар

Тэцуя Вакуда ОАМ (和 久 田 哲 也, Вакуда Тецуя) (родился 18 июня 1959 г.) Японский -родившийся Австралийский повар основанный в Сидней, Австралия. Он также появился в качестве ведущего судьи в заключительном эпизоде ​​второго сезона сериала. Младший мастер-шеф Австралия.

Фон

Ранние годы

Тэцуя Вакуда родился 18 июня 1959 г. в г. Хамамацу, в Префектура Сидзуока, Япония. Вакуда впервые посетил Австралию в возрасте 22 лет.[1]

Kinsela’s и далее (1983–1989)

В 1983 году Вакуда познакомился с сиднейским шеф-поваром. Тони Билсон (позже шеф-повар известного Билсона ресторан), который предложил ему работу по приготовлению суши в Кинсела на Тейлор-сквер.[1] Под руководством Билсона Вакуда изучил многие из классических французских техник, которые лежат в основе японско-французского языка Вакуда. слияние готовим сегодня.[2] Билсон также был первым, кто начал поощрять стремление Вакуда открывать новые вкусы, которые стали частью кулинарной философии Вакуда, поощряя его экспериментировать во время его пребывания в Kinsela’s. Вакуда говорит о своем пребывании в Kinsela: «В Kinsela's я понял, что хочу, и обнаружил, что могу готовить. Именно там я начал изучать классическую французскую технику. Я много чего придумал, и, к счастью, для мне, людям понравился его вкус ".[3]

Вакуда ушел Kinsela’s в 1983 г. и вместе с одним из менеджеров из Kinsela’s настраивать Роза ночной клуб, где Вакуда год работал поваром.[1] После ухода Роза, его представили повару Ганс Мор через покойного ресторатора Андерс Усбак. Он проработал вторым поваром у Мора всего шесть месяцев.

После непродолжительной работы шеф-поваром в Hunters Hill’s Почта и свисток, Вакуда началась Ultimo’s с метрдотелем Кинселы Шон Дуайер в 1986 году. Именно здесь он начал изучать обязанности по ведению бизнеса. Однако два года спустя его партнер был вынужден покинуть бизнес, и Вакуда решил продать, а не взять на себя управление из-за высокой арендной платы и неудовлетворительного местоположения.

Вакуда обратил свое внимание на открытие собственного ресторана вместе с женой. В качестве местоположения он выбрал крошечный магазинчик в пригороде Розелле.[1]

Тэцуя ресторан

Розелле годы (1989–2000)

Одноименный Тэцуя открылся в 1989 году в скромном помещении с комнатой наверху на Дарлинг-стрит в пригороде Сиднея Внутренний-Запад Розель.[1]

За прошедшие годы ресторан получил положительные отзывы. В 1992 году влиятельные Sydney Morning Herald Руководство по хорошей еде награжден рестораном «Три шляпы» - высшим званием. Один обозреватель GFG 1990-х годов написал:

Тэцуя Вакуда - один из наших самых успешных представителей кухни фьюжн, а изысканные франко-японские творения […] утончены, элегантны, изысканно сбалансированы и никоим образом не предназначены для привлечения внимания к их создателю.
-– Сидней Морнинг Геральд Руководство по хорошей еде

Ресторан был реконструирован в 1993 году, увеличив количество посадочных мест до 65, с расширенной и переоборудованной кухней. В ноябре 2000 г. Тэцуя переехал в более просторное место в центральном деловом районе Сиднея, где и остается сегодня.[1]

Кент-стрит (2000-настоящее время)

Тэцуя занимает большой объект культурного наследия на улице Кент в центральном деловом районе Сиднея, в котором когда-то находился Ресторан Сантори. Ресторан вмещает до 140 человек, включая отдельные обеденные залы и два больших основных обеденных зала с видом на японский сад.

Многие из современных скульптур, выставленных вокруг ресторана, были созданы его другом, покойным скульптором. Акио Макигава. Между тем, керамика, используемая для покрытия некоторых блюд, изготовлена ​​лично для Вакуды и ресторана другим другом. Мицуо Сёдзи.

Награды

Тэцуя получил ряд наград. Ресторан был назван «Рестораном года» в г. Sydney Morning Herald Руководство по хорошей еде, Издание 2008 г.[нужна цитата ]. Тэцуя также входил в пятерку лидеров списка 50 лучших ресторанов мира в 2005, 2006 и 2007 годах.[нужна цитата ]. В списке 2010 г. Тэцуя занял 38 место. Тэцуя получал награду каждый год с 1992 по 2017 год.[нужна цитата ].

Тэцуя был награжден медалью Ордена Австралии в списке наград «День рождения королевы в 2005 году», «За служение обществу и развитие австралийской кухни в качестве шеф-повара, ресторатора и автора, профессиональное обучение и поддержку благотворительных групп».[4]

Фирменное блюдо Тэцуи Конфи из морской форели

Тэцуя Конфи из морской форели был назван «самым фотографируемым блюдом в мире».[5]Чарли Троттер сказал о Тэцуя: «Тэцуя является частью элитной группы международных поваров, которые повлияли на других поваров своим личным стилем и уникальным подходом к еде. Его кулинарная философия основана на чистых, чистых вкусах, которые являются решающими, но при этом полностью утонченными. Его удивительные техника, азиатское наследие, искреннее смирение, путешествия по миру и ненасытное любопытство - все вместе создают невероятные душевные блюда, излучающие страсть в каждом кусочке ».[6]

Ваку Гин ресторан

В 2010 году второй ресторан Тэцуи, Ваку Гин, открыт в Сингапур в Marina Bay Sands[7] с предложением дегустационного меню из 10 блюд. В 2015 году он занял 70-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира.[8] Впоследствии он был удостоен одной звезды Мишлен на церемонии открытия. Издание для Сингапура 2016 г. из Гид Мишлен[9] а затем две звезды Мишлен в 2017 году.[10] Он сохраняет свой двухзвездочный рейтинг с 2017 года.[11]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж "Тэцуя Вакуда Знаменитый шеф-повар".
  2. ^ «Торжество вкуса». Возраст. 13 апреля 2004 г.
  3. ^ http://www.foodtourist.com/ftguide/cookbook_review/Tetsuya_by_Tetsuya_Wakuda.htm
  4. ^ Правительство Австралии. "Это честь". Список наград правительства Австралии. Правительство Австралии. Получено 22 июн 2017.
  5. ^ https://www.pepper.ph/quick-interview-tetsuya-wakuda-chef-behind-worlds-photographed-dish/
  6. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 24 января 2010 г.. Получено 22 мая 2010.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  7. ^ "Waku Ghin by Tetsuya Wakuda - современный европейско-японский ресторан". www.marinabaysands.com. Получено 17 сентября 2018.
  8. ^ http://www.straitstimes.com/lifestyle/food/jaan-and-waku-ghin-among-the-worlds-best-100-restaurants
  9. ^ «Рестораны Сингапура, отмеченные звездами Мишлен: все, что вам нужно знать». The Straits Times. 21 июля 2016 г.. Получено 17 сентября 2018.
  10. ^ «Полный список: объявлены результаты руководства MICHELIN по Сингапуру за 2017 год». Путеводитель MICHELIN. Получено 17 сентября 2018.
  11. ^ «Гид Мишлен Сингапур 2018: новые рестораны, отмеченные звездой Мишлен». Канал НовостиАзия. Получено 17 сентября 2018.

внешняя ссылка